黄桥烧饼培训 黄桥烧饼培训班 黄桥烧饼培训学校

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黄桥烧饼培训介绍：

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！

古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。

黄桥烧饼制作步骤：

原料：

水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克

油酥：低筋面粉120克 猪油60克

馅料：火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克

(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)

调料：

香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量

制作方法：

黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。

详细步骤：

1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团；

2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；

3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团；

4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个；

5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下；

6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完；

7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤；

8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧；

9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻；

10.将依次做好的生胚放入烤盘；

11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)；

12.烤大约20分钟至侧面起酥即可。

小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

黄桥烧饼培训内容：

和面配方+油酥的做法+各种馅料的调制+做烧饼手法+成品制作

黄桥烧饼学习安排：

随到随学，老师一对一讲解，手把手教学;周一至周日全天实践操作，不限制学习时间，包教包会。

黄桥烧饼培训承诺：

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

黄桥烧饼培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。