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中山老婆饼培训费用：1080-2380元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山老婆饼培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山老婆饼招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山老婆饼培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、老婆饼培训简介：

关于这个老婆饼，其实还有另外一个名字“潮州老婆饼”，原因是这道点心起源于广东潮州。话说有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到老婆吃了他带回来的点心不但没称赞，还满脸嫌弃的说：“茶楼的点心也不过如此，尝了这么多却没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”潮州师傅听了之后自然是不服气，便让老婆做了些冬瓜角给他吃，没想到尝过之后，连声赞美！

探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后也赞不绝口，便问这是谁哪一间茶楼做的点心？师傅说是潮州老婆做的，于是大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。传统的潮州“老婆饼”因为包入的是冬瓜茸，所以也称为“冬茸饼”。

老婆饼是一种起源自广东潮州的点心，老婆饼历史悠久，也是广东潮州非常具有代表性的美食之一。老婆饼外皮被烤成了金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味，老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻，如今在✲✲都非常有名。老婆饼的制作也是非常讲究的，用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材作为主要原料，这是广东潮州地区的特色传统名点，是广东潮式月饼中用料zui少、做工zui简且zui为人们所熟知的饼类。

二、老婆饼培训内容：

特色老婆饼培训种类有老婆饼、东瓜馅老婆饼、红豆馅老婆饼、绿豆馅老婆饼、草莓馅老婆饼、哈密瓜馅老婆饼、肉松馅老婆饼、陕西凉皮、特色烤面筋、麻花、铁板鱿鱼、红豆饼、脆皮香蕉、鸡蛋肠、脆皮玉米、鸡蛋汉堡、章鱼小丸子、鸡汁豆腐、钵钵鸡(冷串串)、红油鸡蛋灌饼、山东杂粮煎饼、烧饼夹肉、谷和豆浆、营养粥、风味炸串、炸鸡排、摊位凉拌菜、绝味鸭脖、土家酱香饼、麻辣烫(串)、肉夹馍、手抓饼、里脊扒饼、掉渣饼、油炸臭豆腐、绝味鸭脖等几十种美食制作技术。

三、老婆饼实操内容：

1、老婆饼培训讲述的宫廷桃酥王、老婆饼、曲奇、飘香蛋糕发展史及基础理论知识；

2、老婆饼培训面皮制作的技术与技巧；

3、老婆饼培训各式馅料的配制技术与技巧；

4、老婆饼培训烤制与烙制的方法；

5、老婆饼培训言廷桃酥王、老婆饼、曲奇、飘香蛋糕的制作流程与方法；

6、老婆饼培训l言廷桃酥王、老婆饼、曲奇、飘香蛋糕的销售技巧。

四、老婆饼制作安排：

水油皮：面粉150克、细砂糖15克、猪油40克、清水80克。

油酥面：面粉100克、猪油50克。

馅心：冬瓜500克、白糖50克、植物油10克、熟糯米粉10克。

其他食材：鸡蛋1个、白芝麻适量。

具体做法：

1、先来制作水油皮。把150克面粉放在案板上，然后在中间开个窝，依次放入40克猪油、15克细砂糖、80克清水少量多次的加入。

2、然后用掌根的力气来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油充分融合，这时候的面团表面还十分粗糙，那现在需要用到双手交替的揉法把面团揉到表面光滑、柔软，且用手撑开有一层薄膜即可。

3、然后把面团整理的圆润一点，盖上保鲜膜放在一旁松弛。

4、接下来制作油酥面。把100克面粉、50克猪油放在案板上，同样利用手掌根部来回揉搓，直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。

5、然后整理一下形状，包上保鲜膜放在一旁备用。

6、然后制作馅心。准备500克冬瓜，去掉中间的瓤，再去皮。用擦子擦成细茸，例如下图所示的状态。

7、擦好的细茸过滤一下里面的汁水，这样可以节省熬煮的时间。

8、之后倒入锅中，加入白糖50克、植物油10克，先开中火不停地搅拌，防止糊锅，大约过5分钟开始沸腾，转小火继续搅拌。

9、大约过了10分钟，水分变少，继续不停地搅拌。直到变得黏稠，并且粘锅铲上不下来了，就可以了，关火倒入10克的熟糯米粉，搅拌均匀，即可出锅装入盘中放凉。

10、下面开始包老婆饼。取出松弛好的水油皮，放在案板上直接搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。然后把所有的面剂子由内向外整理成圆形，并且按顺序摆放好。水油皮暴露在空气中容易表皮变干，所以需要盖上保鲜膜。

11、取出油酥面，同样搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。搓成圆形，按顺序摆好，盖上保鲜膜备用。

12、从✲✲个做好的水油皮面剂子开始，先按扁，放上油酥面，用虎口处收拢，封口处捏紧，整理一下形状，盖上保鲜膜。依次做好所有的面剂子。

13、全部包完后，不用饧面取✲✲个包好的面剂子，擀成长条，从一头卷起来，放在一旁，盖上保鲜膜备用。依次做好所有的面剂子。

14、全部卷完后，还是取✲✲个卷好的面剂子，擀成长条，从一头卷起来，放在一旁，盖上保鲜膜备用。依次做好所有的面剂子。

15、全部卷完后，再取✲✲个卷好的面剂子，先按扁，擀成圆形大薄片，放上晾凉的冬瓜馅，像包包子一样包起来，收口捏紧，去掉多余的面团。整理一下形状，盖上保鲜膜放在一旁。依次做好所有的面剂子。

16、取出✲✲个做好的面剂子，按扁或者用擀面杖擀一下。用刀在上面划两道口，这个口要划透。

17、放进烤盘里，上面均匀的刷上一层蛋液，撒上白芝麻增香。烤箱180度提前预热10分钟，180度上下火放中层烤35分钟，具体看上色情况。

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