老面馒头技术培训教程，学正宗老面馒头技术培训要多少钱？老面馒头是以老面制作的一道食物，不添加防腐剂，营养丰富，味道✲✲，是人们的主食之一。下面学厨网老师为想学习老面馒头技术的同学们介绍下老面馒头技术培训教程，学正宗老面馒头技术培训要多少钱，正宗老面馒头技术培训班，老面馒头做法教程，正宗老面馒头培训班学费多少钱，老面馒头怎么做才松软好吃等学习资料。

一、老面馒头技术培训班：

老面是指发面的面种子，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

二、老面馒头技术培训种类：

老面馒头技术培训种类有签子馒头、开花馒头、纯碱馒头、红枣开花馒头、蔬菜馒头、杂粮馒头、卡通馒头、呛面馒头、手工馒头、白面馒头、红糖大枣开花馒头、地瓜开花馒头、戗面馒头、老面馒头、发面馒头、紫薯开花馒头、杂粮馒头、高庄馒头、五彩馒头、彩色馒头、果蔬馒头、蔬菜馒头、卡通馒头、红糖开花馒头、红枣开花馒头、黄金小馒头、金银馒头、玫瑰花馒头、千层花卷、白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头、蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍、碱面馒头、酒花馒头、糯米卷、虎头花卷、鸳鸯花卷、火腿卷、腊肠卷、酵香馒头、开花馒头、生煎馒头、口口香馒头、千层油糕、发糕、各种杂粮馒头、窝头等几十种。

三、老面馒头技术培训实操内容：

1、发面技术制作工艺及要点；

2、轧面技术制作工艺及要点；

3、制作工艺及要点；

4、设备使用维护；

5、各种调料的认识及采购信息。

四、老面馒头技术培训制作安排：

材料：低筋面粉300公克，细砂糖120公克，发粉16公克，酵母12公克，鸡蛋2个，地瓜汁200㏄，老面团300公克，硷水5滴。

做法：

1、将低筋面粉放置于板上，手握成拳状将面粉开成窝状，备用。

2、将细砂糖沿着面粉洒上，接着再沿边洒上发粉、酵母粉，备用。

3、于面粉窝中打入鸡蛋。

4、再于作法3中倒入地瓜汁，开始搅拌均匀，并搓揉成面团。

5、将作法3的面团以左手推揉出去。

6、再以右手慢慢的收揉回来。

7、待作法4均匀地搓揉成团后，再将老面种加入面团中一并搓揉在一起，并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面团约5分钟。

8、准备一干净的锅盆，待作法5搓揉成团后，将面团放入锅盆中，再盖上保鲜膜，让面团醒约40分钟即完成。

五、学正宗老面馒头技术培训要多少钱：

学正宗老面馒头技术培训要多少钱，正常情况下一般需要800-1900元左右的费用，包子馒头培训学费一般在1200-2800元左右，早餐早点培训学费一般在2800-4800元左右，豆浆油条肠粉培训学费一般在1800-3800元左右，学习一个品种也要1-3天左右，学习套餐一般只要3-7天左右，学校随到随学，学会为止，没有时间限制。

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