新式砂锅菜制作步骤(新式砂锅菜制作配方和配料有哪些)

新式砂锅菜制作步骤(新式砂锅菜制作配方和配料有哪些)，寒冬腊月，窗外寒风呼啸，一家人围坐在餐桌前，面前是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅菜，香气扑鼻，瞬间驱散了冬日的寒意。这样的画面，是不是光想想就让人心头一暖？我曾经也是个厨房小白，直到去年冬天，邻居阿姨端来一锅刚炖好的萝卜牛腩煲，软烂的牛腩裹着酱汁，萝卜吸饱了肉香，一口下去仿佛整个人都被治愈了。

一、融合风味类

沙茶牛肉煲

食材：牛肉、沙茶酱、炸腐竹、姜蒜、香菜、生抽、蚝油、生粉、食用油。

做法：牛肉用沙茶酱、生抽、蚝油、生粉腌制1小时，加食用油锁住水分；砂锅中姜蒜炒香，关火后铺炸腐竹，倒入腌好的牛肉铺平，淋入沙茶酱与清水调匀的酱汁，小火煮5分钟，撒香菜即可。

特点：沙茶酱的浓郁与牛肉的嫩滑结合，炸腐竹吸饱汤汁，口感层次丰富。

番茄粉丝煲

食材：番茄、粉丝、猪油、洋葱、姜蒜、生抽、清水。

做法：砂锅加猪油烧热，爆香洋葱、姜蒜，放入去皮番茄丁炒出汁，加生抽调味，倒入清水煮沸后铺粉丝，中小火焖5分钟至粉丝软烂。

特点：番茄的酸甜与粉丝的爽滑相融，猪油增添香气，适合轻食需求。

咖喱鱼丸蔬菜煲

食材：包心鱼丸、土豆、胡萝卜、贝贝南瓜、西兰花、咖喱块、黄油、葱姜蒜。

做法：黄油炒香葱姜蒜，加咖喱块炒化，倒入清水煮沸后放入鱼丸、土豆、胡萝卜、南瓜炖10分钟，ZUI后加西兰花煮2分钟。

特点：咖喱的辛香与蔬菜的清甜碰撞，鱼丸Q弹，色彩丰富诱人。

二、创意海鲜类

生蚝鸡煲

食材：三黄鸡、生蚝、沙姜、料酒、生抽、蚝油、生粉、花生油、广东米酒、葱花。

做法：鸡肉用盐焗鸡粉、沙姜、料酒、生抽、蚝油、生粉腌制，加花生油锁水；砂锅爆香沙姜、红葱头，倒入鸡肉翻炒，淋米酒焖15分钟，放入生蚝再焖3分钟，撒葱花。

特点：生蚝的鲜嫩与鸡肉的咸香交织，沙姜提味去腥，米酒增添酒香。

花甲粉丝煲

食材：花甲、粉丝、娃娃菜、金针菇、蒜末、小米辣、葱花、热油、盐、生抽、蚝油、清水。

做法：花甲加盐和油浸泡吐沙；砂锅铺娃娃菜、金针菇、粉丝、花甲，淋蒜末、小米辣、葱花用热油炝香的料汁，加清水焖5分钟。

特点：花甲的鲜甜渗透粉丝与蔬菜，蒜香与辣味提鲜，操作简单快捷。

啫啫鱼头煲

食材：大鱼头、生抽、蚝油、胡椒粉、姜米、生粉、花雕酒、葱花、红椒角。

做法：鱼头用调料腌制15分钟，淋油锁水；砂锅爆香姜蒜红葱头，放入鱼头平铺，淋花雕酒小火焖10分钟，撒葱花、红椒角。

特点：鱼头油香滑嫩，花雕酒的醇厚与葱椒的点缀提升风味，适合下酒。

三、素食创新类

素三鲜砂锅煲

食材：茄子、土豆、豆角、黄豆芽、玉米、生菜、金针菇、豆腐皮、火腿（可选）、葱姜蒜、豆瓣酱、牛肉酱、底料、麻油、美极鲜酱油、鸡精、红尖椒、葱花、香菜。

做法：砂锅以豆芽垫底，铺玉米、金针菇、豆腐皮、火腿（素食可省略）；炒香葱姜蒜、豆瓣酱、牛肉酱和底料，加清水、麻油、美极鲜酱油煮沸后倒入砂锅，大火煮15分钟，加鸡精调味，放入小酥肉（或素肉）、红尖椒焖3分钟，撒葱花、香菜。

特点：食材丰富多样，酱香浓郁，可根据喜好调整荤素搭配，适合家庭聚餐。

日式豆腐蔬菜煲

食材：日本豆腐、香菇、木耳、青菜、胡萝卜、浓汤宝、盐、水。

做法：日本豆腐切块煎至金黄；砂锅爆香葱姜，加香菇、木耳翻炒，倒入清水和浓汤宝煮沸，放入豆腐、青菜、胡萝卜炖5分钟，加盐调味。

特点：日式豆腐的嫩滑与蔬菜的清甜结合，浓汤宝提升鲜味，清淡健康。

南瓜咖喱蔬菜煲

食材：贝贝南瓜、土豆、胡萝卜、西兰花、咖喱块、椰奶、清水。

做法：南瓜、土豆、胡萝卜切块，砂锅加水煮沸后放入蔬菜炖10分钟，加咖喱块、椰奶煮至浓稠，ZUI后放西兰花煮2分钟。

特点：南瓜的绵密与咖喱的辛香融合，椰奶增添奶香，适合素食者。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习新式砂锅菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网新式砂锅菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。