把子肉制作步骤(把子肉制作配方和配料有哪些)

把子肉制作步骤(把子肉制作配方和配料有哪些)，天气越来越热了，难免会有食欲不振的时候，不过总有那么几道菜，能凭借其独特的魅力，瞬间打开你沉睡的味蕾，让你在食欲不振时也能大快朵颐。把子肉，便是这样一道充满魔力的佳肴。它没有华丽的外表，却有着质朴醇厚的味道，每一口都饱含着浓郁的酱香与肉香，入口即化，软糯得仿佛能在舌尖上跳舞。

食材准备

主料：

• 五花肉（带皮）500克（切约5cm宽长条，厚度约0.8cm）

配料：

• 冰糖20克（或白糖）

• 生抽3勺（约45ml）

• 老抽1勺（约15ml，上色用）

• 料酒2勺（约30ml）

• 八角2颗

• 桂皮1小段（约3cm）

• 香叶2片

• 草果1颗（拍裂）

• 花椒1小把（约10粒）

• 干辣椒2个（可选，增香不辣）

• 葱段2根（打结）

• 姜片4片

• 清水/高汤800毫升

搭配建议：

• 鸡蛋4-6个（提前煮熟剥壳，划几刀入味）

• 豆腐泡8-10个（可选）

• 海带结/干豆角（可选，吸汤神器）

制作步骤

1. 五花肉预处理

• 五花肉冷水浸泡30分钟去血水（或直接冲洗），擦干表面水分后切长条（忌切太小，炖后会缩水）。

• 锅烧热不放油，将五花肉皮朝下煎至金黄（去腥增香，逼出多余油脂），盛出后切成约0.8cm厚片（保持大小均匀）。

2. 炒糖色

• 冷锅放冰糖，加少量清水（没过冰糖），小火慢熬至冰糖融化，颜色从浅黄→琥珀色→深棕红（全程约3分钟，避免焦苦）。

• 立即倒入五花肉片，快速翻炒裹上糖色（动作要快，防止糖结块）。

3. 调味炖煮

• 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀让肉片上色。

• 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，翻炒出香味（约1分钟）。

• 倒入清水/高汤（没过肉片2cm），大火煮开后撇去浮沫，转小火盖锅盖炖40分钟（肉质软烂的关键）。

4. 加配菜

• 开盖放入煮熟划刀的鸡蛋、豆腐泡（或海带结），翻拌均匀，继续炖20分钟（让配菜吸饱肉汁）。

• 若加干豆角，需提前泡发，炖ZUI后15分钟放入（避免过烂）。

5. 收汁调味

• 开盖转中火收汁，用勺子将汤汁反复浇在肉上（约5分钟），至汤汁浓稠能裹住肉片（忌收太干，留少许汤汁拌饭）。

• 尝味补少许盐（生抽和老抽已有咸味，一般无需额外加盐）。

装盘 & 享用

• 挑出葱姜香料，把子肉连汤带肉浇在热米饭上，配虎皮鸡蛋或吸汁豆腐泡。

• 剩余汤汁别倒！可加水煮面条（把子肉面），或冷藏保存2天，风味更醇厚。

小贴士

1. 选肉关键：必须带皮五花肉（三层肥瘦相间），肥肉比例约30%-40%，炖后油脂融化，口感丰腴不腻。

2. 糖色技巧：冰糖比白糖更易上色且香，熬糖时全程小火，避免焦苦（若焦了立刻关火，加少量热水补救）。

3. 火候控制：小火慢炖是核心！急火会导致肉质发硬，小火能让肥肉透明、瘦肉纤维软化。

4. 升级版：可加板栗（提前煮熟去皮）、鹌鹑蛋或梅干菜，吸收肉汁后风味更足。

5. 保存技巧：冷藏后把子肉会收缩变紧实，切片煎至两面金黄，配馒头或粥更香！

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