【辣子鸡面培训】学正宗辣子鸡面技术要多少费用(辣子鸡面在哪里学才正宗)，面条是我们日常常吃的一种食物，面条的烹制方法非常简单，水烧开之后，把面下入水里，煮熟，捞出加入各种浇头或者拌料就可以食用了。虽然自己也能做面条，但不妨碍面馆生意红火，每一个城市都有很多家面馆，而且这些面馆的生意都不错，足以说明喜欢吃面的人大有人在。下面学厨网老师为想学习正宗辣子鸡面技术的同学们介绍下学正宗辣子鸡面技术要多少费用，学正宗辣子鸡面技术在哪里学才正宗，辣子鸡面制作培训班，辣子鸡面学习培训班，正宗辣子鸡面培训班，辣子鸡面培训学校，辣子鸡面培训班哪家好，辣子鸡面培训班在哪里报名，辣子鸡面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗辣子鸡面技术要多少费用：

学正宗辣子鸡面技术要多少费用，截至目前学习正宗辣子鸡面技术学费一般在1000-2000元左右，包含技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。学正宗辣子鸡面技术要学多久才能学会，辣子鸡面学习时间安排为白班、晚班、业余制班、周末班，8：30-16:30(周一至周五白天时间段选择)，全日制：8：30-11:30/13:40-16:30(周一至周五全天上课)，周末：8：30-16:30(每周六或周日全天)等。学习时间一般2-3天左右，视个人情况而定。

二、学正宗辣子鸡面技术去哪里学习比较好：

学正宗辣子鸡面技术去哪里学习比较好，家常辣鸡面是比较常见的吃法之一，除用辣子鸡当臊子，另外加上荷包蛋、绿色蔬菜等配料，肉、菜、面合一，荤素搭配合理，美味爽口。辣子鸡原本是是用新鲜的土鸡，加上辣椒炒成了辣子鸡，口味比较独特，而且非常下饭，很多人喜欢吃米饭也有的人喜欢吃面条，所以口味不一样，这一道简单美味的辣子鸡，主要的原料就是面条和鸡腿，鸡腿切成小块以后，经过大火煸炒，辣椒爆炒，炒得金黄色，加入孜然粉，少量的油，再加上一层白色的芝麻，放到煮好的面条里，轻轻的用筷子一搅好吃美味的辣子鸡，拌面就出锅了。学厨网按照师傅指导的辣子鸡面标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

三、学正宗辣子鸡面技术培训系列有哪些：

学正宗辣子鸡面技术培训系列有重庆小面包括红烧系列、酱烧系列、酸菜系列、泡椒系列、番茄系列、特色系列，可延伸出几十个产品!特色辣子鸡面、重庆麻辣小面/红汤米线、清汤小面、金牌干馏小面、精品牛肉面/米线、精品肥肠面/米线、特色辣子鸡面、特色姜鸭面、老坛酸菜肉丝面/米线、豌豆小面、经典杂酱面/米线、泡椒鸡杂面、香菇炖鸡面/米线、番茄丸子面/米线等核心技术等几十种特色面食制作技术教学。

四、学正宗辣子鸡面技术培训课程实操内容：

1、特色辣子鸡面面条的核心配方及制作方法；

2、核心香料的识别及配方；

3、油辣子的核心配方及制作方法；

4、高汤使用食材及熬制、保存；

5、姜蒜水的配比及制作；

6、特色辣子鸡面秘制复合油的熬制；

7、其他调辅料的制作(如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等)；

8、特色辣子鸡面调料配方的基本知识；

9、特色辣子鸡面面条成熟度的鉴别；

10、特色辣子鸡面煮面的标准；

11、特色辣子鸡面生面条的保管方法；

12、原料的验收标准；

13、卫生清洁程序，面店开市工作，面店收市工作；

14、特色辣子鸡面的配料配置。

五、学正宗辣子鸡面技术培训制作步骤：

贵州辣子鸡面的用料：三黄鸡1kg、盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒1大勺、姜丝1小勺、香葱2根、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、花椒油1小勺、花椒1小勺、盐适量、糖1/2小勺、食用油适量、蒜苗2根、【糍粑辣椒】、花溪辣椒80g、遵义二荆条20g、蒜瓣50g、姜20g、【辣鸡面】、贵州碱面100g、贵州辣子鸡2大勺、酱油适量、香醋适量、脆哨（可选）适量、芽菜适量、葱适量。

贵州辣子鸡面的做法：

1、【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开。

2、剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干。

3、剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上。

4、将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟。

5、剪成小段。

6、跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒·传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代。

7、烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅·不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份。

8、将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟。

9、加入1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸香，加入过油的鸡块翻炒均匀。

10、翻炒均匀后，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯。

11、加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟。

12、起锅前撒上青蒜。

13、【辣子鸡面】煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜·贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间。

14、碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤。

15、撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味·讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味。

贵州辣子鸡面的烹饪技巧：

1、炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。做法到不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。

2、逛不了当地菜市的，可以选择自己做。辣椒选贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更佳。至于zui折磨人的捣碎过程，可以直接交给搅拌机来完成，方便省事。

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