卤肉卷饼制作步骤(卤肉卷饼制作配方和配料有哪些)

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卤肉卷饼制作步骤(卤肉卷饼制作配方和配料有哪些)

卤肉卷饼制作步骤(卤肉卷饼制作配方和配料有哪些)，卤肉卷饼是一种融合了卤肉香气、蔬菜清爽与面饼柔软的经典小吃，核心在于卤肉的醇厚卤汁与薄饼的柔韧口感的搭配。以下是家庭版卤肉卷饼的详细配方及制作流程，涵盖卤肉、卤汁、薄饼、配菜及酱料的关键细节。

一、卤肉配方（以500g猪肉/牛肉为例）

选肉建议：

猪肉可选五花肉（肥瘦相间，卤后软糯）、前腿肉（瘦肉多，有嚼劲）；
牛肉可选牛腱子（筋肉分明，卤后弹牙）、牛肋条（带少许脂肪，卤香浓郁）。

基础卤料：

卤肉 500g（切5cm方块，冷水浸泡30分钟去血水后沥干）
生姜 5片（去腥增香）
大葱 1段（切段）
冰糖 15g（炒糖色用，替代老抽上色）
生抽 30ml（基础咸鲜）
老抽 10ml（加深色泽）
料酒 20ml（去腥）

香料包（纱布包裹）：

八角 2颗（醇厚香气）
桂皮 1小段（温暖甜香）
香叶 2片（清新草本）
草果 1颗（去腥增厚）
干辣椒 3个（可选，微辣提香）
小茴香 3g（类似孜然香气）
花椒 5g（麻香，根据口味调整）

卤制步骤：

炒糖色：锅中放少许油，小火加热后倒入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并变成琥珀色（冒小泡），立即倒入开水（约100ml）搅匀备用（避免直接浇在肉上溅油）。
焯水：肉块冷水下锅，加2片姜、1段葱、10ml料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净（避免冷水激导致肉质收缩）。
卤煮：将肉块放入锅中，加炒好的糖色、生抽、老抽、料酒，倒入开水没过肉块2cm，放入香料包、剩余姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖：

猪肉：炖40-50分钟（筷子能轻松插入即可）；
牛肉：炖1.5-2小时（牛腱子需更久，确保筋软烂）。

收汁：关火后让肉在卤汁中浸泡30分钟以上（更入味），捞出肉块切成薄片（约0.3cm厚，卷饼时易包裹）。

二、卤汁保存与复用

卤完肉的卤汁过滤掉料渣，冷却后装入密封盒冷藏（可保存3-5天），下次卤制时直接加香料包和调料，味道会更醇厚（每次卤制后补适量生抽、老抽、冰糖调整味道）。

三、薄饼配方（家庭版手擀饼）

基础面团（10张左右小饼）：

中筋面粉 200g
温水 110ml（约35℃，手感温热不烫手）
盐 2g（增加筋性）
食用油 5ml（和面时加入，饼更柔软）

制作流程：

和面：面粉+盐混合，缓缓倒入温水，边倒边搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团（初期较粘手，揉10分钟至表面细腻），盖上保鲜膜醒面30分钟。
分剂：面团搓成长条，分成8-10个小剂子（每个约30g），擀成直径15cm的薄圆片（越薄越柔软，边缘可略厚防破）。
烙饼：平底锅烧热（不放油），放入擀好的饼坯，中小火烙10-15秒至表面微鼓起，翻面再烙10秒至两面微黄（全程约20-30秒，避免久烙变硬），取出叠放防粘连。

四、配菜搭配（可选组合）

生菜：洗净沥干，撕成适口大小（解腻增脆）。
黄瓜：切细丝（清爽解辣）。
胡萝卜：切细丝，焯水10秒（软化口感）。
紫甘蓝：切细丝，加少许盐腌5分钟挤干水分（增加色彩）。
鸡蛋：摊蛋皮切丝（增加蛋白质，香软可口）。

五、酱料配方（灵魂调味）

基础酱料（可根据口味调整比例）：

甜面酱 2勺（基础甜咸味）
蒜蓉辣酱 1勺（增辣提鲜）
芝麻酱 1勺（增香润滑，加少许温水调稀）
辣椒油 1勺（现熬辣椒红油，见下文）
香油 5ml（增香气）
白糖 1小勺（中和辣味）
清水 2勺（调节浓稠度）

辣椒红油自制（可选）：
干辣椒20g剪段，与花椒5g、八角1颗混合，冷油（菜籽油100ml）下锅小火炸至香料变棕黑，捞出料渣留油，冷却后即为辣椒红油（或直接用市售辣椒油）。

六、卷饼组装步骤

取一张烙好的薄饼平铺，刷一层酱料（均匀覆盖）。
放上2-3片卤肉（重叠摆放）。
依次铺上生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜（靠近身体一侧）。
从靠近身体一侧卷起，收紧两端防止散开，ZUI后用饼皮包裹封口即可。

七、注意事项

卤肉关键：炒糖色决定颜色，小火慢炖✲✲软烂，浸泡让味道渗透。
薄饼技巧：面团醒透后更柔软，烙饼时间短防变硬，叠放防粘连。
酱料调整：甜面酱可替换为黄豆酱（更浓郁），怕辣可减少辣椒油用量。
现做现吃：卷饼建议现做现吃，避免久放导致饼皮变干。

按此配方制作的卤肉卷饼，卤肉醇香软烂、薄饼柔软筋道、配菜清爽解腻，搭配浓郁酱料，一口下去满足感爆棚！

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