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八大菜系之川菜的发展历程，新派川菜特色及崛起。川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、自贡、泸州等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香着称于世，流传有一菜一格，百菜百味的佳话。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。有吃在中国，味在四川之说，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。五味调

关于四川美食的冷知识，川菜的十四个冷知识你知道几个？川菜的十四个冷知识，不知道还好意思说自己是四川人吗？1、川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近38大类3000余种。2、川菜馆是世界上数量多的饭馆，遍布于世界各个角落，从中心城市到✲✲边界都能看到川菜馆的身影，只是成都，注册的川菜餐馆就有三万余家。3、成都郫县有世界上一个以菜系文化为内容的博物馆川菜

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