叉烧肉的做法 叉烧肉怎么做

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在✲✲的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪✲✲鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

步骤：

1我没有买到猪梅肉，用的是前臀尖肉，将肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗条。

2将肉放入清水中浸泡2小时左右，沥干血水待用。将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。

3将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小时以上。

4烤箱预热200度，将腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盘，烤盘内✲✲好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗），烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分钟，烤好的肉切片装盘即可。

叉烧肉的做法

做法一

制作食材

材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖（少许）、生粉（少许）

制作流程

1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；

5，去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右 时间选择30分钟 一定要选择双面烤制。烤制期间分三 次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。

另附做法：放到烧烤炉或者电饼铛。用烤叉或电饼档选择中火慢慢烤制。一面煎金黄色翻另一面，直到可以用筷子叉透整块肉可以。

叉烧考的：在于烤和烧，注意火候，还好厨房电器都是智能化，科技造福人类.

制作贴士

1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

2，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

3，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

做法二

1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时； 　3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；

4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟；

6、取出稍微放凉，切片即可。

做法三

制作食材

猪里脊 叉烧酱

制作流程

1、取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,腌制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水；

2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅；

3、待叉烧凉透后，切片即可。

制作贴士

1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 

2，千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长。而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。

3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

做法四

制作食材

1.五花肉，叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐

制作流程

五花肉一块洗净；2.用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜；3.起锅放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下；4.再加入清水蒸15分钟抹上蜜糖，便可晾凉切片。

做法五

做法：腌

口味：家常味

时间：10-30分钟

主料：五花肉

辅料：三勺叉烧酱，半勺蜂蜜

调料：一勺耗油，半勺甜面酱

摘要：叉烧肉的做法大全,让你✲✲详细了解叉烧肉的做法,怎么做好吃,如何做更美味,图文解说让您更快的学会 简单叉烧肉的做法

叉烧肉详细制作步骤

1、五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小时。（五花肉✲✲好去皮，否则烤好后皮会干硬）

2、将所有腌料混合均匀。

3、将腌料与肉混合，放入保鲜袋按摩五分钟让酱料更均匀，放入冰箱冷藏一夜。

4、腌好的肉放烤网上，刷一层腌料，入预热烤箱180度，中层烤40-45分钟左右，直至上色。烤制期间分三 次拿出翻面同时刷腌料后继续烤。

做法六

叉烧肉，是广东烧味的一种，大概也是知名度✲✲高的一种了。因为把肉挂在✲✲的叉子上烧烤，故名“叉烧”。叉烧颜色红亮，口感略甜，新出炉的叉烧更是外焦里嫩，鲜香四溢，只用“闻”和“看”就让人食指大动了！

地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，才能烤出红亮诱人的颜色。一些不良商家为了节省成本，甚至会使用不知名的色素来腌制烤出红亮的颜色，因此市售的叉烧很难让人放心。大年节下的，谁愿意惹那份不安心呢？所以自己在家烤制叉烧就成了不二之选。

叉烧酱的调配比较复杂。红曲酒糟在北方很少见；南乳倒是可以买到，可其他香料的配比也比较复杂，在家做叉烧似乎有些难度。

我试过用红曲腐乳配制叉烧腌料，也用过市售的叉烧酱配制腌料，发现各有所长。用腐乳配制腌料，咸、淡、甜的配比不容易把握，需要多次尝试才能调出平衡的口味儿，烤出的成品颜色略逊，但是更放心；用现成的叉烧酱，很容易配出媲美市售品的好味道，次次成功、屡试不爽，做法简单，味道好得不得了！重点是到正规商家买放心大品牌的叉烧酱哦！

用烤箱可以慢慢烤熟一大块儿肉，肥瘦相间的梅花肉（也就是颈背肉）味道口感✲✲好，肥少瘦多，还带点儿筋道，口感更嫩。烤制过程中刷上蜜汁，不仅可以防止表皮烤干，还能锁住水分，吃起来外焦里嫩、甜香爽口。

没有烤箱，也没问题——可以把肉切成稍微有点儿厚度的薄片，腌制后用平底锅煎熟，味道也毫不逊色呢！

主料：猪梅花肉500g

辅料：叉烧酱2大勺

配料：生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1小勺、盐少许、蜂蜜适量、清水适量

蜜汁叉烧肉的做法步骤

蜜汁叉烧肉的做法步骤：1  猪肉洗净，修成大块儿扁长条形（也可以切厚片或小块儿，随自己喜欢；大块儿肉烤的时间长一些，小块儿或厚片肉烤的时间短一些，自己掌握）；

蜜汁叉烧肉的做法步骤：2  所有腌料叉烧酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1大勺，料酒1小勺，盐少许（可不放盐或多放点儿生抽）放进小碗，搅拌拌匀；

蜜汁叉烧肉的做法步骤：3  将猪肉和腌料一起放进能密封的容器，抓揉片刻，使猪肉均匀沾裹腌料，密封放进冰箱腌制过夜，中间拿出来翻几次面；

蜜汁叉烧肉的做法步骤：4  腌好的猪肉放进烤盘（✲✲好是这种带格架的烤肉盘，烤制过程中油脂可以直接滴进烤架底下的接油盘。如果没有可以将肉放在烤架上，烤架下面再放一个烤盘接油，以方便清洗）；烤箱200度预热5分钟后，放入猪肉，烤大约30—40分钟，至肉熟；

蜜汁叉烧肉的做法步骤：5  中间打开烤箱，用蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）刷面三次，并视烤箱状况给肉肉翻面。（有的烤箱有风热功能或专门的烤肉功能，不用翻面也可以烤得很均匀；也可以不用蜂蜜水，用剩余的腌料刷面，味道、颜色略逊）；

蜜汁叉烧肉的做法步骤：6  取出烤好的叉烧，略放凉后切件装盘。

做法七

原料：猪肉、叉烧酱、料酒、蜂蜜。

做法步骤：

第1步、肉切成条状。

第2步、加入叉烧酱、料酒拌匀，要想颜色略深点的话可加少量老抽。我的大勺是烘焙用的量勺，每勺约15毫升.

第3步、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

第4步、把烤盘用锡纸包住。

第5步、把烤盘用锡纸包住。

第6步、烤盘上摆烤网，把肉放在烤网上，这样烤制过程中滴落的油直接落在锡纸上，方便清洗。

第7步、把肉反正面刷蜂蜜。

第8步、烤箱200度预热，入烤箱中层烤30分钟左右。

第9步、烤制过程中，每10分钟取出反正面刷一次蜂蜜。

第10步、烤好的肉，是否烤制熟透，可以用牙签扎一下试试。

第11步、切片入盘，效果口感都不错哦，大受儿子的称赞。

做法八

上班没时间，所以基本都是早晨做菜.所以肉腌一晚，这样很入味，又节省时间. 第二天早上放进烤箱烤一烤就好了。

用料：五花肉 300g、炒烧酱 2勺、料酒 少许、白芝麻 少许

做法步骤

1、准备食材 五花肉 炒烧酱；

2、将五花肉放在碗里，加入两大勺叉烧酱和少许料酒；

3、拌匀，让五花肉上均匀的沾上叉烧酱. 盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚；

4、烤箱提前预热至200度（上下火） 讲腌好的五花肉放在油布上（或是锡纸）；

5、烤20分钟；

6、从烤箱里拿出来，切片；

7、装盘，撒上白芝麻，完成 是不是很简单。

营养价值

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。