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东安鸡的正宗做法一：

东安鸡是湖南东安这边一道有名的特色菜，也是八大湘菜之首，鸡肉以花椒炝香，再加仔姜、米醋焖煮，吃起来香辣酸爽，鲜香不腻，是湖南人都爱吃的一道开胃家常菜。这道菜中zui有特色的地方就是以醋烹炒，细嫩的鸡肉，浸入醋香，不但肉质更加鲜嫩，入口也是酸爽不腻，吃过后还能助人提高食欲，有开胃的效果。相传zui早做出的东安鸡的还是一个厨师不小心把醋当料酒放错了，因害怕被主人责骂，为了去除醋味，想着加一些花椒和生姜掩盖这股酸味，却没想到上桌后这道菜意外受到所有人的青睐，因此才有了这道有名的东安鸡。

东安鸡的做法

食材：鲜嫩小母鸡肉、仔姜、鲜红椒、大蒜、香葱

调料：盐、植物油、生抽、米醋、花椒

步骤：

1、鸡肉去除内脏清洗干净，斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块，一定要在上面划花刀，方便煮时入味。

2、锅内加水烧开，放料酒、花椒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味。之后捞出放水下冲清干净并沥干水。

3、仔姜切丝，鲜红椒切丝，大蒜、香葱切段备用。仔姜与生姜虽然同属一种植物，但味道也有所差别，生姜的辛辣味比较浓，多用来做调味料，起去腥作用，一般不吃；而子姜辣味比较淡，还口感鲜嫩，放在东安鸡里不但可以去腥，在醋中浸泡煮过后味道还特别的的好吃。

4、锅烧热放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，之后捞出不要，放生姜、蒜头、红椒炒香，之后下入鸡肉一起翻炒。

5、待炒至鸡块皮肉发卷时，加料酒、生抽、盐炒匀，之后烹入米醋，米醋可边炒边烹，这样更能激发醋香并入味。如果喜欢辣一点的这时还可再加一些干辣椒粉。

6、加入适量清水，以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准，煮十五分钟左右。

7、zui后撒入蒜叶略煮，出锅前再撒入香葱即可。

东安鸡的正宗做法二：

东安鸡喜欢吃吗？它是一道湖南传统名菜。成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。这道有着深厚历史底蕴的东安鸡，聚集了湖南人民对饮食创造的智慧，这道朴素中又带着高贵的东安鸡，喜欢的朋友就跟着一起做吧！

食材：整鸡1只

调料：油、仔姜、红椒、小葱、小米辣、花椒、干辣椒、大葱、盐、白糖、料酒、米醋、胡椒、味精、淀粉

制作步骤：

1、首先这道菜传统是要选用东安县当地的东安小母鸡，但是咱们家庭做可以选用一只2斤重的三黄鸡就可以了。锅中放了葱姜，再倒入料酒把水烧开，东安鸡和口水鸡的煮鸡方式有点类似，不是冷水下锅，而是需要把水烧开后转zui小火下入整鸡，准确地讲就是不是煮熟，而是通过90度左右的水温把鸡烫至八成熟，这个过程大概17分钟左右就可以了，八成熟就是用筷子可以轻松戳进去，切开后骨头上还有点血，这个状态就刚刚好。

2、接下来把鸡捞出后就快速放入冰水中浸泡十分钟左右，冰水迅速的降温会让鸡皮变得脆弹，鸡肉更加紧实和鲜嫩。二次回锅的时候，鸡肉会更加地入味且不易散烂。

3、然后把鸡剁成3公分左右长的条，鸡头、鸡脖子和鸡脚就不要放进去了。把切好的鸡肉整齐地摆盘。

4、准备配菜和料头，仔鸡配仔姜，所以仔姜是一定不能少的，把它切成丝。还准备一点红椒丝和小葱节来增色提香。料头的选用和处理比较讲究，这道菜会用到花椒和干辣椒，用花椒粉的话太细经过油炒香味很容易散失，用整颗花椒又太大了不容易扒味，所以我会采用川菜中刀口花椒的做法，把花椒直接切成花椒碎，这样不仅是大小、还是香味，都会更加适合这道菜。另外这道菜还需要用到辣椒碎，✲✲是为了增加辣香，同时也是为了增加汤色的红亮，用普通的辣椒面太细了，也显然不适用这道菜，所以我个人的做法还是会采用做刀口辣椒的方法，切一点稍大点的辣椒碎出来，这样炒出来的辣香色才更加符合这道菜。

5、为了增加这道菜更加香辣的口感，我还会切一点小米辣进去，（小米辣切碎）小米辣不仅能很好地释放出辣香味，同时也能很好地附着在鸡肉的表面，增加鸡肉辣香的层次感。

6、我们把锅烧热了下点油进去，四成油温用中火快速下入花椒碎，翻炒两下，再迅速下入辣椒碎和小米辣，翻炒两下后下入仔姜翻炒，这里要注意因花椒碎和辣椒碎在高油温下很容易炒糊，所以油温一定要控制在4成油温左右，而且动作要快，连贯性要强。

