制作蛋糕用动物奶油好还是牛奶奶油好(牛奶奶油和动物奶油的区别是什么)，牛奶奶油和纯动物奶油都是比较常见的奶油，再制作蛋糕的时候，很多伙伴们都比较纠结是用动物奶油好还是用牛奶奶油好，下面学厨网老师就为各们同学们介绍下制作蛋糕用动物奶油好还是牛奶奶油好，牛奶奶油和动物奶油的区别是什么，牛奶奶油和动物奶油制作蛋糕那个口感更好等，一起来学习吧。

一、制作蛋糕用动物奶油好还是牛奶奶油好：

制作蛋糕用动物奶油好还是牛奶奶油好，建议大家制作奶油蛋糕的时候一定要用动物奶油，虽然动物奶油的价格贵一些，但是肯定要比牛奶奶油要好吃的多，牛奶奶油就是用普通的牛奶打发出来的一种奶油，它的口感并不是特别的好，而且吃起来是非常的甜，非常腻的，而动物奶油就不一样，吃起来是比较爽口的。

二、牛奶奶油和动物奶油制作蛋糕那个口感更好：

牛奶奶油和动物奶油制作蛋糕那个口感更好，牛奶奶油和纯动物奶油哪个好，我觉得还是纯动物奶油比较好吧。牛奶奶油和纯动物奶油都是比较常见的奶油，购买的时候可以看看自己喜欢哪一种，然后再选购。牛奶奶油和动物奶油的口感不同，动物奶油的味道吃起来会更加浓郁一些，口感方面也会更加顺滑，打出来的奶油也会更加绵密，喜欢可以购买一些。

三、牛奶奶油和动物奶油的区别是什么：

1、口感：牛奶奶油蛋糕和动物奶油蛋糕在口感上明显有所不同。蛋糕定制系列就是牛奶奶油，蛋糕愈加细腻、滑爽，带有淡淡的甜香，非常适合那些追求口感清雅，喜欢吃轻甜口味的人。但是，相较于新中式系列蛋糕的动物奶油蛋糕，蛋糕定制牛奶奶油蛋糕会略微干燥，并且口感相对较轻盈。如果你喜欢口感更加浓、丰富、奶油味更为明显的蛋糕，你可以选择新中式动物奶油蛋糕。它的口感浓郁、厚重，同时带有更浓郁的奶油、奶酪味，相较于蛋糕定制牛奶奶油蛋糕，其口感更为饱满。在口感方面，你需要根据自己的喜好来选择。。

2、成分：蛋糕定制系列的牛奶奶油蛋糕所用的主要成分便是鲜奶、蛋黄和白糖。这些简单的原料加工起来，可以制成口感细腻、甜而不腻的牛奶奶油蛋糕。与此不同的是，新中式系列蛋糕是动物奶油蛋糕，所需要更多的原材料，包括鲜奶、蛋黄、白糖、奶酪和椰子油等多种成分。这使得新中式动物奶油蛋糕的口感和味道更为丰富，同时也更为浓郁。

3、性价比：一般来说，新中式动物奶油蛋糕的价格相对较高，因为这种蛋糕需要更多的成分制成，而且需要更为专业的技术制作。同时，因为动物奶油蛋糕的口感更为丰富、奶味更为明显，很容易成为市场上的高端蛋糕。相对而言，牛奶奶油蛋糕的价格相对较为平易近人。和动物奶油蛋糕比起来，牛奶奶油蛋糕的成分简单，相对成本也比较低。当然，这并不代表牛奶奶油蛋糕就不好吃，它的细腻、清甜的口感，仍然深受广大消费者们的喜爱。

4、好处与坏处：首先，档案定制牛奶奶油蛋糕的优点在于其健康、营养丰富。由于主要成分为鲜奶、蛋黄、白糖等天然的食材，因此相较于动物奶油蛋糕来说，其营养价值更高，更为健康无害。此外，牛奶奶油蛋糕的口感细腻、清甜，好吃又美味。但需要注意的是，由于成分比较单一，牛奶奶油蛋糕的口感相对较弱，不够浓郁，同时在贮存环节上也有一定的风险。与之相对，新中式动物奶油蛋糕的优点则在于味道浓郁、口感丰富。它的配料与制作工艺比较复杂，多样丰富，因此在蛋糕的口感和味道上相对更具优势。此外，动物奶油蛋糕用途广泛，可以用于各种场合和取材风味，同时在贮存时间和持久性上也更为可靠。但相对而言，这种蛋糕对于身体健康的影响可能并不理想，医生或者营养师也不推荐长期食用此类高油高糖的食品。

