宁波香酥牛肉饼培训哪家味道正宗，宁波香酥牛肉饼培训班哪里好，香酥牛肉饼是西安街头热卖小吃之一，大街小巷随处可见。5元一个，出锅就秒空。总是在街上看到秘制牛肉饼铺子，不管什么时候去，都排着长长的队伍。刚出锅的牛肉馅饼外酥里嫩，油而不腻，口味独特。不管热吃凉吃或者第二天加热再吃，都是香酥可口，所以排队的人都不觉得烦。下面学厨网老师为想学习香酥牛肉饼技术的同学们介绍下宁波香酥牛肉饼培训哪家味道正宗，宁波香酥牛肉饼培训班哪里好，宁波香酥牛肉饼培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波香酥牛肉饼培训班特色：

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

首先我们将牛肉清洗干净，用刀将牛肉剁成肉沫，然后将面包糠、豆蔻粉、盐、黑胡椒粉、生粉放入我们剁好的牛肉末中，拿筷子沿一个方向充分搅拌均匀。接着我们将洋葱扒皮清洗干净，用刀将洋葱切碎，在牛肉末里加入切碎的洋葱和少许的橄榄油，搅拌均匀后，取少量的牛肉泥在手掌间抛接摔打，排除空气，塑成肉饼。起锅烧油，在锅中加入黄油，待黄油融化后放入做好的肉饼，将肉饼的两面煎至变色后取出备用。将锅重新加热，加入洋葱煸炒至熟软，加入生抽、老抽、黑胡椒粉、糖，进行翻炒后加入适量的水，继续炒至洋葱入味。将煎好的肉饼放入烤盘，均匀浇上洋葱丝和汤汁，然后撒少许干罗勒碎，之后盖上锡纸，密封好先放入预热至240度的烤箱中烤30分钟左右，然后将温度调至180度，烤30分钟左右后就可以出炉。

二、宁波香酥牛肉饼培训种类有哪些：

香酥牛肉饼、牛肉饼、香辣牛肉饼、五香牛肉饼、香酥牛肉饼、脆皮牛肉饼、香菜牛肉饼、大葱牛肉饼、鸡蛋牛肉饼、紫苏牛肉饼、油酥烧饼、肉夹馍、锅魁、玉米饼、椒盐烧饼、牛舌饼、千层肉饼、牛肉饼、老北京麻芝酱烧饼、南京油酥烧饼、荷叶饼、缸炉烧饼、龙须金丝饼、河间火烧、葱花饼、葱油饼、千层饼、香掉牙千层饼、白丹饼、家常饼、独一味鸡蛋饼、新式热狗、蛋挞烧饼等烧饼培训。

三、宁波香酥牛肉饼培训实操内容：

1、多种口味饼馅的处理方法技巧实操。

2、面粉挑选使用和认识。

3、和面的比例和醒发环境要求。

4、包馅的手法和技巧实战练习。

5、牛肉饼的成熟过程。

6、成品售卖方法和营销技巧。

7、未售完半成品保存方法。

四、宁波香酥牛肉饼培训制作步骤：

饼皮部分：中筋面粉300克，温水160克，花生油足量，用于防粘。

馅料部分：牛肉250克（选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除）花椒3克，生姜10克，老抽酱油15克，花生油15克，盐2克，青葱50克。

制作步骤：

1、制作饼皮面团：取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右）。用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

2、配制馅料：牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。

3、制作香酥牛肉饼生坯：首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘。把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。取一个长条（先从✲✲个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片。现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子。

4、卷馅料：在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末。再撒上一些花椒粉。用面皮把馅料包裹起来。然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。依次把六个剂子做完。然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。

5、煎制牛肉饼：取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。将一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎肉饼的时候大家zui关心的问题就是馅料有没有熟透，我也特地问过LG，他说这个全凭经验和感觉，不像烤鸡和烤肉，你还能戳一根温度计看看。他给了一个非常无厘头的判断办法：饼子破了，开始流淌汁水的时候那馅料肯定已经熟了。手工制作煎包、肉饼的时候，外皮破裂馅料流汁是常有的事情，对于薄皮大馅的更是如此，就是专业面点师傅也无法彻底杜绝，所以碰到这样的事情千万不要泄气。煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。

各位同学们想学习香酥牛肉饼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网香酥牛肉饼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。