卤肉卷饼培训　卤肉卷饼培训班　卤肉卷饼培训学校

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课程介绍：

学厨网卤肉卷饼是一款以✲✲面饼包裹卤肉、肉片、火腿、鸡柳、蔬菜的时尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、滑嫩猪肉卷、菠萝鸡柳卷、五香卤肉卷、脆甜卤藕卷等十几个经典品种。与一般粗制滥造的街边小吃不同，学厨网卤肉卷将美味、营养、精致、卫生、方便、快捷做到了极致。论“色”，红、白、紫、绿、黄五色俱全，观之养眼，食之养生！

培训内容：

鸡蛋卷饼、火腿卷饼、卤藕卷饼、千张卷饼、鸡柳卷饼、鸡蛋＋火腿、卤藕＋千张＋飘香卤肉、滑嫩猪肉卷饼、麻辣牛肚、鸡柳＋鸡蛋、鸡柳＋火腿、鸡柳＋卤藕、卤肉＋火腿、牛肚＋鸡蛋、牛肚＋火腿、卤肉＋牛肚、卤肉＋鸡柳、卤肉＋牛肚＋鸡蛋、卤肉＋牛肚＋火腿、卤肉＋鸡柳＋鸡蛋等。

课程内容：

１：卤水制作

✲✲步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照精确比例熬制卤水。这里重点学习配料、掌握火候、调味等知识。

２：卤制原料

第二步，主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、鸡肉、千张、藕片等原料。这里重点学习原料处理、掌握卤制火候、时间等知识。

３：黑酱制作

第三步，主要系统学习如何使用清水／白糖／鸡精／豆瓣酱／甜面酱／海鲜酱／老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

４：蒜蓉酱制作

第四步，主要系统学习如何使用泡椒／生姜／大蒜／番茄酱／鸡精／耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

５：辣椒红油制作

第五步，主要系统学习如何使用辣椒面、芝麻、姜葱蒜等食材制作卤肉卷专用辣椒红油。

６：面饼制作

第六步，主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。这里重点学习和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等知识。

７：烙饼

第七步，主要系统学习如何操作使用电饼铛烙饼。这里重点学习掌握温度、煎饼等知识。

８：卷饼

第八步，主要系统学习如何将烙好的薄饼卷成漂亮的卤肉卷。这里重点学习刷酱、主菜搭配、卷饼手法、技巧等知识。

制作材料：

卤肉食材：五花肉，老抽、料酒、冰糖（自选配料：生姜，料酒，干红椒，八角，香叶，桂皮，橙子皮，干红椒、食盐）卷皮配菜：面皮，黄瓜，胡萝卜，甜面酱，油泼辣子，生菜。

制作步骤：

１、五花肉清洗干净，冷水上锅，放生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。

２、砂锅内加半锅水煮开（此时可加入自选配料）。然后倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食盐一起煮开，改中火焖煮一个小时。把卤好的肉切成长条，黄瓜、胡萝卜洗净切丝。两张饺子皮叠在一起，中间刷一层油，擀开，平底锅刷一层油，中火，放入面皮煎至两面上色出锅，一分为二。

３、在面皮上刷上一层甜面酱，加卤肉和配菜一起卷即可。

小贴士：

１、卤肉✲✲好选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。不知道选哪块可以问一直店老板。２、配菜可以按自己的喜好来添加。３、面皮可以从某宝买，也可以自己用金龙鱼麦芯粉发面做。

学厨网卤肉卷由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相。学厨网卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了独一无二的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流。

“酸、甜、咸、香、辣”通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。深圳卤肉卷饼技术培训学习热线：１３１２８７０８７５４、ＱＱ、１３６６９１１２５６、高老师。