包粽子咸蛋黄是生的还是熟的(咸蛋黄肉粽里的咸蛋黄处理方法)，咸蛋黄粽子是一种传统的中式粽子，以糯米和咸蛋黄为主要食材，口感香糯、味道独特。咸蛋黄粽子口感香糯，咸蛋黄的味道与糯米相得益彰，是一道美味又营养的传统中式美食。同时，咸蛋黄粽子也可以根据个人口味加入其他配料，如猪肉、豆沙等，制作出不同口味的粽子。每年端午节都有包粽子，吃粽子的习俗。有很多伙伴们自己在家里制作咸蛋黄粽子不知道包粽子咸蛋黄是生的还是熟的，咸蛋黄肉粽里的咸蛋黄处理方法，咸蛋黄粽子怎么做好吃又简单等，下面学厨网老师为大家来介绍下。

一、包粽子咸蛋黄是生的还是熟的：

包粽子咸蛋黄是生的还是熟的，包粽子时，通常会使用熟的咸蛋黄。生的咸蛋黄很难包入粽子中，且煮出来的蛋黄形状可能不规则。而粽子中的蛋黄应该是外表凝固、内里液体的状态，这样的蛋黄在包进去之前已经是熟的。如果使用生的咸蛋黄，再加热的话可能会过熟，影响口感。

二、咸蛋黄肉粽里的咸蛋黄处理方法：

咸蛋黄肉粽里的咸蛋黄处理方法，粽子我是高压锅煮一个多小时，所以蛋黄需要先处理，煮3-5小时可以直接包。

1、✲✲带壳的生咸鸭蛋：很多小伙伴可能没见过带壳生咸蛋。腌够时间的生咸蛋，蛋清是流动的，蛋黄已经凝固，TB有售生咸蛋磕开，只要蛋黄，蛋清丢掉。腌过的蛋清腥臭且咸，没有食用价值。带壳生咸蛋，买来后，尽快磕开，取出蛋黄，放到盆里，加一点盐，接满水，轻搓几下，洗干净粘液，捞起沥水备用。加盐好清洗，要加盐。洗好的咸蛋黄，喷一点白酒去腥（‼️也可以不喷，ZUI好是喷，或者在白酒里快速滚一圈捞起）。

DI一种方法，不用预热烤箱，直接150℃烤10分钟，烤到蛋黄微微冒汗，略呈透明色即可关火取出；

第二种方法，蒸锅里的水先烧开，放上咸蛋黄开始蒸，开水状态下，蒸10分钟，然后取出。不建议生磕出来直接包，这样的粽子，蛋黄可能会硬，出油效果也差。如果当天包，直接用就好了。如果不是当天包，也先按照上述步骤先处理好，等蛋黄凉透以后用保鲜膜逐个包起来，放冰箱冷冻，用的时候提前3-5个小时拿出来化冻即可。用多少化多少。如果逐个包觉得浪费保鲜膜，取一个方盒，先垫一层保鲜膜，然后把蛋黄放进去，每个蛋黄保持1.5cm的间隔，依次摆好，然后，盖一层保鲜膜，再放第二层，再加保鲜膜，放第三层，直到放完，然后连盒一起冷冻起来。待冻硬之后，再取出蛋黄，装在一个保鲜袋里继续冷冻，这样不会粘连。不能把蛋黄直接放进容器里冷冻，也不能把蛋黄堆作一堆冷冻，这样会粘连，后期使用的时候根本抠不下来，要整体化冻才行，如果一次用不完，会大大缩保质期。冷冻法至少可以保存三个月。

2、真空包装的咸鸭蛋：品质肯定不如生磕的咸蛋黄好，如果买不到生咸鸭蛋，也可以用真空蛋黄。先泡油24小时，油要没过蛋黄，也可以用一个保鲜袋，放入咸蛋黄，再倒进去没过蛋黄的油（保鲜袋能省点油），扎好袋子，冷藏24小时。油用食用油，不推荐花生油，味道太重。泡完蛋黄的油我就倒掉了。取出咸蛋黄，按照前述步骤，或蒸或烤，剩下的步骤一样。

3、熟的咸蛋黄：说真的，这个我没试过，不知道行不行，不太建议用这种，即便是用了，粽子也肯定不如前两种蛋黄那么香。

三、咸蛋黄粽子怎么做好吃又简单：

做法一：原料有糯米、芸豆、红豆、咸蛋黄、腊肠、生抽。干粽叶放入大盆中浸泡一夜，为了防止粽叶浮上水面，可以用重物压住。浸泡好的粽叶。糯米芸豆红豆清洗干净，加清水浸泡一夜。浸泡好后，将水倒出，加入适量生抽拌匀。咸蛋黄清洗干净备用。将粽叶卷起，舀入一勺糯米，用筷子压紧。放入一颗咸蛋黄。再舀入一勺糯米压紧，盖上叶子包裹起来。一个三角粽就包好了。将粽子全部包好，放入电压力锅中，加水没过粽子，压30分钟。拆开粽叶，一阵清香。咸蛋黄粽子。

