怀化久久鸭脖制作培训课程 怀化久久鸭脖培训技术哪里好，久久鸭脖以香麻辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。ZUI后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。学习内容有久久全鸭、久久鸭脖、久久鸭头、久久鸭翅、久久鸭舌、久久鸭锁骨、久久鸭肠、久久鸭胗、久久鸭掌、久久鸭肝、香干、千张、千叶豆腐、莲藕、海带等。

怀化久久鸭脖制作：

主料：鸭脖500克

香料：干辣椒10 - 15个、花椒10 - 15克、八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（拍破）、小茴香5 - 8克、丁香2 - 3粒

调料：生姜1块、大蒜5 - 6瓣、大葱1段、料酒20 - 30毫升、生抽30 - 40毫升、老抽10 - 15毫升、冰糖10 - 15克、盐3 - 5克、鸡精2 - 3克、火锅底料20 - 30克（可根据个人对辣度的喜好调整）

辅料：食用油适量

制作步骤

处理鸭脖：将鸭脖洗净，用刀将鸭脖表面的杂毛和淋巴去除干净，然后剁成合适的小段，一般每段长度约为3 - 4厘米。把剁好的鸭脖放入清水中，加入1 - 2片姜片和少许料酒，浸泡15 - 20分钟，以去除血水和腥味，之后捞出沥干水分。

炒制香料：生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。锅中倒入适量的食用油，油热后（约七成热，可以看到油微微冒烟），放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。接着加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香，小火慢慢翻炒，炒出香料的香味，大约需要2 - 3分钟。注意火候不要太大，以免香料炒焦影响味道。

炒制鸭脖：将沥干水分的鸭脖放入锅中，与香料一起翻炒，让鸭脖均匀地裹上香料，翻炒2 - 3分钟，直到鸭脖表面微微金黄。

调味与炖煮：加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，使鸭脖上色均匀，大约翻炒1 - 2分钟。往锅中加入没过鸭脖的清水，放入火锅底料，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟。炖煮过程中可以适当翻动鸭脖，确保其均匀受热入味。待鸭脖炖煮至软烂入味后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，继续炖煮5 - 10分钟，让味道充分融合。

收汁与装盘：打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，使鸭脖表面裹满浓郁的汤汁。注意收汁时要多翻动鸭脖，避免糊锅。待汤汁浓稠到合适的程度后，即可关火。将煮好的久久鸭脖捞出，装盘，可以撒上一些熟芝麻、葱花作为点缀。

烹饪技巧

鸭脖处理：鸭脖的淋巴和杂毛一定要去除干净，这些部位不仅影响口感，还可能存在健康风险。浸泡鸭脖可以有效去除血水和腥味，使鸭脖的口感更好。

香料炒制：香料炒制是制作久久鸭脖的关键步骤之一，小火慢炒可以让香料的味道充分释放出来，但要注意避免炒焦。

炖煮时间：炖煮时间要根据鸭脖的大小和个人对口感的喜好来调整。如果喜欢口感更软烂的鸭脖，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲的口感，可以缩短炖煮时间。

辣度调整：可以根据个人对辣度的喜好调整干辣椒和火锅底料的用量。如果喜欢吃辣，可以增加干辣椒和火锅底料的用量；如果不太能吃辣，可以适当减少。

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