麻辣蛋白肉的做法大全，黑豆麻辣蛋白肉怎么做才好吃？磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35%的水进行磨粉，形成团状。黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。注：图片来源于网络，仅供参考，具体以实际菜品效果为主。

麻辣蛋白肉的做法一：

（一）生产工艺

黑豆→清冼→干燥脱皮→提取油脂→磨粉→压挤抽丝→粘合→浸泡→切块→盐渍→脱水→油氽→调味→拌和→包装→产品。

（二）加工技术

1、磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35%的水进行磨粉，形成团状。

2、压挤抽丝黑豆粉在150℃，147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90%以上。在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60～200%，具有咀嚼性和鲜嫩度。

3、粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。

4、浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中，浸泡3～4小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。取出沥干表面水分，切成2～3厘米×4～5厘米的小方块。

5、盐渍、脱水将切好的小方块蛋白肉放入15%的盐水溶液中盐渍1～2小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水3～5分钟。

6、油氽、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽25～30分钟，当汕锅泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉1%，花椒粉0.5%，酱油2%，绍洒0.5%味精0.5%及适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味。

7、包装、入库将产品冷却至室温时，用封口机封口包装，在通风阴凉干燥的库房内贮藏。

麻辣蛋白肉的做法二：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

麻辣蛋白肉的做法三：

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜。

调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀。

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中。

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

麻辣蛋白肉的做法四：

材料：蛋白肉150克、辣椒面8克、十三香3克、盐1.5克、油120克、大蒜5瓣、白芝麻适量、孜然粉适量。

制作步骤：

1、将蛋白肉切段放入蒸锅中蒸15分钟，一定要蒸软，切记不要用水洗！蒸的过程就是消毒杀菌。将调料备好，蒜切末，白芝麻炒熟。

2、将油入锅烧到7成热，关火晾凉到微热。

3、将蛋白肉和所有的调料一起入锅拌匀即可。

麻辣蛋白肉的做法五：

大豆蛋白肉是以大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的丁、或片、或丝等形状植物蛋白，因其口感有些想肉，所以叫“蛋白肉”也叫素肉。前些天在卖豆制品的地方买了些素孜然肉，小眼先生和女儿都很喜欢，既然都喜欢为什么不自己做一些呢？家里刚好还有一包素肉，麻辣鲜香的素肉做起来~~”

原料：大豆蛋白肉、炖肉料包、五香粉、辣椒粉、孜然粉、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、白芝麻、红油、冰糖、干辣椒。

做法步骤：

第1步、食材：泡发好的蛋白肉、干辣椒、八角、香叶、炖肉料包、五香粉、椒盐粉等

第2步、中放油，放入八角、干辣椒、香叶小火炒出香味。

第3步、炒出香味后放入泡发好的蛋白肉、炖肉料包、1茶匙老抽、3茶匙生抽、1茶匙蚝油、冰糖1小块。

第4步、加入一碗水。

第5步、加入1/3茶匙五香粉。

第6步、大火烧沸，转小火焖一会。

第7步、焖至水份收干，拣去炖肉料包。

第8步、加入辣椒粉、孜然粉。

第9步、加入2茶匙熟芝麻，加入2大茶匙红油。

第10步、再次炒匀即可。

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