做法二：材料有糯米500克、咸蛋黄10个、粽叶适量、棉线适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量。将糯米清洗干净，浸泡2-3小时，使其充分吸水膨胀。咸蛋黄用料酒和盐腌制一下，去掉蛋白部分的腥味。粽叶用开水煮一下或者用刷子清洗干净，晾干备用。将浸泡好的糯米沥干水分，加入适量的盐、生抽和五香粉，搅拌均匀。取两片粽叶叠在一起，折成漏斗状，将糯米填入粽叶中，用筷子压实。在糯米中间挖一个小坑，放入一个咸蛋黄，再用糯米填满。将粽叶折起来，用棉线扎紧，确保粽子不会散开。将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮2-3小时，直到粽子熟透。取出粽子，解开棉线，去掉粽叶，即可食用。

做法三：用料有糯米1斤、猪肉600克、花生100克、红豆100克、咸蛋黄180克、五香粉适量、八角5个、粽叶和粽绳适量、生姜若干、葱少许。粽子食材有糯米1斤、猪肉600克、红豆和花生各100克、咸蛋黄180克、粽叶和粽绳、腌肉调料有五香粉、生抽、老抽、八角、生姜和葱、炒糯米调味：少量油和适量盐。前一晚，糯米、红豆和花生洗干净，用清水泡一整晚；粽叶用清水浸泡，并擦干净正反面~继续用清水浸泡到第二天，粽绳也要浸泡哦。将猪肉切成大块（如果不喜欢猪肉，也可以换成鸡肉哦）腌制猪肉，加入生姜、葱、五香粉、生抽和老抽，还有八角腌制，腌制半个小时以上入味。咸蛋黄冷冻后，拿出来切半。将糯米、红豆和花生放进锅里，放少量油和盐翻炒，直至糯米有点变色即可。包粽子，两片粽子稍微错开叠在一起，粽叶一头翻转，形成锥形~放入三分之一多的糯米，用勺子压平，放入猪肉、咸蛋黄，再覆盖上糯米。整理平齐，把粽叶压下来，翻转按照外形折叠，包裹好，缠上粽绳，有一端的绳子留长许多包完其他粽子后，几个粽子绑在一起，将它们放入电高压锅中，水没过粽子表面，煮熟就好。美味的广式粽子就完成啦。

做法四：材料有圆粒糯米适量，咸蛋黄适量，酱油适量，蚝油少许，凉水适量，粽叶适量。原材料准备好，圆粒糯米比长粒糯米更糯更黏，提前数小时用凉水浸泡并吸足水分，咸蛋黄用的真空包装的，取出来即可使用；粽子叶用新鲜的ZUI好，我用的是干粽子，提前用凉水浸泡，如果能入锅中煮10几分钟会柔软不易碎；将泡糯米的凉水倒掉，倒适量酱油和蚝油拌匀；这一步无需提前做，包之前浸泡就可以；将粽子叶两端的硬梗和叶尖剪掉，在靠下面1/4处折叠、旋转，成一个小漏斗状，底部收口处要有个折叠，防止形成小洞而漏米；取适量糯米打底，再放一个咸蛋黄；再放适量糯米将蛋黄盖住，用手稍用力按压，使表面平整，中间瓷实；将上面的叶子折下来，盖住米粒并将周边不漏米，ZUI后用小绳子捆绑结实，放在锅里；我用电饭煲的“煲汤”程序煮的，1.5小时。粽子的形状大小各不相同，此处只做饮料的介绍，包法可随自己的喜欢任意变换，不同形状或者小绳的捆绑可作为不同饮料粽子的区别；糯米提前浸泡吸足水，可以使后面煮的时间缩短并且口感软糯；如果不泡水直接使用，那么煮的时间就要相应延长，防止生芯；粽子好吃，但放了咸蛋黄后热量提高，且糯米在凉吃时不易消化，所以食用时以适量为准。

做法五：粽子叶洗干净泡水备用。咸蛋黄腌制方法：准备面粉150g盐100g糖100g混合，面粉多一点也没关系，准备6个蛋黄，本来应该用鸭蛋的，家里只有鸡蛋了，鸭蛋可能会更香，将混合好的面粉的一半平铺在饭盒里，用带壳鸡蛋戳6个窝窝，分别放入六个蛋黄，再把混合好的剩余面粉均匀的撒在六个蛋黄上，盘后盖上饭盒放冰箱48小时取出，洗净就得到晶莹剔透的蛋黄啦。之后蛋黄加高度白酒泡一下，此处的酒我用的家里的茅台，我哥知道了一定会打死我，哈哈哈。没事反正他也不玩。腌肉：我的肉用的比较少，家里剩了一点炒菜用的牛肉和猪肉，本来家里就我和我哥，也真吃不了多少，够了，所以就只放了一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺高度白酒（还是用的茅台）腌制5个小时，我自己不喜欢吃太咸的有些人会腌制一晚，时间太久了我会觉得太咸了，受不了，所以我腌制时间比较短。备用糯米浸泡3个小时，泡好的糯米，一勺生抽，一勺盐，一勺糖，搅拌均匀备用。下面就可以包拉，顺序是糯米加蛋黄加糯米加肉，再加糯米包好就可以啦。很简单把包好的粽子丢进电饭锅，点煮饭模式，我都是晚上包的然后点煮饭模式后就去睡觉啦，粽子除了本身煮饭一个半小时，早上起来看电饭煲保温模式焖在里面的时间也有六七个小时啦，完完全全熟啦，早上就可以当早餐带去公司吃啦。甜粽子同理，甜粽子里面放糯米、枸杞、花生、大枣、红豆、紫米等根据大家自己喜欢吃的东西调整，我就放了这些，泡三个小时就可以包啦，包完电饭锅煮，同蛋黄粽一个模式。

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