哪里可以学习擀面皮，去哪可以学擀面皮技术

哪里可以学习擀面皮，去哪可以学擀面皮技术？擀面皮是我们陕西的著名小吃，不管是冬天还是夏天一年四季都能吃，冬天吃热的，夏天吃凉的都很好吃。擀面皮是从唐代冷淘面演化而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特征，是西北较有民族风味的食物。其面皮选料精巧，工艺稳重，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”而出名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

擀面皮的优势：

优势一：简单。简单的事情有莫大的好处，而其中✲✲大的好处就是可操作性极强。满汉全席倒是好吃，可是能吃到的又有几人，为什么推广不开，还不就是因为其制作难度大吗？而擀面皮制作简单，只要备好调料和辣椒油，做起来那是相当的简单。

优势二：低成本。有些人想创业不是说自己没有资金，没有场地，没有经验，怕失败，不相信办法总比困难多，这样的人怎么可能创业成功，可是许多学了擀面皮的人，就在街边找一块地方，大凳当桌小凳当椅就能做起来，为什么？人家的办法总比理由多。一碗小小的擀面皮，五分钟就能吃完，而且就是带回家吃也很方便。炎炎夏日，没有胃口的时候，带上一碗擀面皮✲✲是家人的✲✲爱。

凉皮教学内容：

1、凉皮（米皮）原材料、大料的识别；

2、和面、洗面（泡米、打米浆）过程；

3、如何蒸制凉皮（米皮）过程和技巧；

4、核心技术：辣椒油和调料水的制作过程；

5、凉皮（米皮）如何调制；

6、制作凉皮（米皮）需要的设备、工具等。

擀面皮怎么做：

1、和面：面粉倒入盆中，加清水，顺同一方向搅动，直至面团成团，盖上打湿的笼布，醒发30分钟左右。

2、洗面：擀面皮✲✲重要就是洗面筋，醒发好面团，放在接有半盆清水的盆中，轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止，取出面团，换清水重复这个过程，这里说一下，换水次数主要看感觉，次数少面筋发粘。

3、沉淀：洗好的面水用罗罗过滤，过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上，让它自然沉淀，几小时后，舀去上面的清水，下面沉淀的就是淀粉了。

4、蒸面筋：洗好的面筋加入酵母，自然发酵10小时以上，有微微酸味就可以了。上笼蒸熟，用手撕成小条即可。

5、擀面：盆中淀粉搅匀成面糊加入发酵粉上笼蒸至半熟不沾手的时候，用勺子舀适量面团，擀面杖抹油，将面团擀成长方形即可。当然也可以把发好的面糊放到锅里开火用铲子不停搅动，让水分蒸发，成为一个面团然后擀成长方形也行。一定要趁热擀开。

6、蒸擀面皮：擀好的面皮刷油码齐，上蒸笼大火蒸40分钟左右，蒸好后取出一张张分开晾凉。

7、出成品：吃的时候切合适宽度就可以了，调上面筋，大料水，岐山醋，辣椒油，少许豆芽，盐，味精拌匀，这道岐山擀面皮就做好了。