空心麻球制作步骤 空心麻球制作配方 空心麻球制作方法 空心麻球制作技巧 空心麻球制作教程，空心麻球是一种传统的汉族小吃，以糯米粉团炸制而成，外裹芝麻，成品色泽金黄、空心膨松，外皮焦酥香脆，内里软糯香甜。麻圆又名麻团，是汉族特色小吃，✲✲油炸面食的一种。麻圆的称呼有很多种，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是广东及港澳地区常见的贺年食品。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的；因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。学习内容有原味空心大麻球、奶香空心大麻球、葱香空心大麻球、蒜香空心麻球、豆沙麻圆、麻茸麻圆、豆沙南瓜饼、玫瑰麻仁南瓜饼、三丝春卷、现磨豆浆、美味豆花、绿豆沙、红豆沙、桂花糊米JIU等。

“空心麻球”怎么做？来来来，1碗糯米粉加水，✲✲个个空心：

首先我们自然是要准备食材了，这个简单，只需要糯米饭、白糖和白芝麻即可。把糯米粉放入一个稍大的容器内，将适量白糖放入碗中用温水化开，然后把化开的糖水慢慢倒入糯米粉中，记住要慢慢倒入，千万不要一次性倒太多，加水至面团可成型即可。

接着再把面团揉成几个小球，大小无所谓，看个人喜好，喜欢小巧的揉个小团就好了。温馨提示下：糯米面团比较容易沾水，zui好表皮要沾一点糯米粉。所有的小团揉好后依次过一下清水，方便等下裹芝麻，裹好芝麻之后就等着下锅了。

在锅中倒入适量的油，大火加温，油热后把裹好芝麻的麻球放入油锅中，等麻球慢慢定型好浮上油面后，我们用锅铲反复按压麻球，麻球会慢慢回弹，直到它变大内部呈空心就可以停止按压了。按压好后大火转小火，这时候等着麻球表面变金黄色就可以出锅了，不然火太大容易糊掉。现在你们学会了吗？

麻球怎么做才会空心不裂？教你一招，✲✲个个空心饱满，香脆好吃！

麻球是各地常见的一种经典油炸面点，我在武汉的时候看到很多早餐店都会有这个麻球，各地叫法不同，在广东一带称“煎堆”，在武汉也称“喜坨”。

制作的原材料很简单，就是糯米粉，芝麻和豆沙等馅儿。在广东及港澳地区是常见的贺岁食品，外形圆滑饱满，色泽金黄，皮薄香脆，里面甜糯，加上芝麻炸过后非常的香。接下来就介绍一下具体做法吧！

