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一、厨艺烹饪学校简介：

厨艺烹饪学校是一所培养高端烹饪人才为目的的教育基地，是中国烹饪教育行业的领军品牌，学校开设有金牌川菜大厨专业、金牌西点专业、金牌西餐专业等。多年来，以定向委培、多渠道输送的就业推荐模式，助学生实现自身宏伟目标。

学校传授中国八大菜系和中西面点，各学期均有钓鱼台国宾馆名厨大师进行讲座。学生系统学习并通过考核合格后即可深造钓鱼台菜制作工艺。钓鱼台菜博采国内各菜系之长，独立于八大菜系之外，形成了“清鲜淡雅、淳和隽永”的独特风味，得到了中外宾客的广泛赞誉。

学校拥有完善的教学设备和设施，配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室，学校还设有全景式互动教室和开放式厨房，充分保证了教学质量。学校着力实现学员专业岗位零距离、理论实训一体化和行业技术同步化。通过教学过程与餐饮行业操作流程相结合、技能培训与终身学习相结合、职业资格证书与学历证书相结合的办学模式，提高学生就业质量，促进学生后期发展，并以此作为检验学校办学成果的一项重要依据。

二、厨艺烹饪学校课程：

烹饪技校里面对烹饪课程的安排基本就是烹饪入门，烹饪的基本常识烹饪的技巧已经各种干菜的泡发和烹饪理论，之后就是各种实践和自己选择的各种专业菜系了。一般开放的课程有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、管理学原理、餐饮管理与实务。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。

以中餐为例，厨师学校开设的课程一般包括：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算等课程。实践课一般是一天一次，6个课时，4个半小时左右。前两个课时老师进行操作，如果是做菜，通常是3个菜，老师做完，后就是自己操作，分组做菜，3个小时的时间，每个人做出把老师教的3盘菜做出来，随后老师评分。中餐课程的学习，以热菜学习为主，学习热菜经典名菜、自研创新菜、高档菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品才算合格。

三、厨艺烹饪学校内容：

厨师学校课程内容是比较丰富的，包括刀工、翻锅基本功，然后是热菜凉菜的烹制，zui后是大型宴席的制作，如果再广泛一些，再涉及一些拼盘、雕刻的学习。

1、刀工：高明的厨师，在刀工上的造诣能够惊艳所有人，即便这个人对厨艺没半点认知。比如在气球上边切菜、比如蒙着眼睛切菜……就凭这些神乎其神的刀法，就已是一场视觉盛宴，菜肴尚未入口，食客就已满足大半。若菜肴再有八分品质，食客就会给出十二分的回馈。

2、宰剃：庖丁解牛的故事流传了几千年，无论是王者(梁惠王)，贤士(庄周)都对他的技艺赞叹不绝。即便到了近代，金庸先生的《书剑恩仇录》当中，也把《庖丁解牛》列为天下✲✲等功夫。这一课程，包含了宰杀鸡鸭鱼等家禽水产的技能，也包含了剔除大骨、筋头、鱼刺等小巧功夫。良好的宰剃技巧，能够zui大限度的利用材料，能够达到节约用料、减少成本的效果。

3、烹制：中餐烹制手法繁复多变，即便是常用的，也有二十余种。炒、呛、蒸、煮、煎，滚、炸、涮、焗、闷，脍、炖、闷、煲、熬，煨、烘、羹、卤、烤……这些繁复的烹制手法，即便是大厨也不能做到样样精通。一般初学者，通常只要求熟练掌握炒、蒸、煮、炸、炖这几门技术，其他有所涉猎即可。

只要对基本功和烹调能够有较好的掌握，就已经能算是个合格的厨师了。现代人对饮食要求的提高，厨师从业者还要学会雕花、摆盘等门面功夫。总之，学无止境，想要成为一代大师，就必须得在上述课程当中自出机杼，方能名扬天下。

四、厨艺专业培训班有哪些：

厨艺专业培训班分为八大菜系，分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）

金领大厨专业课程还包括：

1、基本功: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。

2、食品雕刻: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

3、艺术拼盘: 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

4、综合部分: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。

5、拓展部分: 对于时尚西点、中西式面点进行部分学习。