鸡蛋灌饼的培训学习　鸡蛋灌饼的培训班

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鸡蛋灌饼技术培训介绍：

鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹鸡蛋灌饼、鸡蛋灌饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。

培训内容：

里脊肉鸡蛋灌饼、鸡柳鸡蛋灌饼、火腿鸡蛋灌饼、培根鸡蛋灌饼、香辣鸡蛋灌饼、麻辣鸡蛋灌饼、牛肉鸡蛋灌饼、香菇鸡蛋灌饼、金华火腿鸡蛋灌饼等。

摆摊项目：粮煎饼果子、鸡蛋灌饼、土耳其烤肉夹馍、薯条系列、烤面筋、布袋馍、铁板系列、臭豆腐、旋转薯塔、肉夹馍系列、无骨鸡柳、里脊肉饼、蜂蜜花生、月亮馍（荷叶饼）、鸡蛋汉堡、肉盒、菜盒、油炸串串、狼牙土豆、麻花、冰糖葫芦、台湾手抓饼、炸鸡叉骨、四川冒菜、重庆酸辣粉、丸子制作系列、怪味鸡块、东北烤冷面、脆皮炸香蕉、脆皮玉米、烤翅系列、烤猪蹄、轰炸大鱿鱼、卤肉卷饼、鸡蛋不翻、黄金变蛋、麻辣拌、鸡蛋仔、鸡排杯、鸡蛋布袋、串串香、章鱼小丸子、炒粉炒面炒米、凉粉制作、　广州肠粉、关东煮、炒海鲜、花甲粉、椒盐香豆腐。

方法一：

原料：

面粉１００克、葱花１０克、鸡蛋２个、精盐６克、花生油５０克、五香粉２克

步骤：

一、把面粉加温水（夏季用凉水）１５０克和成面团，揉匀，揪出４个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（２．５克）、精盐（１．５克）、五香粉（１克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋１个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。４个面剂均以此法制完即成。

方法二

材料：

批塔饼（Ｐｉｔｔａ　Ｂｒｅａｄ）１个，鸡蛋１只，小葱１棵，油５０克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱．．．

步骤：

１．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

２．平底煎锅中倒入油。大火加热至７成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

３．用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。

制作小贴士：

１．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

２．面一定要醒，不然不容易操作。

３．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

４．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

５．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

６．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

７．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

８．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

９．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

深圳鸡蛋灌饼技术培训学习热线：１３１２８７０８７５４，ＱＱ：１３６６９１１２５６，高老师。微信公众号：ｈａｏｘｕｅｘｉａｏ８８８　我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！