【烧腊培训】烧腊培训实体店教学 想学广式烧腊烧鸭烧鸡哪里可以培训，烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。下面学厨网老师为想学习广式烧腊技术的同学们介绍下烧腊培训实体店教学，广式烧腊技术培训学校，广式烧腊技术培训学校哪家好，想学广式烧腊烧鸭烧鸡哪里可以培训，学烧腊技术一般要多久，学广式烧腊学费多少钱等。

一、烧腊培训实体店教学：

学厨网广式烧腊技术培训学校提供专业的广式烧腊技术培训，包括但不限于蜜汁叉烧、澳门烧肉、烧排骨、烧鸡亦、广东烧腊、广东烧鸡、吊烧琵琶鸭、深井烧鹅、光皮烧乳猪、麻皮烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡、白切鸡等。课程内容涵盖原料处理、腌制、配料制作以及烘烤等关键步骤，旨在传授ZUI规范、ZUI专业的广式烧腊技术。参加我们的烧腊培训，我们都将核心技术传授，烧腊店和档口实操体验运营模式和流程，确保所有学员学习后能够自己独立操作所有流程并且合理经营。循环学习直到学到真正的技术。并且在学习期间提供食宿，免除学习以外后顾之忧！一心一意提升烧腊行业的认识和烧腊技术的提高。

二、广式烧腊培训课程项目特色：

来到粤港的街头，除了人海茫茫，更是各种烧腊味的香气窜入鼻中，满大街各式各样的烧腊店争相齐放，而烧腊也是粤港地区标志性的美食之一。烧腊是一种色香味俱全的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

三、广式烧腊培训系列有哪些：

1、烧鹅：烧腊的头牌美味。炮制的关键是鹅，而这个“烧”的过程也很讲究，每家餐厅都有自己的独门秘方。通常来讲，鹅肉比鸭肉厚实一些，更有嚼劲，也更油香。深井烧鹅是烧鹅中的✲✲表，它先用炭火烤制，加上秘制的酱汁，鹅皮脆肉嫩、油香四溢，美味无比！因为太有名，所以深井的烤鹅价格并不算太便宜。

2、烧鸭：烧鸭是广式快餐里ZUI常见的一种。脆皮烧鸭，烧鸭皮酥肉嫩，烧鸭烧鸭✲✲口下去鸭皮的酥脆在口中融化，紧接着多汁的鸭肉夹杂着脆皮的香味在口中喷发，慢慢咀嚼，烧鸭的味道全部体现的淋漓尽致。这里的烧鸭并不是北京烤鸭，我觉得广式烧鸭比北京烤鸭更好吃，而且价格也更亲民。

3、烤乳鸽：广东的另一道✲✲的美食，当地常见的有红烧和卤水两种做法。将雏鸽先用卤水腌渍入味，再进入滚烫的锅中油炸而成，出锅的乳鸽皮脆肉嫩，吃的时候一定要上手撕才过瘾。和深井烧鹅一样，乳鸽也有标志性的✲✲，沙田乳鸽。

4、广式叉烧：道的腊味拼盘里怎么少得了叉烧呢？！叉烧、烧鹅、烧鸭、烧肉等等腊味双拼再烫上几根青菜随处可见，满满的香港味道。一块叉烧，要经历腌渍、上糖、穿针、烧汁、切件、淋汁的过程才会上桌，过程和火候的掌握都很有讲究，各家酒店做叉烧都有自己的独门绝技。

5、烧肉：好的烧肉要肥瘦适中，每一块不可以切得太大，ZUI差的就是没有肥肉的一块瘦烧肉了。幼猪的“烧腩仔”是ZUI受欢迎的，入口又肥又嫩，可以根据个人口味蘸芥末或是蘸白糖吃。炭烧五层楼是烧肉中的霸主，从✲✲层开始脆皮、肥油、嫩肉、软骨和底层瘦肉构成，软嫩Q弹。

6、烤乳猪：烤乳猪是广州ZUI✲✲的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，做法非常复杂，及其讲究，将没有断奶的小猪烤得皮光油亮，搭配店内✲✲的乳猪酱料，滑嫩可口又不油腻。还要在乳猪里面放进糯米一起烤的“禾米猪”也十分美味。

7、腊肠：传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，一口下去，肉汁四射，再咀嚼，油脂、酒香释放，像鞭炮一般，噼里啪啦地引爆味蕾，令人有种飘然恍惚的快感。腊肠ZUI适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。好吃的广式腊肠得来不易，要经过数十个工序，才酝酿出令舌尖振奋的美味。如今，香港还有几间老字号，从切肉调味灌肠，到松针扎肠烘干，都由师傅亲力亲为。因此出了广东，在外边很难吃到真正的广式腊肠，在超市买的广式腊肠其实和本尊有着实质性的差别，它因带点甜味就被称为广式腊肠，所以导致大家对广式腊肠有很深的误解。

