熬鱼汤用开水还是冷水(怎么样熬鱼汤又浓又白)，鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。很多同学们自己熬鱼汤不知道做，熬鱼汤用开水还是冷水好，怎么样熬鱼汤又浓又白，煎完鱼加热水还是凉水熬，鲫鱼汤一定要用开水吗，鲫鱼怎么煮汤zui有营养，奶白色鱼汤用冷水还是热水等，一起来学习制作美食吧。

一、熬鱼汤用开水还是冷水比较好：

熬鱼汤用开水还是冷水比较好，煮鱼汤用冷水可能会导致鱼汤出现腥味，所以煮鱼汤用热水。因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁也比较白，因为鱼肉在遇到热水后，鱼肉中的蛋白质会出现凝固的现象，鱼肉容易发生散开的情况，其中所含的营养成分也就不会流失，同时用热水煮鱼汤还可以加入一些配料进行辅助，那么鱼汤的口感和营养也会更加丰富。

二、怎么样熬鱼汤又浓又白：

怎么样熬鱼汤又浓又白，鱼是我们平时zui常见的食物之一，鱼肉，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼的做法也有很多种，有红烧的、有清蒸的、有炖汤的，等等。鱼汤的营养价值极高，是滋补神汤，我们常人应该每周吃一次鱼，尤其是孩子，多吃鱼，喝鱼汤有利于大脑发育，孩子也越来越聪明伶俐。

1、鱼汤的蛋白质结构：大家都知道，鱼肉含有大量的蛋白质。蛋白质本身是不溶于水的，鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中。比如牛奶的“乳浊液”就是这种。把鱼煎一下，是为了把蛋白质进行高温处理，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了，汤色就会变白了。煎鱼时，要两面都要煎，煎到金黄色即可加水炖煮。汤色很快就浓厚了。

2、要让汤沸腾起来：很多人炖汤都是用zui小火，慢慢煨汤，这种煲汤的方式适合煲清汤，而不适合煲浓汤。炖浓汤，必须要让汤沸腾起来，蛋白质分子经过沸腾，发生碰撞，才会更多的溶于汤中，汤自然就会白。所以，炖鱼汤时，大火煮开后，要转为中火炖煮，而不是小火慢煮，这样蛋白质就会更好地溶于汤里，汤色就会又白又浓。炖鱼汤时，zui好使用砂锅炖煮，砂锅炖出来的鱼汤，能更好地保留鱼汤的营养，在寒冷的冬天把鱼汤端上桌时，能够保温时间更长，喝到肚子里才会暖暖的。这种方式也适用于炖煮所有蛋白质含量高的肉食汤类。只要掌握上面两点，煲出的汤，白白浓浓的你也行。

三、煎完鱼加热水还是凉水熬：

煎完鱼加热水还是凉水熬，煮鱼是放开水。当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮，会把鱼肉中的腥味煮出来，导致鱼汤不够鲜美。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可zui大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

四、鲫鱼汤一定要用开水吗：

鲫鱼汤一定要用开水吗，用热水比较好。因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。

五、鲫鱼怎么煮汤zui有营养：

配料：鲫鱼，香菜，姜汁，食用油，盐，白胡椒粉，清水

烹饪步骤：

1、准备一条新鲜的鲫鱼，要是鱼大就买一条，鱼小就多买几条，这样鱼肉会更多。可以买处理好的，这样回家后直接清洗干净即可，洗净后的鲫鱼放在盘子中沥水备用。

2、沥水后的鲫鱼还需要放在厨房纸上面，将多余的水分吸掉。

3、要是小鲫鱼的话，那就多准备几条。锅里要多加入一些油，油量尽量是多一点，直接将锅里的食用油加热。

4、等到油温热了之后将鲫鱼放进去，但是要慢慢的放进锅里，防止会煎油。接下来就是开始煎鱼了。

5、在煎鱼的过程中不要用大火，可以用中小火来煎，不然很容易就粘锅底，注意两边都需要煎到，这样煎出来的鱼会更加好吃。等到鱼煎好之后先关火，鱼只有先炸一下，这样煮出来的汤汁更加奶白。

6、在煎鱼的过程中烧一壶开水。

7、等到锅里的鱼煎好之后，将烧开的水倒在锅里，开水的量要掌握好，这个就是后面的鱼汤，zui好是一次加足水，因为中途再加水的话会影响到鱼汤的味道。

8、继续加入姜汁和盐来调味，盐不要多加，不然味道就不够鲜美了。

9、这时将锅盖盖起来，直接用中大火来煲汤就可以了，大概需要煲汤20到25分钟。

10、在煲鱼汤的过程中，将香菜洗干净切成碎备用。

11、等到锅里的鱼汤炖好之后，再将准备好的香菜碎放进去，这样一锅鱼汤就搞定了，闻着就很香，鱼汤喝起来也是特别的鲜美，一点不比外面卖的差。

烹饪贴士：

1、要是不喜欢香菜的话也可以不加，毕竟有的人并不喜欢香菜的味道。

2、鱼需要提前煎一下，这样煲出来的鱼汤会是奶白色，看着就更有食欲。但是在煎鱼的时候要掌握好火候，防止将鱼煎糊了。

3、鲫鱼的鱼刺还是挺多的，所以吃鱼肉的时候要仔细一点，必须要挑鱼刺。

4、新鲜的鲫鱼煲出来的鱼汤才会更加鲜美，在煮鱼汤的时候也不用加很多的配料。

六、熬鱼汤去腥的7个技巧：

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

七、熬制鱼汤时需要注意事项有哪些：

1、鲜鱼宰杀后2到5小时这个时间段的鱼肉zui为鲜美细嫩。

2、熬鱼汤加入几片生姜即可，花椒等本身有鲜味的辅料不要加入，会影响鱼肉的口感。冬天熬制鱼汤可以适当加入一些白胡椒粉。

3、熬鱼汤时，水是鱼的三倍，过多会使鱼汤变淡，过少则鱼汤味太浓。

4、熬鱼汤必须加入热水，冷水会影响鱼汤的味道以及鱼肉吃起来的口感。

5、熬鱼汤时间不可以过长，会破坏鱼汤的营养、肉质变老、变粗甚至口味变差。

6、煮的过程中不适合一直大火，要大火开锅后转小火熬制。

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