江西南昌脆皮鸡培训班 江西南昌脆皮鸡培训在哪里可以学，脆皮鸡自清末民初伊始，在南宁一带盛行，并流布至邕宁、武鸣、横县、宾阳等周边地区，至今已有百年的历史，经过长期的发展、演变，形成了如下一些基本特征。脆皮鸡具有制作考究、风味独特的特点，其独特的风味和实惠的价格，深受大家的喜欢。从食材选择到工艺制作都非常考究，经过百年的发展和演变，逐渐形成了独特而相对固定的制作工艺。脆皮鸡作为南宁别具一格的民间传统饮食文化DAI表，具有单一性和独特性的特征。

脆皮鸡特色：

脆皮鸡皮脆、肉嫩。鸡皮色泽红亮，在油炸等烹饪过程中形成了酥脆的口感，就像咬薯片一样。鸡肉鲜嫩多汁，保持了鸡肉原本的鲜美滋味。而且，它一般有着浓郁醇厚的香味，这种香味来自于鸡肉本身和烹饪时用的调味料。

脆皮鸡培训制作步骤：

主料 ：黄油仔鸡1只

腌料 ：沙姜粉1小勺　鸡粉1小勺　南乳1块　料酒1铁勺　乙基麦芽酚少许　盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量。

脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量。

步骤：

1、黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。

2、用清水将腌好的鸡洗净，再放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。

3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。

4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。

5、淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用✲✲器皿装点好，上桌向客人展示一番。

6、展示后的鸡端回厨房，放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。

7、先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，ZUI后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。

8、在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。

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