7、炒匀仔姜丝后，接下来一定要一次性把盐加进去，先下盐的目的是要在盐的作用下迅速逼出辣椒汁和姜汁，这样才能在鸡肉下锅后快速有效地渗透到鸡肉中去。然后转大火下入鸡肉快速炒匀，这时候加入料酒和小半碗米醋，在大火的作用下，快速激发出米醋的醋香味，然后加入少量的鸡汤进去，下红椒丝开始调味，加少量的白糖、胡椒和味精，再下入葱节炒匀，zui后一定要勾入薄芡，这样才能让汤汁均匀的包裹住每一块鲜滑的鸡肉。这样一道家庭版的东安鸡做法突出的就是酸、辣、咸、鲜、嫩的特点，延续传统融入创新。

需注意：

1、这道菜仔姜不可少，如果实在没有就用老姜代替。

2、下辣椒碎和花椒碎切记不要高油温，容易糊。

3、鸡要烫至八成熟，然后捞出过冰水，这样才能保证鸡皮Q弹，鸡肉不容易散掉。

4、zui后起锅一定要下薄芡。

东安鸡的正宗做法三：

东安鸡zui大的特点是：鲜，酸，辣，麻，脆，嫩，滑。酸辣爽口，层次丰富。

食材：不超过2斤半，未生过蛋的三黄鸡，走地鸡，土鸡都可以。

佐料：东安鸡白醋（或米醋）、仔姜、红辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、葱段、胡椒粉

做法：

1、仔姜切丝，红辣椒切丝，小米椒切圈，配料切丝、切断。

2、锅中放清水，姜片和料酒，水开后放入整只鸡，煮至7—8分熟，捞出放入凉水中，这样可以使鸡肉更加的紧实有口感。（7—8分熟就是用筷子叉入鸡腿zui厚的部分，拔出筷子还略带血丝）。煮鸡的汤汁，撇去浮沫，留着后面可以用。鸡肉浸泡凉水冷却后，拿出沥干水分，改刀切成大小合适的条块状。

3、热锅放油，下入姜丝、花椒、辣椒粉，炒出香味。倒入切好的鸡肉，大火翻炒均匀。

4、沿锅边周围淋入3分之一瓶的东安鸡白醋。如果有自家酿的米醋也不错，只是现在很少有人在家自酿米醋了。以前我妈在家种农田时，也会自己酿米醋。现在没有米醋，用正宗东安鸡白醋也是可以的。沿锅边周围淋入白醋，是为了让鸡肉入味更加均匀。翻炒入味后，倒入先前预留的鸡肉汤汁，汤汁没过鸡肉即可。

5、汤汁开后，放入食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟后。再撒上红辣椒丝，翻炒入味收汁。

6、撒上葱段，即可装盘上桌。

这样做出来的东安鸡，✲✲口是酸酸的，第二口是辣辣的，第三口是麻麻的。酸辣爽口，口感层次丰富：仔姜的辣味、花椒的麻味与白醋的酸味，多种口味交织在一起，又香又脆。让你欲罢不能，一个字：爽。两个字：酸爽。满满一层浓郁的红汤，就像湖南人的性子一样，火辣直接。重辣与尖酸纠缠在一起，不愧是驰名中外的美味佳肴，国宴名菜。

东安鸡的正宗做法四：

食材：小母鸡一只、生姜50g、鸡油80g、小米辣椒3个、红辣椒1个、葱白段少许、高汤200ml、东安米醋150ml、盐适量、花椒5g、辣椒粉15g、料酒适量。

具体步骤：

1、小母鸡处理干净后，整只放入沸水中，煮10分钟，将生姜切丝，小米椒切断。

2、小母鸡七成熟捞出，将鸡切成小块，接着取锅烧油，下姜丝和小米椒，翻炒。

3、下鸡肉，翻炒一会，加少许料酒，加入辣椒粉，继续翻炒均匀后加入东安米醋，鸡高汤和盐，焖煮5分钟即可出锅。

东安鸡的正宗做法五：

1、食材：三黄鸡一个、大红菜椒15克、生姜10克、花椒3克、醋5克、鸡粉2克、料酒10克、大葱10克、花生油10克、香油10克、味精3克。

2、将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。

3、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。

4、炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

东安鸡的正宗做法六：

1、大家注意东安鸡一定要选用鲜嫩的小母鸡，难怪一盒那么一点。将小母鸡解决了，洗干净后，烧上一锅水，在锅中焯水5分钟，等到鸡肉八成熟以后就可以捞出来晾凉了，注意煮鸡的水不要倒掉；