5、质地：蛋糕定制牛奶奶油蛋糕通常是绵软而且轻盈，口感细腻、清爽。其质地可以比作蓬松的海绵，入口即化。它的特点是，自然、细腻、柔软，非常适合需要口感清淡的人选择。与之不同的是，新中式动物奶油蛋糕的质地往往更为口感丰富，浓郁、弹性十足，质地相对较为紧密、细腻。使用奶酪、黄油等在蛋糕中添加更多的脂肪，使得其质地更为顺滑、口感更为浓郁丰厚。一口下去，能感受到奶油的舌尖黏滑感，十分适合那些喜欢口感浓郁、奶油味道浓郁的人选择。

无论选择哪一款蛋糕，zui终的质地还与制作过程中的技巧和材料的质量有关。如果制作得当，两种蛋糕都会非常美味。需要注意的是，牛奶奶油蛋糕的质地可能较为松散、易碎，不易保存。而动物奶油蛋糕由于脂肪含量较高，质地较为紧密，相对而言可以保存更为长时间。总的来说，两家的两种蛋糕的质地各有千秋，可以按照自己的喜好和口感需求进行选择。无论如何，制作蛋糕需要用心和技巧，好的质地是zui适合的表现，享受色彩、香味、口感的奇妙体验。

四、奶油蛋糕制作方法与步骤分享：

奶油和淡奶油，奶油，是指乳经离心分离后得到的稀奶油，经成熟、搅拌、压制而制成的乳制品。只要是以乳脂肪为主要成分，别名黄油。黄油打发，它的原理是使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋充分混合均匀；另外打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大、细腻等作用。黄油需要冷冻保存，打发前需要进行软化，夏天可室温软化，手压黄油呈窝状，可以打发，体积膨大，光滑细腻的乳膏状，色泽浅黄白色，呈羽毛状。

鲜奶油，又称生奶油、淡奶油，制作裱花蛋糕可台根据蛋糕选用奶油，黄油也可以制作裱花奶油，按需要而选，一般家庭制作裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有动物性奶油和植物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提炼出来的乳白色的浓稠液体。植物性淡奶油是通过植物油部分氢化后制成的植物鲜奶油，易保存，价格便宜，打发后更加坚挺，纹路清晰，但口感不如动物性奶油。淡奶油蛋糕制作，奶油需要进行打发，其实打发奶油很简单，注意这两点，就能轻松制作奶油蛋糕。

圣诞奶油蛋糕——八寸戚风蛋糕、草莓、火龙果、蓝莓、绵白糖、巧克力酱、可可粉、裱花袋、裱花嘴、浩诗打蛋器、烤箱。

戚风蛋糕：鸡蛋5个、糖90克、低粉90克、玉米油40克、牛奶40克，烤箱135度55-60分钟。

制作步骤：

1、戚风蛋糕制作，先制作蛋白部分，准备好打蛋器，蛋清分离器、无油无水打蛋盆，今天使用无线浩诗打蛋器，看看它的效果如何。

2、准备鸡蛋5个，偏大的鸡蛋52克左右，将蛋清与蛋黄分离，分别放于无油无水的盆中；

3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，将蛋白打发至鱼眼泡状态，如图，加入20克糖；

4、蛋白打发至泡沫较细状态，如图，再加入三分之二的白糖，20克；继续打发，小编以低速打发的，打蛋器手感轻巧，无线充电式的的更方便，不用找插头，打发蛋白也很快；且充一次电可打发22次；

5、zui后一次打发，蛋白较为细腻，有呈现粗痕，加入zui后一次绵白糖，继续打发；

6、zui后，打发好的蛋白，拿起打蛋器时，呈小三角状态，如图6，呈硬性状态，如需要制作蛋糕卷，拿起打蛋器时，呈长三角，会后弯，偏软一些。蛋白打发好之后可盖好，冷藏待用。

