糕点培训速成班 糕点培训速成班学费多少钱

糕点培训速成班 糕点培训速成班学费多少钱？学厨网糕点培训速成班开设了有咖啡甜品Coffee pastries，欧式蛋糕Cakes ，手工巧克力Chocolate，慕斯Mousse，西餐厅甜品Desserts，西点装饰技巧Garnishes，法式西点系列，面包、挞、派系列，世界经典蛋糕系列，芝士蛋糕系列，西点酱汁系列，西点基础理论，西点艺术设计，西点技巧等几十种课程。

高档蛋糕西点面包技术培训内容：

1、 面包类： 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类 杂粮面包类 台湾面包类

2、 清酥类： 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类

3、 西点类： 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类

4、艺术蛋糕类： 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类

5、 水果雕拼类： 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型

6、巧克力沙件类： 巧克力蛋糕面包西点，巧克力酱。

7、食品营养类： 咖啡冷热饮西餐，营养保健，食品加工，食品制作。

糕点培训内容：

传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术：

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房：店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

一、面包类

一、面包的种类，A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】

二、制作方法：A中种法B直接法

三、各种原料的性质、用途和用量

四、面包的制作工艺：配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装

五、几种常见面包的制作工艺：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。

六、几种常见馅料的制作：A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。

七、制作✲✲面包应注意的十二项事宜。

二、西点类

一、西点的发展和类别：A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。

二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳

三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡B强弱平衡

四、几种常见西点的制作方法：

(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N热亚娜蛋糕

(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。

(四)、水奶类：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木轮纹。

(六)、制作好西点应注意的九个事项。

三、生日蛋糕类

一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。

二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂C工具的选择。

三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。

四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。

五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述

二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥

三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯

四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼

五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法

六、其它类：粽子、元霄、麻花

七、做✲✲中点应注意九项要领

五、广式月饼类

一、概述

二、影响糖浆转化的四大因素：糖浆是饼皮回油的主要因素

