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正宗土掉渣饼培训课程介绍：

说起饼，那就得说一说掉渣饼了，掉渣饼可谓是武汉心里那一份独到的记忆。一般早上第一件事情就是吃掉渣饼。他们都会吃掉渣饼作为早餐，后来流传到各地，形成了各种各样的掉渣饼，那么怎么学习珍珠掉渣饼呢。

土掉渣烧饼又被称作“中国式比萨”，源于春秋战国时期的传统贡品，土掉渣烧饼由此而来。从2006年开始，“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。

土掉渣烧饼特点

土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，融入了现代人的饮食观念，采用烤制技术，经过改良和创新研制而成。

表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。

它的一大特色就是把经过多种香料秘制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。

其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉。

才能做出美味的烧饼，令人回味悠长，百吃不厌，同时搭配鹌鹑蛋、火腿、生菜等更是锦上添花，别具一格。

土家掉渣饼的制作做法：

1.葱油材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量；

2.锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出；再放入小香葱；

3.继续用小火炒香葱；直到炒出颜色变暗为止；

4.将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油；备好掉渣饼材料；

5.酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀；揉成团；发到2倍大；

6.肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀；

7.葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀；面团分割成4个；

8.取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料；撒上一层肉末；放在烤盘上199°烤15min。

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