煎饼果子培训 煎饼果子培训班 煎饼果子培训学校

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煎饼果子培训课程介绍：

煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。

自制果篦(薄脆)材料：

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)

酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙

其它配料：小葱2棵、白芝麻2-3大匙

做法：

1先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。

2倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

3揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

4案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。

5像叠被子一样对折起来。

6再次向中间折起。

7对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

8面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。

9到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。

10锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11再次浸入2/3，提起。

12第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

13一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

14调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

15小葱洗净，切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

16把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

17平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

18放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。

19待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。

20用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

21撒上些香葱碎、芝麻。

22当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。

23在饼中间依次放上果子或果篦，在饼上刷上一层酱汁。

24两边包向中间铲出即可食用。

煎饼果子课程内容

1：面浆制作

✲✲步，主要系统学习如何使用清水、玉米面、荞麦面、黄豆面、绿豆面、五香粉、鸡蛋等食材制作煎饼果子面浆。

2：薄脆制作

第二步，主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、盐等食材制作薄脆。这里重点学习掌握揉面、醒面、擀面、油炸等知识。

3：香辣酱制作

第三步，主要系统学习如何使用红泡椒、蒜姜、西红柿、五香粉、盐、味精、调和油等食材制作香辣酱。

4：甜酱制作

第四步，主要系统学习如何使用大葱、面粉、清水、十三香、老抽、白糖、芝麻酱、鸡精等食材制作甜酱。

5：煎制产品

第五步，主要系统学习如何操作使用煎饼炉子煎饼。这里重点学习掌握温度、刮饼手法、技巧等知识。

6：裹料卷饼

第六步，主要系统学习如何将制作好的薄饼刷酱料、卷饼。这里重点学习掌握裹料、卷饼手法、技巧等知识。

煎饼果子学习时间

约1-2天左右，包教会，时间不限。

煎饼果子学习方式

1、随到随学，专业老师一对一服务，亲手操作，包教包会，每项小吃均有配方。

2、学习期间材料免费，学员练习做的小吃免费吃。

3、如您回家做不好，专职客服主动为您安排复习，直到学会为止。

煎饼果子培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307。微信公众号：HAOXUEXIAO888

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