蒸发糕需要多长时间(蒸发糕用大火还是小火)，发糕是一种传统的中式糕点，制作过程中需要经过发酵和蒸制。发糕的口感松软，味道香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶点心。很多小伙伴不知道蒸发糕需要多长时间，蒸发糕用大火还是小火比较好，发糕怎么做才松软好吃，发糕的做法有哪些等，下面学厨网老师为大家来介绍下。

一、蒸发糕需要多长时间：

蒸发糕需要多长时间，蒸发糕通常需要15-20分钟的时间。在将发糕放入锅中并确保锅内的水已经沸腾之后，继续用大火蒸制15到20分钟即可。需要注意的是，蒸制时间不宜过长或过短，以免影响发糕的口感。过短的时间可能导致发糕中心未熟透而出现粘液，而过长的蒸制时间则会导致发糕的营养和水分流失过多，使口感变得干瘪和无味。

二、蒸发糕用大火还是小火比较好：

蒸发糕用大火还是小火比较好，蒸发糕ZUI好使用大火来蒸，因为大火能够快速提高锅内的温度，将发糕蒸熟。小火蒸煮的话，发糕可能会因为蒸汽不足而变得干硬，口感不好。

另外，蒸制发糕的时间也需要控制得当，一般在蒸制20分钟左右即可，不要蒸得过久，否则会导致发糕过于软烂。同时，还需要注意在蒸制发糕时，可以在发糕表面喷洒一些水，以保持发糕的湿润度。

总之，蒸发糕时使用大火能够快速蒸熟发糕，避免发糕过于干硬或过于软烂，同时注意控制蒸制时间和保持湿润度，就能做出口感更好的发糕。

三、发糕怎么做才松软好吃：

制作松软可口的发糕的关键在于正确的材料比例、适当的发酵时间和温度控制。以下是制作发糕的基本步骤和一些推荐的食谱：

1、选择合适的食材：根据个人口味选择适合的发糕食材，如普通面粉、糯米、玉米、红豆等。

2、准备面糊：将选定的食材（如面粉、糯米、玉米）与水、酵母等配料混合，搅拌成细腻的面糊。

3、发酵：将面糊放入容器中，盖上保鲜膜或盖子，置于温暖湿润的环境中发酵至原体积的两倍大小。

4、蒸制：发酵完成后，将面糊放入预热的蒸锅中，大火蒸制，时间一般为20至30分钟，具体时间根据面糊的量和个人口感偏好调整。

5、注意事项：发酵过程中注意观察面糊的发酵程度，避免过度发酵导致发糕过于蓬松而影响口感。同时，蒸制时应确保锅内水量充足，以保持湿度。

四、发糕的家常版做法都有哪些：

1、玉米发糕：盆中加入200克白面粉，200克玉米面粉。面粉里加入3克酵母和10克白糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一些。加点葡萄干。用温水和面，边倒边搅拌，把面团和成稀软状态。加入10克食用油，然后搅拌均匀。准备一个模具，模具刷上一层油。然后把面团倒入模具里，然后盖上保鲜膜，饧发两倍大。面团饧发好以后，在上面放点红枣点缀一下。大火烧开水，蒸15分钟即可。

2、红糖发糕：食材有300克面粉，240克牛奶，90克红糖，2个鸡蛋，4克耐高糖酵母，10克温水，几颗红枣。把食材准备好。先用10克温水（水温不能超过40度）把4克酵母化开.然后把红糖倒进牛奶里，把红糖化开。把红糖水和酵母水都倒进面粉里，把2个鸡蛋也打进来。搅至到没有干面粉，稍微有点浓稠的面糊.然后把搅好的面糊倒进模具里，封上保鲜膜，发至1.5倍大。1个小后，面发好了，在面糊的表面放上清洗干净的红枣。凉水下锅，开锅后蒸上30分钟。蒸好后，关火稍微闷几分钟就可以了，晾凉脱模。倒出，切成小块。红糖发糕就做好了。

3、南瓜发糕：食材有南瓜250克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋2个，面粉300克，红枣15个。南瓜洗净去皮去籽切薄片，放入蒸锅中蒸20分钟，然后取出加入20克白糖，按压成细腻的南瓜泥，晾至温热后加入3克酵母，搅拌均匀，然后打入2颗鸡蛋，这样子能够使南瓜发糕的营养更加丰富。接下来分少量多次的倒入面粉300克，边倒边搅拌，搅成比较粘稠一点的面糊，面糊搅的越干，蒸出来发糕口感越劲道，同时发糕的中间也不会发粘，更不会塌陷，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。把发好的面糊用铲子搅拌一下，排尽里面的空气，这样能保证在二次醒发的时候它的气孔才会更加均匀细腻，不容易塌陷，然后我们准备一个大碗或是模具，在里面铺上油纸，再把面糊倒进去用勺子摊平来，然后盖上盖子二次醒发至两倍大，大约需要15分钟左右。红枣洗干净切成两半，当面糊醒发至原来两倍大的时候，我们把红枣摆进去，切记面糊一定不要让它醒发过头，如果醒发时间超过了的话，面筋就会支撑不住导致塌陷了。凉水下入蒸锅，全程用大火蒸，因为大火能够使发糕的内部彻底熟透防止塌陷发粘，用大火蒸20分钟之后，关火再继续焖5分钟，然后就可以出锅了。

4、发糖大枣发糕：根据个人的需求准备适量的红糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一点，然后温水把红糖粉化开。在红糖水加5g酵母粉，搅拌开，使酵母粉溶化在红糖水里。准备300克面粉，打入两个鸡蛋，加5g泡打粉，微微搅拌一下。然后倒入红糖酵母水，边倒边搅拌。搅拌面粉无颗粒，成稀软的面糊状即可。准备一个容器，在容器里刷上油。把面糊里倒入容器里，在桌子上震几下，使面糊铺平整。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至1.5倍大。发酵好以后，在上面放点红枣和葡萄干点缀一下。大火烧开水，放锅里蒸15分钟即可。

5、胡萝卜发糕：食材有2根胡萝卜，100毫升水，3克酵母，130克低筋面粉，50克中筋面粉，30克粘米粉，1个鸡蛋，2勺白糖，1根菠菜，少许黑芝麻。2根胡萝卜，清洗干净，再去皮。然后切成块，再切成丁。切好后放进料理机里，加入100毫升水，打成胡萝卜汁。胡萝卜汁榨好以后，倒进杯子里，加入3克酵母，搅拌融化。静置5分钟取一个大碗，倒入130克低筋面粉，50克中筋面粉，30克粘米粉，打入一个鸡蛋，加入2勺白糖。用胡萝卜汁和面，边倒边搅，搅成这样的面糊状。盖上盖子，醒发1小时。1小时后，面糊醒好了，用筷子搅拌均匀给面糊排气。再切点胡萝卜丝和菠菜丝放进碗里，再次充分搅拌均匀。面糊搅拌均匀后，取来模具，模具四周都刷上油，把搅好的面糊舀入模具里，装8分满就可以了。全部装好以后，在上面撒些黑芝麻，然后放进蒸锅里。冷水下锅，大火烧开后转中火，蒸15分钟，蒸好以后，关火，焖3分钟，就可以出锅了。香甜松软的胡萝卜小发糕就做好了。

6、红糖开花发糕：食材有红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克。首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，另外准备一只大碗倒入低筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来。往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌化开，倒入面粉碗中，边倒边搅拌，用筷子搅成细腻粘稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调的太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了。准备三个干净无水的小碗（也可以用一次性杯子），用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，然后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡。凉水下锅，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后端出来即可开吃。

7、黑米发糕：准备100克黑米和50克黑芝麻。把黑米和黑芝麻放入料理机，加少许水，打成米糊状。打好以后倒入一个大碗里。加入10克白糖，一个鸡蛋，和3克酵母粉。如果喜欢吃甜的朋友可以多放一点白糖，或者用蜂蜜代替也可以。把所有的食材搅拌均匀后，加约300克面粉。用筷子把面粉搅拌成一个稀软的面团，面团尽量干一点，搅拌起来有阻力就可以了。盖上盖子，饧发两倍大。面团饧发好以后，里面会出现很多气泡，用筷子搅拌一下，排除里面的气泡。准备一个模具，我用的是八寸的，如果没有，可以拿一个小铁盆代替，在里面刷一层薄薄的油。把面团倒入模具中。把面团震颠一下，表面整理平整，然后放点葡萄干点缀一下，不喜欢葡萄干也可以用红枣代替。盖上盖子，二次饧发5分钟，然后，冷水上锅，水开后，大火蒸20分钟。

8、糯米发糕：食材有糯米粉150克，面粉200克，鸡蛋2个，酵母4克，黑芝麻20克。在碗中倒入糯米粉，面粉，再打入2个鸡蛋，加入4克酵母，如果喜欢吃甜食，那这里还可以加入适量白糖，用温水搅成细腻粘稠的面糊，这个面糊搅的越细腻，做出来的发糕口感也会越细腻，然后盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。面糊发好之后，用勺子给它搅拌一下排空气，接下来我们准备四个干净的饭碗，然后在底部和侧面刷少许食用油防止粘连，倒入8分满的面糊，然后轻轻的振动一下，再次排出里面的大气泡，免得在蒸的过程中塌陷。ZUI后在上面撒一些黑芝麻作点缀，然后放入蒸锅中盖上盖子，让它二次醒发18到20分钟，然后开中小火蒸25分钟左右，关火后再焖5分钟，就可以出锅啦！

9、黄豆发糕：食材有60克黄豆，30克红枣，350克面粉，30克白糖，3克酵母，少许蓝莓干，少许黑芝麻。先把60克黄豆提前泡发6个小时，红枣去核。把泡发好的黄豆、红枣和1000毫升清水放进豆浆机内，打成豆浆。把打好的豆浆倒进锅里，煮开。煮开后，舀出浮沫。放凉备用。接着，取一个干净的大碗，倒入350克面粉，30克白糖，3克酵母，少许蓝莓干。然后用榨好的豆浆和面，边倒边搅。搅成稍微稠一点的面糊。模具里刷油，把搅好的面糊直接倒入到模具里。然后摊平。锅里加入温水，把面糊放进去，发酵1个小时。发酵好了以后，开大火烧开，再蒸25分钟。关火焖3分钟，就可以出锅了。出锅后，把发糕取出，切成小块。这道香甜松软又Q弹黄豆发糕就做好了。

10、黑芝麻干果发糕：准备50克黑芝麻，放入料理机里打碎，如果没有料理机，可以放锅里稍微炒一下，然后用擀面杖压碎。准备一个大碗，放30克红糖，5克酵母粉，然后倒入温水把红糖和酵母粉搅拌开。把打碎的芝麻粉倒入大碗里。加入400克面粉，打入一个母鸡蛋。然后把面粉搅拌成一个稀软的面团，搅拌起来有阻力就可以啦。放在温暖的地方饧发40分钟。像这样，面团比原来大了两倍，里面出来很多气泡就可以了。准备一个8寸的模具，在里面刷一层薄薄的油。把饧发好的面团搅拌以后，排出里面的气泡，然后倒入模具里，整理均匀。放点大枣和干果点缀一下，我放了点核桃仁，腰果，蓝莓干，杏仁等。这个干果是我在超市里卖的，一包里有好几样，也是平时拿来给孩子吃的。放好以后，直接放入锅里，凉水上锅蒸，水开以后，大火蒸20分钟即可。

11、大米发糕：食材有大米300克，牛奶200ML，酵母3克。准备300克大米倒入大碗中用清水浸泡一个晚上，或者是浸泡四个小时以上，浸泡好之后把大米里的水分控干。然后把大米倒入料理机里面，加入温牛奶，放入酵母，反复多打几次打成细腻的米浆，然后盖上保鲜膜，放到温度比较高的地方，醒发至两倍大。米糊发好之后，一定要充分的搅拌，排净里面的气体，这样防止上锅蒸的时候塌陷变形，然后准备8个小碗，在底部和侧面都刷上食用油，倒入米浆，大约倒入8分满就行就行。接下来我们先把蒸锅烧至温热，一定不要太热了，锅里温度过高的话，酵母会被烫死，大米糕就发不起来了，然后把模具放入锅中盖上盖子，醒发12到15分钟，醒发至体积比原来大一些就可以了，然后开中火蒸8到10分钟，关火出锅即可。

12、红糖大枣小碗发糕：根据个人的需求准备适量的大枣，这个没有限制，喜欢吃红枣的可以多放，不喜欢的就少放点。然后用清水冲一下，用剪刀剪碎。杯中加入30克红糖，3克酵母粉。加入适量的温水，用筷子搅拌一下，使红糖和酵母粉充分地溶解在水中。水的温度ZUI好保持到27度左右，因为这是ZUI适合酵母发酵的温度，太热容易把酵母烫死，太凉了会延长酵粉发酵的时间。盆中加入300克左右面粉，然后加入一个母鸡蛋。加鸡蛋会给使发糕更加的蓬松宣软，口感更加的香甜，很多人都忽略了一步，导致发糕ZUI后发不起来。把红糖酵母水慢慢的倒入面粉里，一边倒一边搅拌一下。搅拌成稀软的面糊状，倒入红枣碎，然后搅拌均匀，盖上盖子饧发两倍大，像夏天这种温度，基本上饧半个小时就可以了。饧好的面团里会出现很出气泡，用筷子搅拌一下，把面团里气泡排出来。准备几个大一点的碗，在碗里刷一层薄薄的食用油。把面糊均匀地倒入碗里。震颠一下碗，把面糊整理平整，然后在上面放点红枣和黑芝麻点缀一下，如果不喜欢黑芝麻也可以不放哦。弄好以后二次饧发8分钟。开水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。

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