三、饼皮辅料的制作工艺：碱水的制作

四、饼馅的制作：A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅

五、月饼的制作过程：分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装

六、几种特殊月饼的制作：A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼

七、做好月饼应注意七个问题

西点创业全能班

面包烘焙课

DI一课时：

甜面系列:甜面团制作。揉面技巧。发酵温度控制。面包半成品装饰

第二课时：

面包造型：巧克力棒。培根芝士卷。柴鱼卷。焗烤辫子。海螺面包。龙猫面包

第二课时：

健康吐司系列：原味吐司。维也纳吐司。葡萄吐司

第三课时：

85度C面包系列：面包亮面剂制作。咸蛋辣肉松。焗烤三明治。墨西哥熏肉卷。台式菠萝包。菠萝瑞士莲

第四课时：

热销品种系列：甜甜圈。披萨。葡式蛋挞。拿破仑。榴莲酥

第五课时：

创业营销课：投资范围内的硬性配置。产品成本控制。如何定位销售。如何在市场中寻找创新点。如何针对区域内的人群制定销售方案

第六课时：

法式面包系列：法国长棍成型手法。法棍割口工艺。蒜香法棍。法式岩烧。法式乳酪。法式三明治

第七课时：

胖达人软欧系列：汤种制作。欧式面包成型手法。皇冠乳酪。德式法罗娜。桂圆核桃面包。营养杂粮面包

西点蛋糕课

✲✲课时：

工具设备的认识与使用。原味曲奇。巧克力曲奇。抹茶曲奇。葱香曲奇。

第二课时：

手指饼干。蔓越莓饼干。坚果瓦片。奶油泡芙。饼干的挤法。花嘴的使用。饼干的烤制。饼干的储存方式。

第三课时：

酥皮泡芙。巧克力泡芙。抹茶泡芙。泡芙面团的制作。酥皮的制作。奶油馅调制。

第四课时：

浮云蛋糕卷。可可蛋糕卷。宇治蛋糕卷。手绘蛋糕卷。

第五课时：

Cupcake：蔓越莓麦芬。巧克力麦芬。抹香红豆麦芬。

第六课时：

戚风蛋糕胚。慕斯胚。海绵蛋糕胚（黑森林蛋糕的制作）。海绵蛋糕的制作。

第七课时：

巧克力刨花的削法。蛋糕的装饰。慕斯切块。区别不同糖粉的作用。蛋清蛋黄打发程度的判断。

第八课时：

慕斯西点原物料的认识。原物料的储存方式。慕斯胚的制作。

第九课时：

芒果仲夏。草莓雪吻。粉红樱桃。蓝莓诱惑。提拉米苏。轻芝士。彩虹芝士慕斯。等制作

第十课时：

慕斯出品。慕斯切块装饰。水果切法。

第十一课时：

草莓雪媚娘。芒果雪媚娘。雪媚娘皮的擀法。雪媚娘的包法。

第十二课时：

蛋黄酥。香芋酥。抹茶酥。清酥面团的制作。酥皮的擀法与包法。木糠杯。奥利奥木糠杯的装饰。

第十三课时：

玛德莲。巧克力玛德莲。抹茶玛德莲。舒芙蕾蛋糕。巧克力舒芙蕾。抹茶舒芙蕾。

第十四课时：

红丝绒蛋糕。红丝绒奶油馅调制。裸蛋糕的制作方式。蛋糕的切片方法。裸蛋糕的装饰技巧。

第十五课时：

北海道戚风杯。卡仕达奶油馅的调制。巧克力慕斯。

第十六课时：

千层蛋糕。千层盒子。千层蛋糕皮的煎法。千层蛋糕组装。

第十七课时：

马卡龙。马卡龙馅料调制。

第十八课时：

日式烤芝士。日式豆乳盒子。澳洲牛乳蛋糕。

第十九课时：

广式月饼。冰皮月饼。苏式月饼。

第二十课时：

创业营销课：投资范围内的硬性配置。产品成本控制。如何定位销售。如何在市场中寻找创新点。如何针对区域内的人群制定销售方案

奶油裱花课

✲✲课时：

裱花工具的认识。奶油打发方式。鲜奶油制作。花嘴认识使用。

第二课时：

花边的挤法：云朵边。贝壳边。快速抹胚方式。直胚抹法。渐变色玫瑰蛋糕。渐变色奶油调制。曲奇玫瑰挤法。

第三课时：

奶油裙女蛋糕。机器猫。线条勾勒手法。平面画图的方式。拉线膏的使用。彩色奶油的调制。拉丝手法。

第四课时：

手工巧克力饰片的制作：小栅栏。手绘巧克力。心形。树叶。手绘弹簧。

第五课时：

奶油泡泡挤法。吊线手法。打点手法。水滴边。串珠边。弧形胚。抖边。大波浪边。

第六课时：

洗澡娃娃。芭比娃娃。基础调色。

第七课时：

水果切法。蛋糕组合方式。巧克力配件的使用。

第八课时：

水果蛋糕的成品组装。彩色奶油调制。喷丝手法。云朵边。贝壳边的运用。

第九课时：

水果半淋面蛋糕。彩虹蛋糕。戚风蛋糕胚底的制作。奶油淋面的调制。 

第十课时：

愤怒的小鸟蛋糕，比基尼蛋糕。异形胚的裁制方法。圆形胚的抹法。星嘴的运用。打点的方式。

第十一课时：

场景蛋糕。麻将蛋糕。场景蛋糕的设计及组合。巧克力麻将的制作。方形胚抹法。

第十二课时：

祝寿蛋糕。汽车蛋糕。寿字简体繁体。生日快乐写法。happy brithday奶油字体写法。星嘴使用方法。卡通蛋糕构图方法。

第十三课时：

奶油花卉制作：玫瑰，旋转玫瑰，五瓣花，康乃馨，花叶子。编花篮。心形胚抹法。花卉蛋糕组合。

第十四课时：

课堂营销课：投资范围内的硬性配置。产品成本控制。如何定位销售。如何在市场中寻找创新点。如何针对区域内的人群制定销售方案。

第十五课时：

毕业作品设计及出品。