2、将葱切成段，生姜切成丝，将鸡肉切成条，将干红辣椒去蒂去籽留下辣椒皮后，切成粉末，牙可以用购买的辣椒粉；

3、在锅中加入食用油后烧热，加入花椒、姜丝、辣椒面炒香，加入鸡肉，加入料酒和煮过鸡的水，加入食用盐、白糖、鸡精、醋调味，不断翻炒，等到鸡肉熟透之后，就可以勾芡收汁了，淋上香油就可以装盘食用了。

4、清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。吃起来就是有种别样的酸爽感，不同于平时炖的鸡汤，也不同于平时爆炒的鸡肉。

5、大家要注意要做出正宗的东安风味zui好是使用东安米醋比较好，在这里的小母鸡是指还没有生过蛋的雌鸡，这样子的鸡肉吃起来才是鲜嫩可口的话，如果能在烹饪的过程中使用鸡油的话味道会更加鲜美的！这样一道东安鸡适合老弱妇孺食用，其中加入的调味料都是比较家常的。

6、微辣中伴随着微酸，这样一道千年名菜，如今仍然是一道国宴精品。相传是因为出世在制作的过程中不小心将酱油和食醋搞混了，才成就出这样一道美味。来自遥远过取得神奇美食，经过厉害的变迁，以及数个朝代食客刁钻的口味的品鉴下，依然保存了下来！

东安鸡的正宗做法七：

东安鸡是国宴菜谱之一，是一道传统的湘菜，酸辣可口，色香味俱全，油而不腻。这道菜因为产于湖南省东安县而得名。

时间：30分钟-1小时

食材：三黄鸡1只、子姜1块、红辣椒适量、辣椒粉适量、淀粉适量、食用醋200ml、食盐适量、油适量。

步骤：

1、 三黄鸡一只，清理干净；

2、 配料备用；

3、 将鸡焯水；

4、 稍微冷却斩件；

5、 生姜辣椒切丝；

6、 淀粉调好；

7、 锅里放油，将鸡炒干水，加入醋；

8、 烧开后加少量的水，放入生姜辣椒，辣椒粉和盐，继续煮；

9、 煮十分钟左右，放入淀粉勾芡即可。

 小贴士：

1、喜欢吃酸的可以多放醋再加少量的水（焯鸡的水）；

2、淀粉可以不放；

3、汤不能烧干了。

东安鸡的正宗做法八：

出生到出名，东安鸡历史渊源深厚，经历了几个朝代的演变。不愧为永州当地乃至整个湘菜系列中的代表。东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。湖南永州名菜—东安鸡，菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡。从此，东安鸡之名不胫而走。

正宗东安鸡的制作非常讲究，必须要用未下过蛋的雌鸡，而为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道，炒之前必须要进行一定时间的焯水，然后进行冰水降温，只有这样才能保持鸡皮的脆爽与鸡肉的弹性。之后将焯好的整鸡切成大小十六块，然后辅以白醋，辣椒丝与姜丝烹制。

东安鸡的制作方法:

主料：东安鸡750克左右

调料：小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒粒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

步骤：

1、将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；

2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；

3、炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

东安鸡的制作要诀：

1、选用鲜嫩小母鸡肉。

2、把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。

东安鸡的正宗做法九：

主料： 母鸡 1300克

辅料： 淀粉(蚕豆) 13克

调料： 姜 25克 辣椒(红、尖、干) 10克 醋 30克 黄酒 20克 味精 1克 小葱 25克 猪油（炼制） 100克 香油 3克 各适量

东安子鸡的做法：

1、先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的*门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；

2、将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；

3、把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；

4、姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；

5、红干辣椒切丝后，切细末；

6、花椒去籽，拍碎剁细末；

7、葱白切3.3 厘米段；

8、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；

9、再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。

东安鸡的正宗做法十：

东安鸡喜欢吃吗？它是一道湖南传统名菜。成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。喜欢的朋友就跟着一起做吧！

食材：清远鸡或者童子鸡，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒

制作步骤：

1、鸡肉剁成小块，清洗干净。 

2、鸡肉和清水下锅，大火煮开后转小火煮至八分熟，鸡肉捞出备用，撇掉浮沫，汤汁留着备用。 

3、起锅烧油，油热后小火炒花椒，花椒炒香之后把花椒捞出扔掉，锅里倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡皮金黄即可。 

4、鸡肉炒好之后把鸡肉再倒入原汤锅里，继续大火炖煮，同时把小辣椒，盐，嫩姜，白醋三分之一放入锅里调味。煮到汤汁剩下一半便可出锅。 

小贴士：嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。这道简单又美味的东安鸡就做好了，在这个秋冬季节，做上这样一道美味可口的饭菜，喊上三五好友，再来上一瓶浓香型白酒坐在一起嗨上一番岂不人间快活。