惠州肥肠粉培训，惠州肥肠粉培训班，惠州肥肠粉培训学校，肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中具特色的小吃之一。肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。下面学厨网老师为想学习肥肠粉技术的同学们介绍下惠州肥肠粉培训，惠州肥肠粉培训班，惠州肥肠粉培训学校，惠州肥肠粉培训班哪家好，惠州肥肠粉培训班在哪里报名学习，惠州肥肠粉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、肥肠粉开店和摆摊利润分析：

肥肠粉独特的味道，一百多年来长盛不衰。好多外地游客来成都游玩。也喜欢上了这道美食，回去后久久难以忘怀肥肠粉的味道。在四川本地，肥肠粉店遍地开花，生意非常火爆，经常看到排队吃肥肠粉的场面。如今，少许省外人士发现这美食商机，在外省开起了店，如广州、湖北，厦门，等地，肥肠粉店也很火。肥肠粉的利润是很不错的。听说1斤干的红薯淀粉，可以做出6斤左右湿粉条。你说利润大不大。一斤湿粉条可以做出3碗左右的中份。目前成都的肥肠粉一般都卖7元一碗。6斤湿粉条你说可以卖好多钱哇。肥肠粉大中小碗分别是9-8-7元，如果在锦里或其它旅游景点，价格一般番2到3倍以上。利润不言而逾，估计都200%了。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州肥肠粉培训内容：

1、香辣红油制做及保管技术。

2、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。

3、肥肠高汤的熬制及保管技术。

4、肥肠的清洗技术。

5、冒节子制做技术。

6、纯手工粉制做及保管技术。

7、肥肠臊子的炒制及保管技术。

三、惠州肥肠粉培训班哪家好：

惠州肥肠粉培训班哪家好，提供的肥肠粉培训主要以肥肠粉为主要学内容，通过全程实操，一人一灶，不限次数，反复练，师傅近身守护式培训让学员们在实践中掌握理论，在理论指导下实践，全方位体验实际工作过程，我们的课程安排是按学员个人情况进行针对性的课程安排，让学员带着工作经验出师以满足大家工作经验的要求。学厨网会根据想从事餐饮创业的人士的时间，采取按学员个人情况进行针对性的课程安排的方式安排课程，让每个学员都可以学到所有的知识跟技能，提高适应社会的能力。学厨网按照正宗肥肠粉标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州肥肠粉培训制作方法一：

材料：香肠，炸肉饼，芽苗菜，芹菜。

辅助材料：黄油黄豆、香葱末、姜片、大蒜片、辣椒、花椒、豆瓣酱、浓汤。

步骤：

1、将薯片放入热水中软化。

2、将脂肪堆积的肠放入碗中，加入小麦粉、啤酒，揉搓至污物被清洗，分成小块准备。

3、在锅里点火，将油稍微加热，加入泡沫姜泡辣椒、豆瓣酱、大蒜片、花椒、干燥辣椒，炒香味。

4、加入脂肪丰富的肠进行翻炒，加入适量热水，加入浓汤。沸腾后，慢慢炖40~60分钟。

5、烧开水至沸腾，加入软炸肉饼粉，煮至透明。

6、将红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、大葱、黄豆面、胡椒粉放入碗中。

7、在碗里加入香肠、汤，加入炸肉饼粉，根据自己的喜好加入调味料即可。

五、惠州肥肠粉培训制作方法二：

肥肠粉历史悠久、味道鲜美，主要由肥肠、红薯粉、干辣椒、花椒制作而成。肥肠粉吃起来入口细嫩、满口留香，具有润燥、补虚、止渴、止血的功效，是四川地区典型的特色小吃之一，深受人们的喜欢。

吊骨汤：

1、鲫鱼100克清洗干净，锅中加入少许油把两面煎黄，捞出控油，用纱布包住。

2、猪棒骨600克（敲碎）、鸡架250克、鸭架180克，分别下锅中焯去血水。猪棒骨垫人桶底，再摆入纱布包好的鲫鱼，zui后放人鸡架、鸭架，加入清水7斤大火烧开，撇去浮沬，加入葱段15克、老姜10克，淋白米醋15克，继续大火2小时至汤色浓白，晾凉后加入味溢匙猪肉精粉（某宝有售）搅拌均匀，打去渣滓即成。

注意事项：在放入葱姜的同时，加些白米醋一同熬，其所含的酸性物质既能去腥，又能帮助骨中的钙质析出，使汤色更浓白，营养更充足。

肥肠的处理：

1、搓盐：2斤肥肠加100克盐拌均匀，用手不停的揉搓，把肠壁上的那层薄膜搓脱落，然后用清水冲洗干净即可。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。（搓洗肥肠zui好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股酷香味比白酷要好得多）。

3、焯水：锅中加入清水淹没肥肠，加葱、姜各20克、醪糟汁3克大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净表面浮沫。（肥肠焯水时加入醪糟，目的是充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到zui低）。

4、浸煮：肥肠放入骨汤，用大火烧沸然后转小火浸煮2小时至熟，期间保持汤面冒小泡，捞出沥干切成小块。

红薯粉的制作流程：

1、制芡：把2000克40℃的温水倒入3000克红薯淀粉中，搅拌均勻。然后再取4000克沸水（100℃左右）倒入前面搅拌均匀的淀粉中，边倒边顺着同一方向迅速搅拌，搅拌到无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。此时粉芡巳被烫至八九成熟，放到一边，常温晾至40℃时，即可进行下一个步骤。