8、腊肉：广式腊肉一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，在广东太阳是很DU辣的，照射上一天你就成非洲友人了。广式腊肉强调“生晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，只是用糖、盐、酒、少许酱油，制作工艺简单，在口味上以“香甜甘鲜”为主，略带微微的酒香。

9、白切鸡：在广东有一句老话，叫做“无鸡不成宴”可见在老广人心目中，鸡所占有的地位是多么重要。在很多外行人看来，白切鸡就等于欧白灼鸡，这完全低估了做一只白切鸡所要费的功夫，做一只正宗的白切鸡，其实是十分有讲究。鸡要清远走地鸡，做好后的鸡，肉质紧密，鲜嫩多汁，鸡味十足，咬下去极富快感，有嚼劲，十分有快感。再配上一碟简简单单的姜葱蓉，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味。

10、脆皮五花肉：脆皮五花肉的特色在于其外酥里嫩、香脆不腻的口感。这道菜在高温烤制下，五花肉的脂肪被烤出，表面形成了一层金黄色的脆皮，而内部则是嫩滑多汁的肉质。搭配上适量的辣椒粉吇蚱渌调料，更能激发出五花肉的香味，非常适合作为一道下酒菜或夜宵，让人欲罢不能。

四、广式烧腊培训课程内容：

1、学习广式烧腊项目有：广式脆皮烧鸭、广式脆皮烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、广式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等盐焗系列、潮州卤水以及各式卤制品、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、凉菜制作、红烧乳鸽、红烧牛腩、蜜烧大肠头、蜜汁烧鸡翼、泡椒凤爪、广式烧乳猪、脆皮烧鸡、香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等。

2、广式脆皮烧鸭、烧鹅：学习和系统掌握脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项、烧鹅料的配制与保管、缝针的方法与注意事项、焙的方法与技巧、烤的火候与问题出现的紧急处理方法等；

3、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨：学习和系统掌握糖水的配制、腌制的方法与注意事项、烧的技术方法、问题的处理方法等；

4、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列：学习和系统掌握浸鸡水与冰水的做法、鸡前期的处理方法、浸鸡的技术与方法、成品的保管、盐焗鸡配方的配制与做法等；

5、澳门烧肉：学习和系统掌握肉的前期处理、烧的二种方法与火候的撑握等；

6、红烧牛腩、泡椒凤爪：学习和系统掌握配方的腌制准备、讲解醋的煮制方法、红烧牛肉制作过程、火候掌控、摆盘艺术等；

7、潮州卤水、各种卤制品制作：学习和系统掌握配料准备、汤料和调料做法、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别等；

8、广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡：学习和系统掌握浸鸡水与冰水的做法、鸡前期的处理方法、浸鸡的技术与方法、成品的保管、盐焗鸡配方的配制与做法等；

9、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作：学习和系统掌握鸭的前期加工、鸭的造型、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管、酱板鸭料的制作、成品的制作方法、红油和凉菜的制作方法等；

10、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠：学习和系统掌握糖水的配制、腌制的方法与注意事项、烧的技术方法、问题的处理方法等；

11、蒸品：学习和系统掌握香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等：学习和系统掌握肉品腌制秘方、蒸制技巧、介绍各种港式老火靓汤的熬制方法等；

12、广式烧乳猪：学习和系统掌握广式烧乳猪简介、乳猪文化、制作方法、广式做法等；

13、乳香吊烧鸡、红烧乳鸽：学习和系统掌握简介、主料说明、味型讲解、制作方法等；

14、经营技巧：学习和系统掌握自己开店前的准备、开业前几天需要做的事情与准备事项、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）等。

五、学烧腊技术一般要多久，学广式烧腊学费多少钱：

学习烧腊技术的时间因个人基础和学习方式而异。一般来说，在学厨网烧腊培训机构来学习，由经验丰富的烧腊老师傅教学，通常可以在10-30天内学会正宗的烧腊技术。然而，如果想要深入掌握烧腊技艺，可能需要数年的学习和实践。学习广式烧腊技术的学费一般在2800元到18800元之间。这个价格可能会因地区、课程内容和教学质量等因素而有所不同。以上信息仅供参考，具体的学习时间和学费还需根据个人情况和培训机构来确定。

各位同学们想学习广式烧腊烧鸭烧鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网广式烧腊烧鸭烧鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。