江西赣州夫妻肺片技术培训班 江西赣州夫妻肺片技术培训哪家好

江西赣州夫妻肺片技术培训班 江西赣州夫妻肺片技术培训哪家好，夫妻肺片色泽红亮，观之青红碧绿，口感质地软嫩、脆筋肉糜、鲜辣爽口。夏天里来上一份，JUE对能拯救奄奄一息的胃口。制作食材有牛肚、牛板筋、牛心、牛舌、牛百叶。配料有桂皮、丁香、草果、香叶、糖、油、生抽、老抽、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、花椒、洋葱、大葱、生姜、豆芽、香芹、芝麻。

夫妻肺片技术培训简介：

夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩✲✲操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代ZUI初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

调味汁配方：姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克，红油100克、香油10克、老干妈酱80克。按照比例配好，搅拌均匀放入冰箱备用。

卤牛肉所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净，切成尺寸合适的块，然后冷水下锅，焯水3-5分钟后捞出。

卤水汤底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。

香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克去籽、，香叶5克，清洗干净放入纱布包好。

做法：先把卤水汤底煮1-小时，煮好以后，放入香料煮30分钟左右，在放入准备好的食材。用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。

开始制作：把煮好放凉的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度约为1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的调味汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后小心盛盘，摆好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的调味汁，ZUI后撒上香菜点缀一下。

夫妻肺片技术培训内容：

1、夫妻肺片专用油的配比与炼制；

2、夫妻肺片专用油的调味、调色；

3、夫妻肺片专用汁的调配、熬制；

4、夫妻肺片的物料的辨别、处理、搭配；

5、夫妻肺片切配、拌制、入味；

6、夫妻肺片的保鲜处理技术要求；

7、凉拌菜的制作；

8、鸭锁骨制作；

9、鸭脖子制作；

10、仔鸡制作。

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