凉拌菜哪里学 凉拌菜哪里学的正宗 哪里有学凉拌菜技术的地方

凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。今天学厨网小编就跟大家说说凉拌菜哪里学、凉拌菜哪里学的正宗、哪里有学凉拌菜技术的地方，我们往下看。

凉拌菜培训特点：

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

传统凉拌菜有很多方面都需要注意，刀工、材料、红油、摆盘、营养卫生，缺一不可。

1、刀工要求：对于制作凉菜的主食材切制整齐美观、长短到致、粗细相同、厚薄均匀。好处是摆盘更美观，食材更入味。

2、材料要求：不同的菜品选择的食材都不同，而且都有特定的食材，比如猪肉哪个部位，鸡选择乌鸡还是黄脚鸡等。除开主食材还有辅材，避免菜品颜色单一、营养单一，合理的搭配可以使菜品赏心悦目。

3、红油制作：每种辣椒的合理配比让四川凉拌菜制作出来，红亮飘香，辣度适中。四川凉拌菜的核心所在是辣子油，正宗的四川凉拌菜辣子油颜色红亮，辣椒香味浓郁，让人闻之食指大动。

凉拌菜摆摊在哪里好卖：

1、各个小区，小区里都是固定食客，只需要把味道和服务做好，不缺客源。

2、菜市场，菜市场每天都会有很多人去买菜，特别是到了夏天，只要看到基本上都会顺带买一点回去，建议摆在有卤水、卤味、烧鸭、烧鹅等摊位旁边，重要的是要搞好环境卫生。

3、工厂或者写字楼附近，每天都会有工人下班，路过看到，都会带上一点，建议摆在有小超市或者有百货店旁边，只要有人买啤酒饮料之类的，你就可以推荐来点凉菜。

凉拌菜培训品种：

拌鸡块，红油肚丝 ，爽口木耳，五香豆干  ，凉拌海带 ，手撕面筋 ，凉拌藕片 ，刀拍黄瓜 ，凉拌豆丝 ，凉拌海蜇 ，多味豆芽 ，蒜泥菠菜 ，凉拌猫耳 ，酸辣白菜 ，香辣腐竹，凉拌香芹 ，老醋花生 ，凉拌瓜皮 ，凉拌脆梨 ，凉拌莴苣 ，酸辣包菜 ，香脆笋 ，什锦拌菜 ，龙口粉丝，金钩西芹 ，蒜油藕片， 香菇蒜泥，盐水花生， 手撕茄子 ，凉拌海带 ，凉拌时蔬 ， 泡椒海带丝 ，老醋海蛰头 ，香椿拌豆腐等。

凉拌菜培训内容：

1、凉拌菜红油香料的识别、选择。

2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。

4、原材料与辅料的识别与选择。

5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

6、各种菜品的制作保存工艺。

7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

凉拌菜学习时间：

根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教，一般2-3天可学会。

其它特色小吃学习有：

猪蹄、精品卤菜、诸葛烤鱼、麻辣烫、重庆酸辣粉、常德鸭霸王、常德牛肉粉、桂林米粉、浏阳蒸菜、香辣炸串、鸡蛋灌饼、武大郎烧饼、煲仔饭、手撕鸡、原味汤粉、泡椒凤爪、凉粉、早餐包子、馒头、铁板烧、凉皮凉面、热干面、酱香饼、千层饼、馅饼、串串香、砂锅粥、精武鸭脖、猪肚鸡、猪脚饭、奇味鸡煲、坛子鸡、烧烤、肠粉、砂锅粉、绝味鸭脖、水饺、蒸饺、重庆火锅、石锅鱼、凉拌菜等上百种特色小吃。全力打造出的学习方案，学习时间不限制,包教,学会为止。指导店铺设计，菜单设计，及设备供应联系。公司定期研发新配方，定时与我们学员沟通配方更新事项。学厨网小吃学习中心欢迎您来参观考察!

凉拌菜培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。