学正宗兰州拉面技术要多少费用，在哪里学才正宗？兰州拉面一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮)。 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。下面学厨网老师为想学习正宗兰州拉面技术的同学们介绍下学正宗兰州拉面技术要多少费用，学正宗兰州拉面技术在哪里学才正宗，兰州拉面培训学校哪家好，兰州拉面培训学校哪家好多少钱，兰州拉面培训速成班多少钱，兰州拉面培训在哪里报名，兰州拉面培训基地在哪里，兰州拉面培训一般多少钱等相关学习资料。

一、学正宗兰州拉面技术要多少费用：

学正宗兰州拉面技术要多少费用，截至目前为止学习正宗兰州拉面技术学费一般在1500-4800元左右。兰州拉面培训速成班多少钱，一般的培训学校2000块钱左右。兰州牛肉面zui为关键的汤料配方、熬汤、牛肉煮制、调汤技术、和面、炸制辣椒油等。培训内容包含兰州牛肉拉面、酸菜牛肉面、兰州凉面、兰州炒面 、兰州卤面、兰州臊子面、炸酱面、等面条拉制、烹饪技术及店面的经营管理。搭配传授十二种小菜的制作技术、烤羊肉、羊肉面片、手抓羊肉、凉面、兰州砂锅、灰豆子，创业更赚钱。兰州拉面培训一般要多长时间，有专业的老师手把手教授的话会学的比较快一点，几天时间就能掌握 兰州牛肉面一般学习时间有一个月，两个月和四个月的，学习时间不同学习的内容也是不一样的，需要根据你的实际情况去选择学习时间。

二、学正宗兰州拉面技术去哪里学习比较好：

学正宗兰州拉面技术去哪里学习比较好，学厨网培训的兰州拉面是兰州大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

学正宗兰州拉面技术去哪里学习比较好，学厨网培训的传统兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基础上，有着自己独特的风格，由✲✲牛棒骨长时间熬制成原汤，汤味浓郁，香而不辣，地道的老兰州香辣味。保持面的口感，劲道，食完口齿留香，教您全面掌握西北拉面技术，快速上岗、快速创业、快速致富！学厨网正宗兰州拉面主要适合小饭馆、食堂档口、早点铺。投资小，见效快、易上手。本专业由创业面点指导技师主讲和面技法、拉面剂的使用、免溜面的拉面技术的手法要领以及肉汤的熬制，学员亲手实践，直到全部掌握核心技术为止。

三、学正宗兰州拉面技术培训种类有哪些：

学正宗兰州拉面技术培训种类有兰州清汤牛肉面、麻辣牛肉面、原汁大骨汤拉面、红烧牛肉面、大西北什锦烩面、肉沫麻辣面、羊蝎子拉面、青菜鸡蛋拉面、香葱油泼面、新疆特色拌面、风味麻酱拌面、麻辣拌面、爽口凉拌面、浓香炸酱面等。更多其它特色粉面技术培训种类有尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面、牛羊肉炒面、火腿炒面、什锦炒面、鸡蛋炒面、香辣炒面、蔬菜什锦炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭、火腿炒饭、孜然羊肉炒饭、香辣肉丝炒饭、尖椒鸡蛋炒饭、香薰鸡架、老汤豆腐卷、酱卤牛肉、自制肉肠、麻辣鳕鱼、五香肘花、芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻、荷包蛋、虎皮鸡蛋、蓑衣干子、千叶豆腐、卤香肠、撒料牛肉丸、卤海带等几十种特色美食制作技术教学。

四、学正宗兰州拉面技术培训课程实操内容：

1、和面的技术要领、配方的准确使用、拉面剂的精准使用。

2、揉面技术、醒面时间要求和状态把握。

3、溜条技术、出筋、出劲的技术手法。

4、出条技术，宽条、窄条、粗条、细条、毛细条的出条技术。

5、熬制肉汤的核心技术（十余种香料秘制）。

6、拉面配料加工和肉料准备。

7、溜条→出条→下面→煮面→下料→调味→出成品。

五、学正宗兰州拉面技术培训制作步骤：

1、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面和被污染面粉，只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

2、和面：和面是拉面制作的基础，很是关键。首先应注意的是水的温度。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性zui高，可以达到150%，此时面筋的生成率也zui高，质量zui好，即延伸性和弹性zui好，zui适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

3、醒面：就是将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

4、溜条：一般由很有劲儿的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的壹条条面节，或搓成圆条。

5、拉面：面的拉制方法大体上是先将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。

兰州拉面之“汤”的制作方法：

用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）。

2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等水即将沸腾时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐等，小火炖4小时即熟。

3、捞出汤中材料，稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

4、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定。

5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油。

6、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。

7、并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

8、讲究的兰州拉面每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

9、牛肉面的辅料也是调汤的重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里绰一下，然后捞入冷水浸漂。再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

Tips：清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是壹清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），做到“汤清亮，肉酥香，面韧长“。

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