麻辣烫辣椒酱的做法 麻辣烫辣椒酱的做法及配方 简单的麻辣酱的做法及配方

麻辣烫辣椒酱的做法，麻辣烫辣椒酱的做法及配方，简单的麻辣酱的做法及配方，麻辣酱，是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸，再封口，这样子比较紧且不易变质。今天学厨网小编给大家收集整理了关于麻辣烫辣椒酱的做法，麻辣烫辣椒酱的做法及配方，简单的麻辣酱的做法及配方的资料，具体如下：

麻辣烫辣椒酱的做法一：

麻辣酱配料与用量：甜面酱400g,水1600g，油辣椒600g,耗油两汤匙，花椒面约20g,芝麻酱约10g，料酒适量。

制作的方法：锅中下少许油，加入甜面酱炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。再加入耗油调味，中火熬制几分钟，加入油辣椒，拌匀再熬制几分钟，加入花椒面，✲✲后加入芝麻酱稍稍熬煮，自然冷却成浓稠状即成何谓麻辣酱 是指一种酱料的口味特征是以麻辣为主。

麻辣烫辣椒酱的做法二：

材料：干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克.干红辣椒面200克.色拉油750克。

制作：先将麻椒粒取出200克用打碎机打成粉末，干红辣椒切成段，放入温水里浸泡20分钟，300克麻椒粒也是用温水浸泡20分种葱姜蒜 剥皮洗净，坐炒锅倒入色拉油，把洗净的葱姜蒜放入锅内文火熬制20-30分钟，把葱姜蒜香味熬出后用漏勺捞出以熬过的葱姜蒜渣.关火让色拉油冷却，冷却后加入200克净水开火放入以切成段的干红辣椒文火慢慢熬制30分钟，直至辣椒变色净水熬干用漏勺取出以熬过的干红辣椒段，麻椒的制作步骤同干红辣椒一样取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制过的色拉油倒入容器中密封12小时即得麻辣酱，麻辣烫的底汤配料。

麻辣烫辣椒酱的做法三：

材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1\/2碗。

1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

麻辣烫辣椒酱的做法四：

准备一有盖的坛子。小尖红辣椒3斤切碎（✲✲好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油✲✲佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。✲✲后，坛子口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。也吃过不少，但感觉还是自已做的✲✲好吃。

注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，夏天的时候买新鲜的红尖椒要肉厚子少的，用绞肉机或者用刀剁碎，加盐拌匀。加整花椒要到多放不然会酸。在太阳下晒个几天（也可以不晒）晒过的颜色深些不晒的颜色不变。然后放油。在我们四川一般放菜籽油那种颜色很深的那种不要炸熟的就放生的。

麻辣烫辣椒酱的做法五：

1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。

2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味。这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来。

3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊，刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。这里一定要用✲✲小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。

4、然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。

5、这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。