肉夹馍技术培训哪家好 肉夹馍技术培训哪里好 肉夹馍技术培训多少钱

肉夹馍内的猪肉不仅能够为人类提供✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，而且也可以提供良好的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。做肉夹馍的馍需要的是半发面，更好不要用发面，而发面做好的馍在烙制的过程当中饼坯用遇热上比较容易鼓起，从而影响形状;用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香;烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软;吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。

肉夹馍培训种类：

臊子肉夹馍、特色土豆丝夹馍、特色精品肉夹馍、特色腊汁肉夹馍、特色酱牛肉夹馍等等。

肉夹馍培训内容：

1、肉夹馍技术概述;

2、正宗腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制;

3、正宗腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程;

4、正宗腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作;

5、馍的制作手法及掌握技巧;

6、正宗腊汁肉夹馍剁肉夹馍过程;

7、原料存放、保鲜技术;

8、原料的进货渠道指导。

西安肉夹馍制作安排：

馍的做法：

1、把面和成团，等发酵，室温发酵半个小时后，看面发起来后，既可以打饼。

2、先把面揉好，揪成2两的面剂子，用手卷成螺丝型，用专用擀杖将面擀制好后放到炉子上烙花型，等花型定好后反过来在烙另一边大概半分钟（根据火的大小来掌握）。然后放到炉子里面烙大概4分钟翻过来烙即可出锅。

肉的做法：

1、糖色的制作：给锅里放少许的油滑锅烧热后放冰糖用勺子一直搅拌等起沫冒烟角入少量水即可出锅，注意火候，

2、不能熬焦，糖色不能发苦。

3、✲✲次做肉没有老汤的情况下✲✲好先要熬制老汤：猪大骨5斤；母鸡或鸡架，猪蹄3斤加50斤水熬6小时，水一定要把骨头盖住，汤熬白后将锅里的骨头及鸡架捞出不要

4、在老汤开时放泡好的肉、放料包、老抽、冰糖、盐、料酒、糖色，看着颜色发红就好。然后大火烧25分钟，小火炖50分钟。

5、把火关掉焖以晚上让肉入味，第二天使用。

备注：水比肉多，料包可以用4次，新料包煮好肉将料包捞出，第二次以后不用将料包捞出。

肉夹馍学习方式：

按照肉夹馍标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

肉夹馍培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。