牛肉是我们生活中常见的食材,它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素,适量的食用,对身体健康有一定的帮助。牛肉中蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美还不用担心长胖。中医认为,牛肉有养脾胃、强筋骨的功效,特别适合女性吃,冬天吃增强免疫力,身体倍儿棒!牛肉的吃法很多,但是有一个问题,牛肉很容易做的又柴又硬嚼不烂,怎样把牛肉做好吃?牛肉怎样做好吃又嫩,而且软烂?今天学厨网小编就跟大家一起分享下牛肉怎样做好吃又嫩,而且软烂的做法,我们往下看。

一、炖牛肉好吃又软烂的做法

1、炖牛肉的时候,部位选择很重要,牛腩肉是✲✲佳的选择,相当于猪身上的五花肉,炖熟后又香又烂,而且中间有一层筋膜,可以增加一定的口感,用新鲜肉✲✲好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、牛肉和猪肉、羊肉 一样,都有一定的腥味,必须要做去腥环节,把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。

3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。

4、炖牛肉建议用高压锅,效率比较快,把牛肉倒入锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,很多调味品都有盐分,请根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉,比普通锅炖得要软烂好吃,天气凉了,喜欢吃炖牛肉的小伙伴,抓紧时间行动起来吧。

技巧总结

1、牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。

2、炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样,如果没有红茶,改成干山楂片,也有软烂牛肉的效果。

3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱,都有盐分,所以说,盐分无需额外添加,另外喜欢吃辣椒的小伙伴,可以放2个干辣椒。

二、土豆炖牛肉的做法

配料:牛肉 1000、土豆 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20

烹饪步骤:

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣,桂皮,香叶,八角,豆瓣酱,盐,稍微翻炒一下即可,为的是让这几样东西都稍微沾点油,立即停火。

8.将炒好的牛肉(沾满辅料)倒入电高压锅,放入葱绿,倒入少量纯净水,水不要放多了,电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次,放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟,至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦,太太太香了,配上一碗香喷喷的米饭

11.再来一张特写,嘿嘿,码字累图不容易,希望大家多多支持,祝大家都有一个好胃口,享受幸福生活!

烹饪小贴士:

1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。

三、牛肉怎么做才软烂

很多朋友在家炖牛肉时,都会遇到同样的问题,牛肉的纤维比较的老,牛肉炖了2个小时都炖不熟烂,咬不动,吃着塞牙,也不知道是哪个步骤不对,出了问题。牛肉到底怎样炖容易熟烂,今天教你炖牛肉的小技巧,炖出的牛肉熟烂、味道香。

牛肉怎样选:首先要选择适合炖牛肉的部位,适合用牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩熟后食之香嫩,肥而不腻,筋多肉少,熟后色泽透明、美观,肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩。

牛肉怎样切:切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

炖:炖牛肉时,要先大火烧开,再转小火慢炖,一直用大火炖,牛肉很难炖熟烂,盐一定要后放,在收汁时加入盐,再把牛肉炖入味。盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续将难以把牛肉炖熟烂。

用电饭煲或者压力锅,大大能能缩短牛肉的炖制时间,熟烂得快。缺点是,味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

加山楂:炖牛肉时,锅里加入2-3个山楂,味道好,牛肉更容易熟烂,山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖的牛肉更烂、易熟。

加啤酒:炖牛肉加入锅里一些啤酒,以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂,啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质,在烧菜的过程中能够✲✲大程度保持肉质的水分,啤酒还能去除牛肉的腥膻味,释放肉质的鲜嫩口感,醇美滋味。

炖牛肉熟烂小贴士:

1、要选用牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩等部位炖制牛肉。

2、要横着牛肉的纹路切。

3、加山楂,啤酒都能缩短牛肉的炖制时间,还能增加牛肉的风味。

4、炖制牛肉时,先要大火烧开,然后再小火慢炖。盐要后放。