皮蛋是什么蛋制作的(皮蛋怎么做好吃又简单家常做法)，皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。下面学厨网老师为大家介绍下皮蛋是什么蛋，皮蛋怎么做好吃，皮蛋怎么做好吃又简单家常做法等，一起来学习下。

一、皮蛋是什么蛋制作的：

皮蛋是什么蛋，松花蛋又称皮蛋、变蛋、碱蛋、彩蛋和泥蛋等，是采用鸭蛋经过石灰等原料腌渍而成，因敲开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

松花蛋的食法简单，美味可口，风味独特，营养丰富，每100克可食松花蛋中氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总能量也稍有下降。

蛋白质分解的zui终产物氨和硫化氢使松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收。松花蛋含有较丰富的微量元素，尤其是钙和铁含量更是丰富，对骨骼发育有益。

二、皮蛋怎么做好吃又简单家常做法：

1、凉拌皮蛋豆腐：有食物有皮蛋两个、嫰水豆腐一盒、蒜头3瓣、生抽酱油、酱油、醋、糖、色拉油、米酒适当。嫰水豆腐用凉白开水清洗，用水豆腐刀割出花边图，皮蛋拨壳，皮蛋切割成一小块。大蒜剥皮，将蒜头剁碎。在盘里摆放水豆腐、皮蛋、将蒜头末放到水豆腐表层，在碗中倒适当的生抽酱油、酱油、醋、小色拉油、添加白砂糖，拌和至糖溶化，制成调味酱。将调味酱淋到皮蛋豆腐上，吃时翻拌。这家常小菜用嫰水豆腐做比较好，易进味，口味清新。调味酱要先在碗内搞好，再淋汁到菜内，不必一样样的各自淋到菜内，先调合好味道的调味酱更香更能进味。服用皮蛋一定要放醋，由于皮蛋含有碱，加了醋能够中合一下子碱味。

2、手撕皮蛋：食物有皮蛋三个、小尖椒六个、蒜头4瓣、姜8片、生抽20ml、白砂糖5克、盐5克、味精5克、大骨汤16mL。皮蛋削皮后清洗，略微擦拭水份，用力随便的揉成一小块，不必太碎。蒜头和姜各自切开，小尖椒切割成小块，一块儿放进皮蛋中，随后添加生抽、白砂糖、盐、味精、大骨汤一块儿翻拌，放进电冰箱腌渍1小时。zui终服用前轻轻地翻拌就可以。凉拌菜里的朝天椒、蒜头、生姜片略微多一点，味儿会更为浓厚，吃不消甜味的盆友还可以无需小尖椒，可是味儿会少一点儿。

3、皮蛋拌黄瓜：食物有黄瓜，皮蛋，小辣椒。将原材料清洗，将黄瓜拍松后切割成一小块；皮蛋切切丁；小辣椒切切丁。将盐、糖、鸡精、生抽、芝麻油，辣椒油，醋放到一块儿调配成调味品。将黄瓜块、松花蛋丁、小辣椒丁装盆，添加调味品翻拌后就可以。

4、鲜辣皮蛋：食物有皮蛋，小辣椒，青辣椒，香菇。解决原材料，切片滚刀块。油爆，放一丢丢油就可以了，先炸辣椒干，随后放辣椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛菜盘里，上边放切完的松花蛋。加蒜泥，生抽，醋，可以放一点儿芝麻油。

5、豆豉鲮鱼拌皮蛋：食物有皮蛋，豆豉鲮鱼水果罐头，葱段，白醋。将皮蛋用细线割，提前准备适当白醋和葱段。把水果罐头里的水豆豉和料汁倒进白醋中，鲮鱼剁碎后和皮蛋一起添加拌好的料汁中就可以。

6、姜汁拌皮蛋：食物有皮蛋六个、生姜沫、蒜泥、白醋、生抽酱油、油辣子、香油。买的现有的皮蛋，剥掉皮，当心的先对半割开，在对半割开。切完以后先齐整的码一圈儿，摆放看一点儿哦，正中间空着的地区把切的不好看的皮蛋再切小傅摆上。姜片去皮切成细细沫，多切一点儿哦，蒜头跟上面一样，小米椒切小小斜段。取一个小盘子有倒进生姜沫，蒜泥，添加适量盐，倒进少量白醋，生抽酱油，再添加少量香油，自己做的油辣子，少量鸡精粉。完全的搅拌均匀，能够自身用筷子沾一下子尝下味儿，拌和好的料汁儿匀称的浇在皮蛋上边就可以。皮蛋性凉，添加了姜片不但给松花蛋提味道，还综合性没了凉的特性，更别具风味。可是造型设计美观大方，过年宴请必需。

三、皮蛋的选购技巧和方法有哪些：

皮蛋就跟臭豆腐一样，爱吃的人就喜欢得不得了，不喜欢的人一听到名字就连连摆手，皮蛋在有的地方也称为松花蛋，正是因为在制作过程中因为产生了化学反应而出现了松花的形状因而得名。皮蛋的做法非常多样，尤其zui经典的就是皮蛋瘦肉粥了，这个没吃过的人也应该听到过，总之是去到那里都能见到的。

1、蛋壳完整没有破损或者斑点：好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的，相反如果蛋壳上有大量的斑点尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的说明是劣质的，这种可能已经被细菌或者铅给渗入导致发霉，不建议购买。

2、轻轻晃动时没有声音的则为✲✲的：这个办法跟挑选新鲜的蛋类一样，拿住后往两头尖的方向晃动，如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为✲✲的，相反，如果听到有动静，不管是撞击的声音还是其他的都说明质量差，并且声音越大越差，这种可能已经变质发臭了，不建议食用。总之，买的时候要选个头一样但是比较重的，没有破损、没有斑点、没有声响的大部分都是可以放心食用的。我zui近才发现居然还有一种黄色的皮蛋，自己真是孤陋寡闻了，后来给自己补了一下课才知道原来黄色是用鸡蛋做的，黑色的则是用鸭蛋做成的，一般市面上售卖zui多的就是黑色的了，因为鸭蛋做成的皮蛋营养更加丰富，所以比较受欢迎，但其实两者的区别并不是很大，所以选哪一种全看个人喜好来。有的朋友可能会问刚刚买来的可以直接吃吗？当然可以，但是生吃因为味道比较大，有些人可能接受不了，所以zui好还是先煮个五六分钟再食用，或者切开后倒一些醋后再吃是zui好的，毕竟现在这种情况还是zui好不要生吃了吧。

3、切皮蛋小技巧：皮蛋虽然好吃，但是不好切是真的呀，煮粥的时候怎么切都无所谓，但是凉拌的时候切得不好看真的食欲瞬间就没有了。这里给大家分享几个小妙招，分分钟切得又好又快。可以在切之前把刀给打湿或者抹上一层食用油，这样子可以减少摩擦力，切出来也不沾在刀上也更加顺畅，另一个方法就是用足够细的细线来切割，两只手扯紧线的两端后往下压就可以了，非常干净利落，以前我们吃粽子的时候也是这么切的，非常实用。

4、切面光滑平整没有异味的就是✲✲的：说到这里突然想起来如果按照上面的方法挑选后还是不能够确定是不是买到好的皮蛋，可以在切的时候看出来的，如果剥开的时候有弹性，并且切的时候切面光滑平整则是好的，相反，如果一碰就容易碎或者非常不好切，可能就是劣质的了，这时候要是还闻到一股浓浓的恶臭味，马上丢弃不要心疼，这种吃下去有可能会中DU的。

各位同学们想学习家常菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网家常菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。