喷泉牛杂制作步骤(喷泉牛杂制作配方和配料有哪些)
喷泉牛杂制作步骤(喷泉牛杂制作配方和配料有哪些),喷泉牛杂培训主要通过理论教学与实操结合,帮助学员掌握牛杂处理、汤底熬制及喷泉造型制作等技术。喷泉牛杂香气迷人,润而不腻,还有格外的香气别有一番味道。不仅好吃,市场空间大,还用料与其它的不同。“北有卤煮,南有牛杂”,喷泉牛杂是源于香港的一款特色美食,素有“牛杂滚一滚,神仙站不稳”的美名。走菜时取牛杂与配菜装入漏勺,置于喷泉管喷出的牛杂汤上烫透,装盘后即可售卖食用。喷泉牛杂集美味与趣味于一体,吸引了众多食客前来尝鲜,目前是夜市小吃、门店摆摊经营的热门项目。
一、经典港式喷泉牛杂
特点:汤底浓郁,牛杂软烂,搭配酸甜酱或辣椒酱。
做法:
处理牛杂:牛肚、牛肠、牛心等洗净,用盐、白醋搓洗去腥,焯水后切块。
熬制汤底:牛骨、鸡架焯水后炖煮2小时,加八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料包,熬成高汤。
炖煮牛杂:将牛杂放入高汤中,加生抽、老抽、冰糖、柱侯酱调味,小火慢炖1.5-2小时至软烂。
组装喷泉效果:炖好的牛杂连汤倒入✲✲容器(如带孔洞的蒸笼或专用喷泉锅),下方加热使汤汁持续翻滚,形成“喷泉”效果。
蘸料:搭配蒜蓉辣椒酱、海鲜酱或甜面酱。
二、川味麻辣喷泉牛杂
特点:麻辣鲜香,牛杂入味,汤底红亮。
做法:
牛杂处理:同经典港式做法,但焯水时可加姜片、料酒去腥。
麻辣汤底:牛油火锅底料(或自制底料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜炒香)加高汤煮沸,调入盐、鸡精、胡椒粉。
炖煮牛杂:牛杂入麻辣汤底中炖煮1小时,加豆腐泡、藕片等配菜同煮。
喷泉效果:使用带加热功能的喷泉锅,保持汤汁沸腾,牛杂和配菜在锅中翻滚。
蘸料:干碟(辣椒粉、花椒粉、芝麻)或油碟(蒜泥、香油、蚝油)。
三、清汤药膳喷泉牛杂
特点:汤清味鲜,药膳滋补,适合秋冬食用。
做法:
牛杂处理:焯水后切块。
药膳汤底:党参、黄芪、枸杞、当归、红枣等药材与牛骨、鸡架炖煮2小时,加盐调味。
炖煮牛杂:牛杂入药膳汤底中炖煮1小时,至软烂但保持形状。
喷泉效果:汤底过滤后倒入喷泉锅,加热至沸腾,放入牛杂和少量药材装饰。
蘸料:沙茶酱、葱花、香菜。
四、快捷版喷泉牛杂(适合家庭)
特点:操作简单,耗时短,适合小份制作。
做法:
牛杂处理:购买半成品牛杂(已焯水切块),或用高压锅快速压软。
简易汤底:清水加牛杂专用调味包(或生抽、蚝油、五香粉、鸡精)煮沸。
组装喷泉:使用小型喷泉锅或电煮锅,将牛杂和汤底倒入,加热至沸腾。
配菜:搭配萝卜片、豆皮、金针菇等,随吃随涮。
蘸料:辣椒油、醋、蒜末混合。
五、创新融合喷泉牛杂(如泰式酸辣风味)
特点:酸辣开胃,融合东南亚风味。
做法:
牛杂处理:焯水后切块。
泰式汤底:香茅、柠檬叶、南姜、青柠汁、鱼露、椰浆煮沸,加小米辣调味。
炖煮牛杂:牛杂入泰式汤底中炖煮30分钟,加番茄、蘑菇等配菜。
喷泉效果:汤底保持微沸,牛杂和配菜在锅中翻滚。
蘸料:青柠汁、鱼露、小米辣、香菜混合。
小贴士:
去腥关键:牛杂需用盐、白醋反复搓洗,焯水时加姜片、料酒。
喷泉效果:需使用带加热功能的容器(如喷泉锅、电煮锅),保持汤汁持续沸腾。
配菜选择:可搭配萝卜、豆腐、粉条等,增加口感层次。
调味灵活:根据口味调整辣度、麻度或酸甜度。
根据个人喜好和设备条件,可以选择适合的做法,享受喷泉牛杂的独特魅力!
学厨网小吃培训现推出优惠活动:3980可以学4个2000元以内的项目,6800可以学5个4000元以内的项目,9800可以学8个5000元以内的项目,至ZUN会员15800可以学所有项目,所有套餐均可一人报名,2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师,了解详细课程及培训内容。
各位同学们想学习喷泉牛杂技术,欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网喷泉牛杂技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