中山鸡蛋灌饼培训班，中山鸡蛋灌饼培训学校学费多少钱，中山鸡蛋灌饼培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习鸡蛋灌饼技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山鸡蛋灌饼培训费用：1880-2980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山鸡蛋灌饼培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山鸡蛋灌饼招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山鸡蛋灌饼培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、鸡蛋灌饼培训简介：

鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。酥备用取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。

二、鸡蛋灌饼培训内容：

特色鸡蛋灌饼培训种类有传统鸡蛋灌饼、邯郸石头饼、新式鸡蛋灌饼、烙鸡蛋灌饼、炸鸡蛋灌饼、烤鸡蛋灌饼、里脊肉鸡蛋灌饼、鸡柳鸡蛋灌饼、火腿鸡蛋灌饼、培根鸡蛋灌饼、香辣鸡蛋灌饼、麻辣鸡蛋灌饼、牛肉鸡蛋灌饼、香菇鸡蛋灌饼、金华火腿鸡蛋灌饼、里脊肉鸡蛋灌饼、鸡柳鸡蛋灌饼、火腿鸡蛋灌饼、培根鸡蛋灌饼、香辣鸡蛋灌饼、麻辣鸡蛋灌饼、牛肉鸡蛋灌饼、香菇鸡蛋灌饼、金华火腿鸡蛋灌饼等几十种美食制作技术。

三、鸡蛋灌饼实操内容：

1、面浆：主要系统学习如何使用清水、玉米面、荞麦面、黄豆面、绿豆面、五香粉、鸡蛋等食材制作鸡蛋灌饼面浆。

2、薄脆：主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、盐等食材制作薄脆。这里重点学习掌握揉面、醒面、擀面、油炸等知识。

3、香辣酱：主要系统学习如何使用红泡椒、蒜姜、西红柿、五香粉、盐、味精、调和油等食材制作香辣酱。

4、甜酱：主要系统学习如何使用大葱、面粉、清水、十三香、老抽、白糖、芝麻酱、鸡精等食材制作甜酱。

5、煎饼：主要系统学习如何操作使用煎饼炉子煎饼。这里重点学习掌握温度、刮饼手法、技巧等知识。

6、裹料卷饼：主要系统学习如何将制作好的薄饼刷酱料、卷饼。这里重点学习掌握裹料、卷饼手法、技巧等知识。

四、鸡蛋灌饼制作安排：

面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克。

油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克、按照上面的量可以做3-4个灌饼

制作步骤：

1、和面：今天选用半烫面的和面方式。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手。和面常见雷区：面粉的吸水性有差异，我们在做的时候，除了参考配方中的水量，还要注意观察面团的状态，根据面团的软硬，调整水量。如果面团太稀不能成团，那就加点干面粉，下次再做的时候可以减少水量。在做面食这件事上，水量一定要灵活掌握，不能照搬。

2、醒面：大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略。和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟。如果你想要节省时间，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出来回下温，就可以直接做饼了。

3、做油酥：小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了。

4、做饼胚：醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁。所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟。饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败。

5、准备灌饼的鸡蛋液：鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味。如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐。

6、擀饼：醒好的饼胚用擀面杖擀薄。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破。

7、烙饼：电饼铛预热好以后，倒入植物油【油稍微多一点】，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面，这个时候饼就会慢慢鼓起来，像一个气球。等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起。美味的鸡蛋灌饼就做好了！

关键点总结：

1、面要醒到位，和好面以后醒20分钟以上，做好饼胚后醒5分钟以上再擀。

2、油酥要稠，稀油酥放多了很容易擀破。

3、擀饼时不要把气泡擀破。

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