学正宗肉夹馍技术要多少费用，在哪里学才正宗？陕西肉夹馍是一种令人垂涎欲滴的特色美食。它是将酥脆可口的肉夹馍皮与鲜美可口的羊肉馅相结合的经典组合在陕西，肉夹馍已经成为人们生活中不可或缺的美食，无论是早餐、午餐还是夜宵，都能看到它的身影。下面学厨网老师为学员们介绍下学正宗肉夹馍技术要多少费用，学正宗肉夹馍技术在哪里学才正宗，肉夹馍培训大概多少钱，小吃肉夹馍培训哪家好，肉夹馍技术培训学校哪家好，肉夹馍培训中心哪家好，陕西肉夹馍凉皮培训哪家zui好等学习资料。

一、学正宗肉夹馍技术要多少费用：

学正宗肉夹馍技术要多少费用，学厨网的肉夹馍培训课程学费为1500-1800元左右，中途不再收取任何其他费用。在老师手把手培训的前提下，学员一般3-5天就能完全掌握并且能独立制作肉夹馍，同时，我们还会为学员讲解肉夹馍设备的使用方法以及购买渠道，让学员从这里出去后，就能独自开起一个味道正宗，生意好的肉夹馍小吃店，小吃摊。

二、学正宗肉夹馍技术在哪里学才正宗：

学正宗肉夹馍技术在哪里学才正宗，肉夹馍是陕西大名鼎鼎的小吃，号称“中式汉堡”，扬名中外，深受人们喜爱。《舌尖上的中国》曾这样介绍过肉夹馍：“在西安，馍是zui能被当地人接受的主食，而肉夹馍则是馍的zui经典吃法。它是两种食物的绝妙组合：白吉饼（馍）和腊汁肉。白吉饼用火烤炙，加入三十多种调料慢火熬制成的软糯浓郁的腊汁肉。饼的香脆和肉的酥软，互为烘托，将各自的滋味发挥到✲✲。

肉夹馍既是西安美食的优秀代表，遍布✲✲，享誉世界，也是西安人zui喜爱的日常美食之一，西安的大街小巷，打眼一看，到处都是卖肉夹馍的。西安餐馆和小摊上售卖的肉夹馍主要分为腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍两种。除此之外，比较常见的还有岐山臊子肉夹馍和✲✲肉夹馍。

一般情况，西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。一般意义上的腊汁肉夹馍用白吉馍夹肉。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。刚烤出来的白吉馍，很松脆香酥又带有嚼劲，腊汁肉炖得酥烂，肥瘦相间、夹筋带油，肥而不腻、瘦而不柴，一咬下去，鲜咸的肉汁渗透出来唇齿留香，非常地道的西安味，敦实、淳朴、美味。

三、学正宗肉夹馍技术培训种类有哪些：

学正宗肉夹馍技术培训种类有岐山臊子肉夹馍、孜然炒肉夹馍、腊牛肉夹馍、油炸串串夹馍、猪头肉夹馍、白吉肉夹馍、腊牛肉夹馍、传统菜夹馍、孜然炒肉夹馍、杂粮煎饼、煎饼果子、黄金大饼、葱花大饼、菜盒、手撕饼、千层饼、葱油饼、葱花饼、锅盔、香酥牛肉饼、酱香饼等几十种饼类制作技术。

四、学正宗肉夹馍技术培训实操内容：

1、肉夹馍的制作，师傅手把手教你和面配方，注意要点，直到能独自制作肉夹馍为止！

2、学做肉夹馍所用香料的识别，卤肉过程中需要用的香辛料，真假的识别技巧，香辛料的配比等！

3、学做肉夹馍卤水的做法，卤肉制作的过程，包括糖色的制作过程等！

4、夹肉夹馍的要领，肉夹馍的做法和配方注意事项、成本的控制等！

5、学做肉夹馍的开店成本控制，肉夹馍店菜品的合理搭配等！

五、学正宗肉夹馍技术培训制作安排：

1、陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差，这是✲✲的功夫活。打馍，讲究一气呵成。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。面醒好了，只见师傅右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，zui后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。

2、打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。拿出来圆如满月，酥脆金黄，名曰：“铁圈虎背菊花心”。外皮酥脆得能听见响，内里香软还不能粘牙。用刀横切一个小口，轻轻一捏，一缕热气飘出，馍自动分离成“两张皮”，毫不费力。八九十年代处处可见的木炭吊炉鏊子，如今越来越少，大部分店都换成了机器，但用心的店家，都会随之改进馍的配方和工艺，照样能做出美味的馍。

3、说完了“馍”，再来说“肉”。腊汁肉夹馍的核心就是腊汁肉，这里的“腊汁”意为“老汤”，“腊汁肉”即“老汤煮出来的肉”，和冬天晾的“腊肉”没半毛钱关系。能做出上好腊汁肉的店里，必有一锅老汤。这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年，煮过了上千斤的肉，煨过了不计其数的调料。

4、当然，具备这个条件的，都是一些“老字号”或者“百年老店”，大部分的小店或者家庭，是不可能常备一锅“老汤”的。一锅汤，持续保存上一年半载，三年五载有可能，要保存几十上百年，就有点强人所难了。

5、腊汁肉的制作讲究用腊汁汤文火炖制煮腊汁肉，肉要好，zui好用带骨肋条肉，肥瘦相间。料要精，处理好的肉与用桂皮，草果，丁香，八角，小香等几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时。肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉则被煨得酥酥软软，捞出锅，颤巍巍油汪汪，纤维吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，放在舌头上打个滚儿，皮肉俱化。

6、当然，zui主要的是煮腊汁肉那锅陈年的老汤，炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，除了常用的配料外，那些名店都有一些独门配方不传外人。若照着菜谱网站的方子，充其量只能煮出腊汁肉的“形”，捏不住“魂儿”。

7、做腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究，叫作“热馍凉肉”，只能肉等馍，决不能馍等肉。这是因为烤好后的白吉饼放置的时间稍微一长，就会皮软了失去了皮焦酥，瓤绵软的口感。因此，做肉夹馍的时候，应先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等馍出锅。这里需要说明的是：肉夹馍一般分为纯瘦和肥瘦两种，推荐肥瘦型，价格不但便宜点，zui主要比纯瘦要好吃。

8、馍一但出锅，就将刚出锅的热馍立即送到肉案，随即将刚出锅的热馍从侧边刨开，将肉夹入馍内。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住，把剁碎的腊汁肉夹入，利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味。腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮开口处溢出。

9、接下来就可以品尝了。吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳，全在不言中！食客们如果细心观察一下，就会发现，师傅们将刚出炉的白吉馍劈开的时候，是有技巧的：劈开的位置并不是饼的中间，几乎是2:8比例的位置，少的一半很薄很脆，厚的一侧麦香柔软，加入香糯多汁得腊汁肉，口感更加丰富。

10、肉夹馍声名鹊起之后，有人开始尝试往馍里加青椒、香菜解腻，但老陕们对这种旁门左道不屑一顾。真正做得好的腊汁肉，哪会肥腻？加青椒和香菜只会使口感芜杂，破坏肉的纯粹。现打的馍，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，咬上一口，白吉馍的香脆，腊汁肉肉烂汤香，香味和热气一起飘出来，这才是老陕心心念念的肉夹馍。

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