7、制作蛋黄糊部分，蛋黄5个、低粉90克、牛奶40克与玉米油40克同放于杯中；糖30克；

8、将牛奶与玉米油用打蛋器搅拌均匀，让牛奶与玉米油充分的乳化，融合；

9、蛋黄中加入糖30克，搅拌均匀；

10、再加入低筋面粉，面粉需要二次过筛，以“Z”字形翻拌均匀；

11、取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，轻而快手法，不画圈；后将面糊倒回蛋白糊盆中，同样手法翻拌均；

12、蛋糕糊倒入模具中，振出大气泡，烤箱预热，135度烤55分钟；

13、戚风蛋糕烤好之后，准备好水果、奶油、巧克力酱、可可粉，裱花裱，打蛋器，主要用到8齿裱花嘴。

14、准备好200克淡奶油，加入20克糖，用浩诗打蛋器，不到2分钟，就可打发好了；淡奶油打发主要注意这两点，一是温度，二是速度，zui佳温度在7至10度，所以，淡奶油保存需要冷藏保存，拿出来就可以打发了；

15、淡奶油打发过程中，先是低速打发，后转中速至高速为宜，蛋糕制作不同，打发程度不同，中间夹层奶油可以打发至偏硬一些，有一定的支撑力；抹面的可以软一些，容易光滑；裱花时需要打发至有清晰的纹路，花型美观；戚风蛋糕分割成三片，中间抹上淡奶油，放上水果粒，再抹入淡奶油，第二层也是如此操作；放上zui后一片时，也抹上淡奶油；zui后一次抹的奶油不用太厚；

16、200克淡奶油，加入20克巧克力酱、5克可可粉，打发至纹路清晰状态，用8齿裱花嘴，从下到上，挤上奶油，这样也不用担心抹面是否平不平了，很简单吧。zui后，上层可随个人喜好来摆放水果，草莓切开，放上少许奶油，用芝麻作眼睛，就是草莓圣诞老人了，草莓上的根蒂也不扔，可以作为蛋糕装饰呢？同时，如有绿色食用色素，可以点上一些叶子或小草，自制圣诞奶油蛋糕，简单好吃，味美养眼，喜欢就试试吧。

五、蛋糕选购技巧和方法：

1、什么样的蛋糕是好蛋糕？带你辨别：首先，先来教大家辨别蛋糕的好坏，好蛋糕所用食材皆为精挑细选，成品外侧裱花做得十分精美，从外观上就已经很赏心悦目了。咬一口质地很松软，品尝后甜而不腻，闻起来更有一股天然的香气，总体来说经得起大多数人的挑剔。

2、好蛋糕会挑选什么样的食材？带你了解：一般在制作蛋糕时，甜品师会用到植物或是动物油、奶油、面粉、淀粉、鸡蛋、黄油，食材直接关系到蛋糕热量高低以及是否健康。首先是油，我们建议大家选择含有氨基酸的植物油，植物油的颜色比较浅，而且没有什么味道，带来比较低的胆固醇。其次是奶油，同样是蛋糕，建议大家选择动物奶油制作的蛋糕，因为动物奶油多从牛奶中提取，虽然比从大豆中提取的植物奶油价格略高，但是所含的调味料少，会散发更加香浓的奶香味道。再者是选择水果新鲜的蛋糕，蛋糕根据不同的款式，甜品师会添加樱桃、芒果、榴莲以及猕猴桃等材质。大家看成色，是否是比较新鲜的水果。zui后大家切记，少选择含有较多色素和糖精的蛋糕，就算再漂亮也不能选。

3、现在什么蛋糕品类比较流行：近年来，蛋糕的品类不断推陈出新，zui流行的要属木糖醇蛋糕，在用料上，选用从甜味植物中提取的木糖醇，来代替白糖，热量低且甜度低，吃起来更为健康。再一个比较流行的是多重奏蛋糕，虽然是一个蛋糕，但是却按照不同区域，分布不同口味的食材。其实每个品牌的蛋糕，都有自己独特的口味与外形，大家可以自行挑选。

4、如果蛋糕不好吃通常是什么原因：说明店家用的奶油、面粉不是很好，或是前一天的蛋糕没有卖出去，然后放在低温冷藏中，导致蛋糕的口感被破坏，当然也可能是蛋糕在配送时遇到高温或是超低温，导致蛋糕变质，无论哪一种，都会影响蛋糕的味道。所以建议大家如果时间允许的话，尽量到线下蛋糕店，亲自盯着甜品师制作，可以保证蛋糕从选材到制作都是安心的。

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