一、肉夹馍是哪里的特色美食

肉夹馍是哪里的特色美食,肉夹馍是陕西的特产。

肉夹馍是陕西的特产,这种小吃非常的好吃,很受陕西人的喜爱。腊汁肉夹馍是用馍夹腊汁肉作,腊汁肉香肉嫩多汁味淳厚。馍是一种✲✲的烧饼,外酥内软,很可口。所以腊汁肉夹馍让人吃起来回味无穷,可以说是陕西久负盛名的地方小吃之一。腊汁肉夹馍、陕西凉皮、冰峰汽水,三者可以说是陕西的家户欲晓的快餐小吃。

二、中国有名的十大肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、✲✲的✲✲肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且✲✲肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

01.✲✲肉夹馍

✲✲肉夹馍起源于初唐时期,也是陕西的特色肉夹馍之一,这种肉夹馍里边夹的是卤肉,瘦肉吃着不柴,咸香多汁,肥肉吃着不腻口。

而馍表面焦黄,层次清晰,一层一层的,整个馍体发胀,皮酥里嫩,咬上一口,酥脆掉渣,整体给人感觉就是馍酥肉香。

02.驴肉火烧

驴肉火烧俨然已经成为了河北的一张美食名片,覆盖河北的大街小巷,而河北的驴火又分两派,一派是保定的驴火,火烧是圆的,驴肉是卤制的,肉热吃,还要浇上一勺热汤,汤汁完美的渗入肉中,有些还会夹焖子,火烧也是热的,咬上一口热乎乎的,香得流油。另一派就是河间驴火,火烧是长方形的,驴肉是酱制的,要凉吃,切成片夹在刚出锅的热火烧中,又是别有一番滋味。

03.腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是古城西安的一道著名小吃,有着“中式汉堡”的美誉,还入选了《舌尖2》美食纪录片,烤出来的白吉馍看着硬,实则酥脆,还带有菊花心、金刚圈、虎皮纹。腊汁肉香浓不柴,经过炖煮,没有了油腻感,搭配上带有麦香味的热馍,馍香肉酥。

04.灵宝肉夹馍

灵宝肉夹馍是河南三门峡市灵宝市的一道传统小吃,也是豫西的名吃,当地人叫烧饼夹肉。灵宝的烧饼主要呈螺旋花纹,薄如蝉翼,口感扎实绵软。

而夹的卤肉是用老年陈汤焖烧的,陈汤越久味越浓,色泽越好看。这种肉夹馍吃到嘴中,饼很焦酥,肉香浓郁,咸香怡人,卖价也不贵。

05.腊牛肉夹馍

西安的清真特色小吃腊牛肉夹馍,馍用的是坨坨馍,饼面洁白,纹路金黄,绵软筋道。而腊牛肉经过了先腌后炖,牛肉肥瘦相间,色泽红润,吃到嘴中软烂滑,又酥又烂,唇齿留香,很多食客大清早都去排队等着吃。

06.羊肉夹馍

银川的羊肉夹馍你吃过吗?宁夏盛产羊肉,这里的羊肉肉质细腻,没有膻味,用炖好的羊肉剁碎,加上醋和蒜汁,用方形馍夹满羊肉,馍带有面香味,有嚼劲,肉质吃到嘴中新鲜多汁。

07.肉臊子夹馍

岐山的肉嗓子特别正宗,不仅可以拌面吃,也可以夹馍吃,你可以用白吉馍夹肉臊子,也可以用热蒸馍夹,尤其是那种红油肉臊子,搭配上岐山的香醋,吃到嘴里又酸又辣又香。

08.笼笼肉夹馍

笼笼肉夹馍也可以叫作粉蒸肉夹馍,刚刚蒸好的笼笼肉肉质酥烂,糯米软,色泽红亮,闻着香气扑鼻,把它夹到蓬松的荷叶饼中,肉香味和米香味融合在一起,咬上一口,荷叶饼清甜软绵,肉质软糯鲜香,咸辣美味。

09.顾县肉合

顾县肉合起源于河南洛阳偃师市顾县镇,是河南洛阳的一道传统名吃,它好吃的秘诀有一方面是在于薄饼,这种薄饼是用死面做的,烤的脆脆的,夹着切得薄薄的猪头肉,再搭配上爽口的黄瓜,一口咬下去,咔嚓一声脆响,油润的卤香味裹着满满的肉进入嘴巴,吃起来真带劲。

10.蛋菜夹馍

在西安有一道地地道道的清真小吃叫作蛋菜夹馍,里边是没有肉的,但是依然香死人。这种蛋菜夹馍非常的丰盛,馍里边夹了2个咸鸭蛋蛋黄,1个煎鸡蛋,还铺有一层玫瑰咸菜,里边还抹有一层秘制的辣椒酱,✲✲后再撒上几粒酥脆的花生米,那滋味真叫美好。

三、肉夹馍为什么不叫馍夹肉:

1、“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好,掰馍不要用机器,这样汁汤调味方可入馍,吃时不能用筷子来回搅动,否则鲜味大减,也不易保温,讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食",佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜,有外地朋友称,吃了半辈子牛羊肉,从未有过这么丰富的体验。

2、以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。

3、再问问卖的老板 ✲✲直接知道。

四、肉夹馍为什么好吃:

肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。

五、肉夹馍的做法:

原料:切肉3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦✲✲好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

做法:

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

制作过程:

1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。

7. 卷好后立起来,拍扁成饼。

8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。

11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧~