【馒头培训】正宗馒头培训学校哪家好 正宗馒头技术培训班内容有哪些，馒头培训涵盖了从基础的面团制作、发酵技巧到花样馒头的造型设计、口味创新，以及食品安全与卫生等多个方面。这些培训课程旨在帮助学员掌握制作花样馒头的技巧，从而为创业或餐厅经营增添新亮点。下面学厨网老师为想学习正宗馒头技术的同学们介绍下正宗馒头培训学校哪家好，正宗馒头技术培训班在哪里，学做馒头哪里有培训的地方，正宗馒头技术培训班内容有哪些等，一起来学习馒头制作技术。

一、正宗馒头培训学校哪家好：

正宗馒头培训学校哪家好，馒头又称之为馍、蒸馍，特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。学厨网正宗馒头培训学校传授的种类有杂粮馒头、刀切馒头、高庄馒头、奶油馒头、老面馒头、夹层馒头等几十种特色馒头制作技术教学。学厨网正宗馒头培训学校学习包子馒头整套技术的操作流程、做法技巧、核心比例配方、全程真材实料的教、学员真材实料的上手实操练习、不限学时、原材料我们免费提供。

二、正宗馒头培训学校早餐早点系列有哪些：

正宗包子馒头培训系列一：手工馒头培训、开花馒头培训、杂粮馒头培训、地锅馒头培训、花卷馒头培训、发面馒头培训、窝窝头培训、紫薯馒头培训、老面馒头培训、蒸馒头培训、奶香馒头培训、蒸馒头培训、三色开花馒头培训等；

正宗包子馒头培训系列二：包子、馒头、油条、麻球、花卷、烧麦、灌汤包、酱香饼、杂粮煎饼、白糕发糕、重庆小面、手抓饼、生煎包、肠粉、油饼等；

正宗包子馒头培训系列三：刀切馒头、手工馒头、玉米馒头、白面馒头、老面馒头、荞麦馒头、紫薯馒头、养生馒头、葱油花卷、椒盐花卷、双色花卷、果酱花卷、绿豆豆浆、五谷豆浆、花生豆浆、核桃豆浆、原味豆浆等；

正宗包子馒头培训系列四：热干面、凉面、炸酱面、花色面、馄饨、湖南米粉、汤粉、花卷、鲜肉大包、酱肉大包、腌菜包、奶黄包、豆沙包、酱肉包、小笼包、汤包、汽水包、水煎包、烧梅、蒸饺、锅贴饺子、韭菜盒子、油条、欢喜坨（麻元）、面窝、油糍、鸡冠饺、南瓜饼、豆浆、豆腐脑、糊米酒、清酒、蛋酒、蛋瘦肉粥制作、大米粥、蔬菜肉末粥制作、赤豆粥、八宝粥、三鲜豆皮、蛋光豆皮、鲜肉豆皮、牛肉豆皮、千层饼、葱油饼、馅饼等；

正宗包子馒头培训系列五：鲜肉包子、芽菜包子、香菇包子、麻辣牛肉包子、酱肉包子、豆沙包子、红糖包子、粉丝包子、麻辣豆腐包子、荞麦馒头、玉米馒头、白面馒头、双色花卷、果酱花卷、椒盐花卷、早餐早点、早餐烧麦、生煎包、面点、包子、灌汤包、抄手、煎饼果子、早餐、早餐包子、小笼包、砂锅米线、养生粥、杂粮煎饼、无矾油条、手工水饺、豆腐脑、窝窝头、花卷、豆浆、老面包子、红糖馒头、卡通包、豌杂面、牛肉面食、鸡杂面食、宜宾燃面、成都面食、担担面、川味面、重庆小面、刀削面、绵阳米粉、勾魂面、✲✲卤肉面、铺盖面、干拌杂酱面、红烧肥肠面、宜宾燃面、凉面、红烧牛肉面、姜鸭面、怪味面、猪肝面、排骨面食、生椒牛肉面、酸菜面食、烧麦、煎饼果子、肉夹馍、南充锅盔、春卷系列、生煎包、灌汤包、酱香饼、军屯锅盔、糖油果子、手抓饼、煎饺、灌汤包技术、葱油饼等。

三、正宗馒头培训学校课程实操内容：

1、发面原材料的选用技巧。

2、传统老面的发酵、酵母的发酵、快速面团的发酵。

3、馅料的食材选用、配比、调味（生馅料、熟馅料）。

4、包子包法的基本手法标准化。

5、老面醒发时间及程度掌握。

6、馒头蒸制火候的掌握。

7、老面馒头的制作技巧。

8、酵母馒头制作（戗面馒头、养生馒头）。

9、特色馒头的制作技巧。

10、面粉的选择、质量鉴别（面粉、玉米面、荞面）。

11、面团的发酵（老面发酵、酵母的发酵、老面快速发酵、速冻快速发酵）。

12、各种面团的调制（生面面团、烫面面团、发酵面团和米浆面团）。

四、学做正宗馒头的制作步骤与安排：

配方：老面/面肥20克2斤、面粉500克50斤、清水260-280克26-28斤、白糖（5%-7%）10克500克、碱（小苏打）（1%）5克250克、加或者不加（熟猪油15克750克）。

配方说明：

1、1斤=500克;

2、白糖作用：作为面肥菌种发酵的营养物质，促进发酵。

3、原则上，老面：面粉=1:10；

4、原则上，发酵时间为6h-15h，根据发酵的老嫩来确定加碱的量。

5、原则上，碱量控制在3-5g/每斤面粉。

6、白糖一般情况，包子加糖10g/每斤面粉，馒头有甜味，加糖20-50g/每斤面粉。

工艺流程：和面（面粉、老面/面肥、水）→发酵（6-15h）→加碱（验碱）→成型→蒸制。

1、和面：酵种先用少量水调散，加入面粉中，加入水拌匀，搅拌至无干面粉，面团光滑，即可发酵。（记得单独留足够的面团作为老面待下次使用）

2、面团发酵：夏季用冰水，冬季温度低用温水，发酵6-15小时。

3、使碱（这是老面ZUI关键ZUI难的技术）：碱（小苏打）加少量水兑成碱水加入发酵好的面团里。用手揣的方式使碱分部均匀。揣碱不均匀易造成花碱。

4、验碱：面团揉匀后，切一小块放入蒸笼蒸熟看加碱的量是否合适。

（1）色白、松软爽口为正碱；

（2）小面丸起皱、色暗、蓬松度差、味酸为缺碱；处理办法：加碱。

（3）色黄、碱味大为碱重。处理办法：碱不是很过量，喷壶装白醋喷于包子馒头表面/也可在烧锅沸水内加白醋/静放十分钟让其自然跑碱；碱太过量，采取加老面的办法重新揉匀使碱。

5、醒面：使碱后的面团或者成型后的发酵制品生坯静止一段时间（5-10分钟）再蒸制，可提高制品的蓬松度和色泽。

6、成型：揉好的面团出条下剂子成型，包子、馒头、花卷、老面锅魁、白面锅盔、老面千层饼都可以。(名点：韩包子、战旗包子、破酥包子)

7、蒸制：旺火蒸制，馒头10分钟，包子15分钟，花卷8分钟左右。

重点细节：

1、培养酵种制作方法：

（1）白酒培养法：面粉中掺入酒、水拌匀，经过一段时间即可发酵成新酵种。

（2）酒酿培养法：面粉中掺入酒酿、水揉和成面团，放盆内盖严。

（3）果汁培养法：面粉中掺入果汁（如苹果汁、橙汁、橘子汁等带酸性的果汁）、水搅和均匀成稀糊状，盖严，经过一定时间后，面糊表面起泡即成。

2、一般情况下，当天制作剩下的发酵面团加水调散，放入面粉揉匀，盖严发酵即成面肥。也可直接将验碱后制作面食剩余的面团放入盆里盖严即可。

3、开花酵面：调制的发酵面团，酵种用量较大，发酵时间略长，面团稍微成熟过度。酸碱中和时加入适量的白糖、饴糖和猪油，反复揉匀。成型后醒面10分钟，旺火蒸制，使制品表面自然开花，如开花馒头、白结子等。

五、正宗馒头技术培训班要学多久，学费多少钱：

正宗馒头技术培训班要学多久，学费多少钱？一般来说，如果选择单独学做老面馒头，一般3-5天左右就能学会。但如果还要学习其他的品种，如包子、花卷等，那么学习时间可能会延长至5-7天，甚至更长。这主要取决于个人的学习能力和接受能力。学习正宗馒头技术学费多少钱？单个馒头技术培训项目的学费一般在680-2800元左右。如果选择的是更全面的包子馒头技术全能班，费用可能会达到3800元，学习内容包括多种不同的包子馒头品种。以上信息仅供参考！！！

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