『 所需要的食材 』

糯米粉（300克）白糖（70克）

开水（180~200克）白芝麻（适量）

泡打粉（3克也可以不加）豆沙馅（适量也可以不加）

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『 制作步骤』

DI一步：碗中放【白糖】，倒入【开水】搅拌融化成糖水。（加入开水的量根据糯米粉吸水性不同适量控制，揉成软硬适中的面团就可以。）

第二步：盆中放【糯米粉】，加3克【泡打粉】（没有也可以不加），倒入融化的【热糖水】（少量多次添加）,用筷子搅拌成絮状。

第三步：再揉成光滑的面团（这里不能揉的太稀），然后盖上保鲜膜静置20分钟（让水和粉充分融合）

第四步：把面团做成大小一致的小圆子（有豆沙的话包点豆沙馅）。

第五步：准备一碗【清水】，【白芝麻】。将圆子先放水里再裹【白芝麻】。（裹白芝麻的时候稍微搓几下，让白芝麻粘到里面不易脱落）

第六步：锅里油温4成，下入芝麻团，晃动锅防止粘到锅底。

第七步：转小火慢炸，等芝麻团漂浮起来了就用漏勺按压，一会儿就会慢慢鼓起来，等麻团全部鼓起来了就不停的用漏勺转圈翻滚动着炸，使其受热均匀。

第八步：全程小火，炸至表面金黄出锅（8分钟左右）。（在麻团表面微黄快要出锅时，可提高油温使其炸至表面金黄）

第九步：剥开来，里面是空心的。

小贴士：

1、揉面团的时候水温要高一些，冷水容易开裂，开水烫糯米粉，要少量多次加入开水，面粉熟透才能空心。

2、面团要软硬适中，刚好可以揉成团的硬度就行了，不能太稀，不然炸的时候容易炸开，而且不容易空心。

3、面团做成圆子的时候要搓的尽量光滑圆一些。

4、白芝麻生的和熟的都可以。

5、炸的时候一定要小火，不停的翻滚，不然空心厚薄不匀称（这也是成败的关键）。

6、麻团浮起来后要用按压，等按下去的麻团鼓起来后再按压，不停按压让空气充分吸收进去，才能出现空心的。

【空心麻球】两款空心大麻球做法

空心大麻球作为餐桌上的一道受宠面点，现在很多店都在卖，也很多人会做，但是对于做法和配方，就一直相对于保守。不过总有那么一些师傅，是乐意分享自己的做法的，那么今天，大家就来看看其中的两种做法吧。  

功夫大麻球  

杭州水御兰庭酒店制作的基础版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不腻，这都要得益于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。

首先用冷水直接和面，接着下成生坯，这样面团黏性小，利于麻球膨胀至zui大限度，且出品不粘牙、不软塌。

第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形，炸制时不断碾压成圆饼，至直径扩大到20厘米左右时，圆饼开始膨胀成球，由于面团黏性不大，通过碾压，圆饼很容易就均匀地鼓起来了。

制作流程：  

1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌匀，倒入清水600克揉成面团，下成150克一个的生坯，团成球、滚满白芝麻，用手将其按扁成直径10厘米的圆饼，在表面抹一层干糯米粉。

2、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托住麻球生坯下入油锅，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯。

3、每转10圈翻一次面，坯子随之越碾越大。

4、翻8次面之后，“麻饼”直径扩大至20厘米左右，并开始膨胀变大。

5、此时改旺火，用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型，至麻球变成金黄色时捞出控油即可。

制作关键：  

1、两面抹一层干糯米粉，目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。

2、碾压麻球坯子时，油温要一直控制在三成热。若油温太高，坯子会迅速膨胀，形成一个又小又厚的麻球，达不到个大、皮薄的效果。

3、碾压圆饼时要顺同一方向，且用力要均匀，防止麻球炸制时破皮。

上面这款功夫大麻球，经过如此图文并茂的详细讲解，你学会了吗？

当然✲✲那么大、那么多师傅，除了以上这款的做法之外，还有的师傅是有别的做法的。

那么接下来，我们就来看看下面这款以爆米花为馅的做法吧。

爆米花煎堆  

广东南番顺（即南海、番禺、顺德）一带在传统节日或祭祖时，每家每户都会准备一些糕点，而煎堆就是其中必备的一款。其色泽金黄，外形滚圆，寓意吉祥，用广东人的话来说就是：“煎堆碌碌，金银满屋”。

在其它地方，这种“炸货”通常被叫做“空心大麻球”。而这次在顺德猪肉婆私房菜发现的麻球，是带馅的，馅料是一团爆米花，将其包入糯米皮中捏紧搓圆，再入锅炸制，外层的糯米皮受热逐渐膨胀，里面的爆米花球也随之散开，粘在内层，成品酥脆香甜，极受食客欢迎。

制作流程：  

1、锅入花生油10克烧至四成热，下入白糖20克小火煮至融化后关火，倒入爆米花150克搅拌均匀，盛出用手团成球形。

2、另起锅下入清水40克、白糖10克，加热至70℃左右，使白糖融化，起锅倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉匀，然后制成直径在15厘米左右的面饼。

3、用面饼包裹住爆米花球，捏紧包好（注意不要留口，以防漏馅）。

4、放入盛有白芝麻的托盘中滚一圈，使其表面粘匀芝麻。

4、锅入宽油烧至四成热，将生坯下入锅中小火炸制，注意在炸的过程中要用筷子不断翻动，使生坯来回滚动、均匀受热，待煎堆表面金黄、约面碗大小时，捞出滤油，装盘即可。

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