炸鸡货制作步骤(炸鸡货制作配方和配料有哪些)，炸鸡是以油炸方式烹制的鸡肉菜肴总称，包含美式、韩式、泰式、台式等多种地域类型。制作多选用三黄鸡经腌制后裹淀粉油炸，外酥里嫩，典型调味包含孜然、辣椒粉或甜辣酱。口味有南乳、甘梅、孜然、藤椒、糖醋、川辣、五香、酱油、盐酥等。

一、香辣酥脆炸鸡（经典中式风味）

特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩，香辣过瘾。

步骤：

腌制：鸡腿或鸡翅用清水浸泡去血水，加盐、黑胡椒、蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉抓匀，冷藏腌制2小时以上。

挂糊：淀粉与面粉按1:1混合，加鸡蛋和清水调成面糊（酸奶状）。

炸制：

初炸：油温六成热（约160℃），中小火炸5-8分钟至表面微黄，捞出沥油。

复炸：油温升至八成热（约180℃），大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出撒椒盐或辣椒粉。

二、脆皮无骨鸡腿肉（日式风味）

特点：外皮蓬松酥脆，内里多汁，搭配蛋黄酱或柚子胡椒酱更佳。

步骤：

处理肉：鸡腿去骨切块，用刀背轻拍松软，加盐、黑胡椒、蒜粉、姜粉、料酒腌制30分钟。

挂糊：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉按10:1:0.5混合，加清水调成浓稠面糊。

炸制：

油温170℃，中小火炸4分钟至表面金黄，捞出。

油温升至200℃，复炸20秒至脆皮定型。

三、韩式甜辣炸鸡（流行风味）

特点：甜辣酱汁包裹酥脆外皮，口感丰富。

步骤：

腌制：鸡腿或鸡翅加牛奶、盐、黑胡椒、蒜末腌制2小时（牛奶可嫩肉去腥）。

挂糊：面粉与玉米淀粉按2:1混合，鸡块裹干粉后抖掉多余粉末。

炸制：

初炸：油温160℃，炸6分钟至熟透，捞出。

复炸：油温180℃，炸1分钟至表皮酥脆。

酱汁：韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、蒜末、清水混合煮沸，倒入炸鸡翻炒均匀。

四、老式薄皮炸鸡（复古风味）

特点：薄脆外皮，肉香浓郁，适合喜欢传统口感的人群。

步骤：

腌制：鸡块加盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水抓匀，冷藏腌制1小时。

挂糊：玉米淀粉与中筋面粉按1:1混合，鸡块裹薄粉后静置5分钟回潮。

炸制：

油温160℃，中小火炸5分钟至表面微黄，捞出。

油温升至180℃，复炸1分钟至金黄酥脆。

五、创意混搭炸鸡（蔬菜+肉类组合）

特点：荤素搭配，营养均衡，口感层次丰富。

步骤：

处理肉：鸡腿肉切块，加盐、黑胡椒、料酒、生抽腌制30分钟。

处理蔬菜：彩椒、洋葱切块，用少许盐和油拌匀。

穿串：交替穿肉和蔬菜（如肉-彩椒-肉-洋葱）。

炸制：

油温160℃，先炸肉串部分至定型，再整体炸3分钟至蔬菜熟软。

复炸30秒增脆，撒黑胡椒和海盐。

关键技巧总结：

腌制时间：至少30分钟，冷藏过夜更入味。

油温控制：初炸用中小火（150-160℃），复炸用大火（180-200℃）。

挂糊选择：

湿糊（淀粉+水）：薄脆感。

干粉（淀粉/面包糠）：厚重酥脆。

蛋液+面粉：蓬松柔软。

安全提示：复炸可减少油腻感，但需控制时间避免炸糊。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习炸鸡货技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网炸鸡货技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。