酸菜牛肉面制作步骤(酸菜牛肉面制作配方和配料有哪些)，酸菜牛肉面是一道以牛肉、酸菜为主料，搭配面条制成的传统汤面类菜品，常见于家庭烹饪及餐饮门店。其汤底以酸菜与牛肉炖煮形成酸辣鲜香的风味，通常配以手工或机制面条食用。制作时需将牛肉切块腌制，酸菜浸泡调配咸度后切碎炒制，常采用家常炖煮或高压锅快煮两种方式，辅以豆瓣酱、十三香等调料增味。成品将煮好的面条浇入熬制的酸菜牛肉汤中，可添加笋丝、青菜等配菜。部分餐厅版本标注为四川风味，突出辣香浓郁、牛肉分量足等特点。

食材准备

主要食材

• 牛肉：200克（建议选用牛里脊或牛腩，口感更佳）

• 酸菜：150克（可购买袋装酸菜或自制酸菜）

• 面条：适量（如拉面、挂面、手擀面等）

辅料

• 葱：1根

• 姜：1块

• 蒜：3瓣

• 干辣椒：2 - 3个

• 花椒：1小把

• 八角：1 - 2个

• 食用油：适量

调料

• 盐：适量

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙

• 料酒：1汤匙

• 鸡精：适量

• 白胡椒粉：适量

• 白糖：少许

做法步骤

1. 前期处理

• 牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片或小块，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，抓匀腌制15分钟。

• 酸菜处理：如果是袋装酸菜，先将酸菜用清水冲洗1 - 2遍，去除部分盐分和杂质，然后挤干水分，切成小段；如果是自制酸菜，也需进行适当清洗和切段处理。

• 配菜处理：葱切段，姜、蒜切片，干辣椒切段。

2. 炒制酸菜

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段和花椒炒香。

• 加入酸菜段，翻炒2 - 3分钟，炒出酸菜的香味。

3. 煎炒牛肉

• 把腌制好的牛肉放入锅中，与酸菜一起翻炒，炒至牛肉变色。

• 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许白糖，继续翻炒均匀，让牛肉上色。

4. 炖煮

• 往锅中加入适量清水，水量以没过牛肉和酸菜为宜，放入八角，大火煮开后转小火炖煮15 - 20分钟，直到牛肉熟烂，汤汁浓郁。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间。

• ZUI后加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

5. 煮面

• 另起一锅，加入足量的水，水开后放入面条，按照面条包装上的说明煮至面条熟透。在煮面的过程中，可以加入少许盐和几滴食用油，防止面条粘连。

• 面条煮熟后，捞出放入碗中。

6. 组合成品

• 将炖煮好的酸菜牛肉连汤一起浇在煮好的面条上即可享用。

烹饪技巧和注意事项

• 酸菜选择：尽量选择品质好、发酵适度的酸菜，如果酸菜过咸，需要多冲洗几遍以减少盐分。

• 牛肉腌制：腌制牛肉时可以根据个人口味加入适量淀粉，使牛肉口感更嫩滑。

• 炖煮火候：炖煮过程中要小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味，汤汁也更加醇厚。

• 调味：可根据个人口味调整调料的用量，喜欢更酸的可以多放些酸菜，喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。

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