2、搋芡：盆中放入干红薯淀粉3000克、明矾搅匀，分四五次加人上面晾好的粉芡200克，不断搋打使二者充分融合，二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。这时可将粉团抓起试一下，如下条太快，或出现断条现象，则表明粉团太稀，应掺入干红薯淀粉再揉；如下条太慢、粗细不勻，则说明粉团太干，应再掺入适量粉芡。待漏下的粉丝粗细均勻、不断裂，即可进行下一步操作。

3、漏粉：锅中加入清水烧沸，转小火，保持水面冒小泡。漏粉时需要两人操作，一人将粉团装入漏勺，一手高举漏勺，一手握拳，并保持每次1.5秒的节奏用力捶打粉团，使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水；此时另一人要用筷子将锅中浮起的粉条拔至锅边，不能让它碰到刚漏下的粉条，以免粘连。每漏好一勺粉团，就需要迅速将锅中的粉条捞出用冷水过凉，并泡入凉水保存。

注意事项：

1.制芡时要分两次加水，先加温水搅匀淀粉，再冲入沸水。做好的粉芡中就不会有疙瘩。

2.现漏现煮的红薯粉zui好吃，弹滑兼备，可即使是当天做好的红薯粉，在冷水中浸泡超过2小时，口感也会变得软烂，因此zui好每天分多次制粉一次的量不要太多，以保证红薯粉的新鲜弹滑。

红汤肥肠粉制作：

1、碗底调人白胡椒粉、白芝麻各2克、盐3克、生抽、油辣椒各4克、红油6克。

2、取肥肠块30克放人竹篓底部，上面依次摆入粉条100克、黄豆芽30克，将竹篓下人煮有肥肠的骨汤中“冒”10秒，期间不断轻摆竹篓，让汤汁与粉条充分接触。

3、一只手提起竹篓，另一只手迅速将盛有调料的碗放在篓底，这样竹篓漏出的汤汁正好浇在碗底，待汤汁漏完，将粉和豆芽倒人碗中，撒酥黄豆、香葱碎、榨菜碎各5克即可上桌。

美极鲜椒肥肠粉制作：

1、碗底调人白胡椒粉、白芝麻备2克、盐3克、自制美极鲜椒酱油、熟油辣椒各4克、红油8克。

2、按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒人粉条，撒鲜青红椒圈各15克、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎各5克即可。食用时拌勻，让鲜椒泡入汤中先吃粉，再喝融人鲜椒清香的汤汁，辣出一身大汗，格外爽快。

3、美极鲜椒酱油制作：美极鲜味汁500克、黄豆酱油150克放人锅中，加青红小米辣段各100克、炸葱段、炸姜片各30克、红糖20克、香叶2片、八角1个、桂皮1段中火熬15分钟打去渣滓，晾凉后即可使用。

粑豌豆肥肠粉制作：

1、碗底调入白胡椒粉、白芝麻各2克、盐、生抽、熟油辣椒各3克、红油4克，浇入豌豆汤50克。

2、按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠粉条冒熟，在碗中淋入少许骨汤，倒人粉条，撒粑豌豆20克酥黄豆、香葱碎、榨菜碎各5克即可上桌。

粑豌豆制作：取温水涨发的干豌豆2000克放入高压锅，加高汤6000克、盐30克，加盖上汽后压2小时至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。

六、惠州肥肠粉培训制作方法三：

肥肠粉是用猪大肠制作而成的，肥肠粉吃起来味道可口，对人体有一定的好处，猪大肠有改善痔疮等好处，但在做肥肠的时候要注意清洗干净肥肠，肥肠要多清洗几遍，洗肥肠也要讲究一些方法，很多人想吃肥肠粉但还不会制作，其实肥肠粉的制作方法比较简单，怎么学做肥肠粉？接下来我们来看看吧。

肥肠粉的配方：红薯粉100克，肥肠50克，鸡精3克，味精3克，盐3克，酱油3克，辣椒油2克，醋2克，花椒面1克，胡椒粉1克，蒜末3克，生姜末3克，猪油3克，葱花2克，香菜适量。

肥肠粉的制作工艺：

1、将配方中鸡精、味精、盐、酱油、辣椒油、醋、花椒面、胡椒粉、蒜末、生姜末、猪油、葱花放入碗中制成调料。

2、在锅内倒入冷水，点火加温，待水开后放入红薯粉搅拌一下。

3、开锅后再煮1-2分钟，取2勺汤放入调料碗里，用漏勺捞出红薯粉，盛到调料碗里。

4、把洗净的肥肠放入锅里，把青菜叶也放进去，搅拌一下，等到开锅后捞出肥肠和菜叶，放到盛有红薯粉的碗中。

5、zui后加入香菜末。

注意事项：

1、水开后放入红薯粉要注意搅拌，防止粉条黏连到一块。

2、香菜可根据个人口味添加。

七、惠州肥肠粉培训学校学费多少钱：

惠州肥肠粉培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗肥肠粉技术学费一般在1800-3800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗肥肠粉技术要学多久才能学会，学正宗肥肠粉技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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