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盐水鸭又称咸水鸭 也称桂花鸭已有一千多年的历史。但是按照文字记载，盐水鸭迟至明✲✲初年方才出名。清✲✲，盐水鸭已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。
鸭肉中的脂肪酸熔点较低，易于消化，而且所含维生素B和维生素E相比其他肉质品而言更多，能有效的抵抗脚气病、神经炎及其他炎症，还能抗衰老。另外，鸭肉中含有丰富的烟酸，它是人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏疾病患者有非常好的保护作用。
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