怀化现捞藕片制作培训课程 怀化现捞藕片培训技术哪里好，现捞是湖北的一种烹饪方式，就是现卤的卤菜。现捞藕片就是新鲜的脆藕，卤制以后，拌上红油辣椒，麻辣可口，藕片脆爽，不仅可以下酒，也能当作闲时零食。

怀化现捞藕片制作：

主料：莲藕2节（约400克）

辅料：姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、小葱1根

现捞卤水：清水1500毫升、花椒10克、干辣椒15克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍破）、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐10克、鸡精5克

现捞料汁：辣椒油20毫升、花椒油10毫升、生抽20毫升、醋15毫升、白糖8克、盐2克、鸡精2克、蒜末15克、小米辣圈8克、香菜碎8克、熟芝麻5克

制作步骤

处理莲藕：将莲藕洗净，削去外皮，切成均匀的薄片，厚度约为2 - 3毫米。切得太厚不易入味，太薄容易煮烂。切好的藕片放入清水中，加入少许白醋，浸泡10 - 15分钟，防止藕片氧化变黑。

制作现捞卤水：姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，小葱切段。锅中加入1500毫升清水，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、蒜碎、葱段，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入水中。加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，继续煮5 - 10分钟，使调料充分溶解，卤水就制作好了。将卤水过滤，去除香料残渣，只留卤汁备用。

煮藕片：将浸泡好的藕片捞出，沥干水分。把藕片放入煮好的卤水中，大火烧开后转中火煮3 - 5分钟，至藕片断生但仍保持脆嫩的口感。煮的时间不宜过长，否则藕片会变得软烂。煮好后，将藕片捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，这样可以让藕片口感更脆，同时也能停止藕片继续受热变熟。

调制现捞料汁：取一个小碗，依次加入20毫升辣椒油、10毫升花椒油、20毫升生抽、15毫升醋、8克白糖、2克盐、2克鸡精、15克蒜末、8克小米辣圈、8克香菜碎和5克熟芝麻，搅拌均匀，制成现捞料汁。

装盘：将浸泡好的藕片从冰水中捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的现捞料汁，搅拌均匀，让每片藕片都裹上料汁。可以根据个人喜好，在上面撒上一些香菜段、小米辣段等作为点缀，美味的现捞藕片就完成了。

烹饪技巧

藕片选择：建议选择脆藕，如七孔藕，口感更脆爽。如果喜欢粉糯口感，也可以选择九孔藕，但煮的时间要适当缩短。

卤水保存：剩余的卤水过滤后可以放入密封容器中，冷藏保存，下次制作现捞菜品时可以继续使用，多次使用的卤水味道会更浓郁。

口味调整：现捞料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢更麻的可以多放花椒油，喜欢更辣的可以增加辣椒油的用量和小米辣的用量。

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