肉夹馍饼胚的做法,肉夹馍的馍怎么做?肉夹馍一般分两种,一种是纯肉的,一种是肉菜混合的。至于肉菜混合的肉夹馍,肉菜的比例可以根据自己的喜好来决定,放什么菜也可以根据自己的口味来定。通常情况下,我会选择香菜、香葱、青椒这三种食材,增鲜增色,感觉更好吃一些。

做肉夹馍的白吉馍,是一种发面饼,比较薄一些,外焦里嫩,口感非常好。从中间切开,中间夹上香嫩流油的炖肉,一口咬下去,馍表面的焦脆,和软嫩的炖肉混合在一起,实在是太解馋了!今天学厨网小编就为大家整理了肉夹馍饼胚的做法,肉夹馍的馍怎么做?的方法,我们一起来学习吧。

一、家常版肉夹馍饼胚的制作方法:

食材配料:面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油、青红椒、卤肉、(老面)。

制作过程:

1、碗中倒入500克的面粉(中筋),5克的酵母粉(提前化开),200克的温水,5克的白糖,5克的泡打粉,15克的玉米油,这是制作传统肉夹馍饼胚的配方,请大家妥善保存!

2、然后将它揉成光滑的面团,放置一旁醒发1个小时以上,记得盖上湿布或者保鲜膜,待它发至原先的1倍大时即可。

3、面点师傅说:”此步骤提前一天弄好,将它装入塑料袋中,烙出来的效果又软又香,如果有老面的话,揪点放进去一起揉”。

4、从塑料袋中取出面团,再将它揪成大小均等的剂子,先把它搓成长条状,再从一边卷起来,形如同蜗牛状,如上图所示,再用手轻轻的压平,肉夹馍的生胚制作完成。

5、再将它逐个的摆放入电饼铛中,温度调节到160度即可,肉夹馍和制作烧饼不同,锅中不可放油直接干烙,直到将它烙至饼皮微黄为止,中途记得翻上几次面。

6、再来制作夹馅,将青红椒切成碎颗粒,再将卤肉剁碎备用,饼胚用刀从中间劈开,再将它们夹入其中即可食用。

温馨提醒:

1、肉夹馍的饼胚和制作烧饼不同,烙的时候不可放油,烙至表面焦黄时,口感微脆里头松软。

2、肉夹馍的夹馅,大家可根据个人的口味来调制,今天的重点是饼胚的制作,大部分人共同关心的问题。

3、饼胚除了用电饼铛烙,其实用烤箱,烤出来的效果也是不错的,请大家自行尝试吧!

二、肉夹馍的馍怎么做:

洗净肉,加盐和料酒,盖保鲜膜等待半小时。用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油,放肉片和香料炒制,肉片熟后盛出。锅中加冰糖和水,小火融化冰糖。揭开保鲜膜,肉切碎。将五花肉、香料、糖色一起入锅,加盐和水,小火将肉煮熟。将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓,盖保鲜膜发酵40分钟,揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。锅中倒油,放面饼,适当翻转,熟后盛盘,用刀划开小口,将肉放入饼口。

三、肉夹馍的做法:

关中名吃。周末做一些,工作忙时,搭配小菜,可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样,可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。

主料:普通面粉250g、水110g、酵母2g

辅料:食用碱1.5g、水30g、椒盐1g(可加可不加)

肉夹馍的馍的做法步骤:

1、普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。

2、另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。

3、将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。

4、把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。

5、把粗条剂子擀开、擀长约20公分。

6、卷起。

7、把结尾处的一端,压在面团底部。

8、螺纹朝上、用手掌心压扁。

9、全部做完。

10、将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。

11、小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。

12、一面黄了,再翻另一面。ZUI后的面饼,因省发时间长,会在烙制时有鼓包现象时,要及时压平。

13、全部烙制完成。

14、取适量肉剁成末,中间加一勺肉汤润润肉,也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。

15、片开烙好的饼。

16、把切好的肉末菜末夹进饼中。

小窍门:面饼鼓包时,戴上防烫手套,轻轻按压。