学正宗浙菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。下面学厨网老师为各位学员们介绍下学正宗浙菜技术要多少费用，学正宗浙菜技术在哪里学才正宗，浙菜培训班学费多少钱，浙菜哪里学比较好，什么地方可以学到正宗的浙菜技术等相关学习资料。

一、学正宗浙菜技术要多少费用：

学正宗浙菜技术要多少费用，浙菜培训的费用具体要根据学校的课程还有专业的划分来确定，目前学习正宗浙菜技术一般学费在6000-20000元左右不等。一般厨师专业分为：一年制烹饪精英专业，两年制大厨精英、金领大厨专业，三年制金典总厨专业，还有半年烹饪班、两个月强化班、一个月面点班以及私人订制课程等等，不同专业对应的课程不一样，课时也不一样，所以学费也不一样。

二、学正宗浙菜技术培训班去哪里比较好：

学正宗浙菜技术去哪里学习比较好，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有四：

一为选料刻求“细、特、鲜、嫩。”细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆；

二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞；

三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香；

四为形态精巧细腻，清秀雅丽。此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

三、正宗浙菜技术培训课程特色：

浙江菜具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

1、选料讲究：

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

(1)细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

(2)特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

(3)鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

(4)嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

2、烹饪独到：

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，zui重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

(1)炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

(2)炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸)卷炸见长；

(3)烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

(4)溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

(5)蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

(6)烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

另外，浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

3、注重本味：

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

例如，浙江名菜“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。

4、制作精致：

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。

纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，9厘米长的鱼丝整齐划一（足见刀工底之深厚），缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

四、学正宗浙菜技术培训菜品有哪些：

浙菜名菜菜品：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种。

100道浙菜菜品：西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡、干炸响铃、西湖莼菜汤、油焖春笋、苔菜拖黄鱼、龙井虾仁、芥菜鱼肚、清蒸鲫鱼、冰糖甲鱼、蜜汁火方、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉、宋嫂鱼羹、三丝敲鱼、三片敲虾、宁波汤团、奉化芋头、兰花春笋、清汤鱼圆、清汤越鸡、宁式鳝丝、虾子面筋、爆墨鱼卷、百鸟朝凤、芙蓉肉、生爆鳝片、绍虾球、梅菜干扣肉、绍兴醉鸡、湖州千张包子、嘉兴五芳斋粽子、火踵神仙鸭、蜜汁灌藕、片儿川、虾爆鳝背、雪菜大汤黄鱼、赛蟹羹、杭州煨鸡、虎跑素火腿、干菜焖肉、哈利黄鱼羹、香酥焖肉、三丝拌蛏、丝瓜卤蒸黄鱼、新风蟹誊、绍兴卤鸭、橙酿蟹、东坡牛扒、鳖蒸羊、东坡脯、群仙羹、两色腰子、鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、苔菜小方烤、炒蟹粉、炒虾蟹等、嘉兴粽子、烂糊鳝丝、椒盐黄鱼卷、生煎藕饼、热锅上的土豆、老底子醋溜鱼头、肉宝酱烧香方盒、萧山鸡汁笋、鸳鸯双拼、薏米莼菜炖鱼圆、养生粥油浸云耳、千岛湖砂锅鱼、长安宴球、宁波年糕烧东海鲳鱼、豆面黄鱼煲、鹅炖塔菜汤圆、姜汁猪手、松茸泉水鱼圆、彩熘全黄鱼、绍三鲜、金华煲、海宁缸肉、敲肉羹、三头一掌、蛋清羊尾、红膏炝蟹、蒜子鱼皮、金华火腿、锅烧河鳗、彩熘全黄鱼、糟烩鞭笋、金牌扣肉、金华酥饼、台州姜汤面、雪花蟹斗、东阳土鸡煲、无锡排骨、绍兴醉鸡等数百种。

五、学正宗浙菜技术培训课程内容：

1、常用刀型和特殊原料成型技术；

2、烹饪原料初步熟处理；

3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；

4、市场流行冷菜制作,新派凉菜制作；

5、拼盘基础技能、食品雕刻制作；

6、味型调制与调味油熬制技术；

7、明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱菜菜肴制作；

8、分档取料与菜肴制作；

9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；

10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作；

11、燕鲍翅参肚等干货原料涨发与特色菜肴制作；

12、各类菜系经典名菜、大师创新菜、菜肴制作；

13、经典流行菜、酒店时尚菜；

14、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作；

15、药膳食疗制作；

16、官府菜、宫廷菜制作；

17、中西式面点制作；

18、宴席设计与制作。

六、学正宗浙菜技术培训制作步骤：

1、雪梨凤脯：主料有鸡脯肉配料：雪梨，青红椒，调料：盐，料酒，姜末，鸡蛋清，水淀粉，食用油。做法先将鸡脯肉洗净去皮片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精上浆，雪梨洗净去皮，切成小镰片，青红椒切成片。坐锅点火，倒入油至4成熟，放入鸡片滑透，随即下雪梨片，青红椒片滑散后捞出沥干油。用底油上火，放入姜末炒匀，倒绍酒、盐调好口味用水淀粉勾芡，倒入鸡片、雪梨片、青红椒片翻炒均匀即成。

2、珊瑚鸡丁：主料有鸡脯肉，鸡蛋，干豆粉，胡萝卜，料酒，姜，葱，盐等若干。做法先将鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆。胡萝卜切丁汆水备用。锅内下油烧至3成油温，放入鸡丁滑散籽。锅内留油少许，下姜、葱爆香，加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀。取碗，放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁，倒入锅内炒匀，起锅。

3、炒二冬：主料有鲜香菇100克，冬笋250克。调料有味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，香油10克，菜籽油20克。做法先将香菇去蒂洗净，切成骨牌块。冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块。炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒。即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右。再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

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