红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼的做法和配料大全，红烧鲫鱼的家常做法，红烧鲫鱼的家常做法简单，红烧鲫鱼的家常做法简单又好吃，红烧鲫鱼要烧多长时间，红烧鲫鱼要烧多长时间才熟，红烧鲫鱼煮几分钟可以熟，红烧鲫鱼zui正宗的做法窍门，红烧鲫鱼放冷水还是热水等。

一、红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼，富含✲✲蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。

原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。

做法步骤：

第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。

第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。

第3步、热锅冷油

第4步、下姜片

第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。

第6步、煎至两面金黄。

第7步、下蒜瓣，葱。

第8步、倒入料酒

第9步、倒入美味鲜酱油

第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香

第11步、倒入清水，没过鱼

第12步、大火烧开

第13步、加入一勺白糖提味

第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。

做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：

1、在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；

2、煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。

3、还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

二、红烧鲫鱼要烧多长时间

红烧鲫鱼要烧多长时间，红烧鲫鱼要煮20分钟。鱼肉是比较好熟的，因此红烧的时候不需要太长，时间长了容易出现煮散的情况。做红烧鱼之前需要先把鱼肉处理一下，因为鱼肉吃起来有一定的腥味，所以可以加入料酒腌制30分钟。腌制好的鱼肉需要先煎一下再红烧，这样吃起来的味道会更好。

三、红烧鲫鱼zui正宗的做法窍门

原料：鲫鱼、香菜、西兰花、白糖、盐、鸡精、葱、水淀粉、辣椒酱、十三香、酱油、姜。

做法步骤：

第1步、鲫鱼清洗干净后改刀；

第2步、均匀的抹上盐、十三香腌制30分钟；

第3步、腌制好的鱼蘸上干面粉；

第4步、锅中加适量的油，烧七成热时放入鲫鱼中小火煎；

第5步、煎至两面金黄色；

第6步、煎好的鱼盛出备用；

第7步、锅底留油(无需另加油，这样吃起来不油腻)放入葱、姜、蒜煸出香味后放1勺自制辣椒酱；

第8步、煸出红油后加适量酱油(没有辣椒酱只放酱油也行)；

第9步、煸出红油后加水，调入盐、鸡精、白糖；

第10步、放入煎好的鲫鱼改中小火5分钟后翻面；

第11步、翻面后改小火10分钟；

第12步、盛出鲫鱼，汤汁留在锅中匀芡；

第13步、勾芡后汤汁均匀的淋在鱼上面，西兰花焯水后摆上，放少许香菜点缀；

第14步、味道鲜美、营养丰富。

小贴士：

撒上干面粉后煎鱼时不易粘锅。鱼在炖的时候要不停晃动锅，以免粘锅底如果没有辣椒酱放豆瓣酱或只放酱油都可以。

四、红烧鲫鱼放冷水还是热水

红烧鲫鱼放热水还是冷水，鱼的营养价值是很高的，鲫鱼是很多人都特别喜欢吃的一种鱼类，鲫鱼zui常见的一种做法就是直接炖汤喝，红烧鲫鱼的做法其实不难，下面看看红烧鲫鱼放热水还是冷水。

放冷水比较好。

1、zui好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

制作贴士：

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的'话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

五、红烧鲫鱼里面放什么菜好吃又营养

鲫鱼，是大家常见的鱼类，味道鲜美，营养丰富，平民的滋补食材，鲫鱼可以炖汤、红烧，烤制，其吃法多样，而鲫鱼也因为刺太多了，朋友们在用鲫鱼做汤时，一般喝汤不吃鱼，或者有小朋友或老人的家庭中都不常购买鲫鱼。小编和大家分享：鲫鱼入锅前注意这几点，煎制不破皮也更入味，鱼刺也变少了，太赞。

鲫鱼入锅前，除了处理干净之外，还有重要的一步，也是大家常做的一个步骤：改刀。有时候，常因时间问题，随意在鱼的两面改三刀即可，而这改刀，不仅没有让鲫鱼保证外型不破，反而在煎制时，切口已经裂开了，煮着煮着鱼肉也散了，影响美观。小编有时候为了赶时间也遇到这个问题，于是又试了这一个方法，那就是改密刀，也就是切密一些，而不是只改三刀或四刀，稍后在步骤中还会说到。

鲫鱼，煎制时担心破皮，吃的时候担心鱼刺，因为鲫鱼的背部有一些比较细的鱼刺，小编这个做法，可以保证鱼皮不破，烧制后更入味，而鱼刺也变少了，无论是红烧或是做汤，蒸制，这个方法都很有效。鲫鱼入锅前注意改刀是其一，其二是腌制，加入少量的精盐抹匀鱼身，可以去腥，鱼肉紧致，口感更好；其三，鲫鱼要抹上面粉，这样煎制不破皮，而且味道也更香浓。这一次，小编烧鲫鱼时，不仅讲究细节，烧制时还加入了这一种蔬菜，俗话说：“鱼生火，肉生寒”，孩子这几天有点上火，那就加点绿豆芽与鲫鱼同烧，味道鲜美，营养更丰富，味美不上火，一锅不够味吃呢，详细做法呈上，感谢大家支持。

绿豆芽烧鲫鱼：鲫鱼1条、绿豆适量、香葱适量、姜适量、红椒适量、酒酿1汤匙、生抽适2汤匙、老抽半汤匙、面粉适量、精盐5克、食用油适量。

第1步：处理鲫鱼，将内脏处理干净后，用纸吸去水分，从鱼头部开始，切密刀，如图，另一面也同样方法改刀，要耐心切哦。

第2步：先抹上少量的精盐，腌10分钟，两面抹上面粉，薄薄一层即可。

第3步：入锅煎制，锅中加入食用油之后，撒入少许精盐，这样煎鱼也不易破皮，两面煎制金黄，入锅后不要着急翻动，煎一煎后，晃动锅，鱼底层不粘，可翻面。

第4步：准备好一些绿豆芽、香葱、红椒，红椒可以搭配菜肴色泽，少量放，没有可不放。

第5步：加入适量清水，大火烧开，加入酒酿、老抽、生抽，姜和葱滚五分钟，转中小火烧七八分钟。

第6步：加入绿豆芽、红椒，少许精盐再调味，加入葱叶，再烧一二分钟即可出锅。

小贴士：鲫鱼改刀，要密，这样可以将鱼刺切断了，然后鱼刺就变少了，或是不见了呢，是不是很神奇。你也试试吧。喜欢吃辣的，可以加一点辣酱，小编是以咸鲜味而制作的。